DOI: https://doi.org/10.14710/mkmi.24.3.228-235

Analisis Organoleptik dan Kandungan Gizi Sereal Tepung Jewawut dengan Penambahan Tepung Lokapere

Program Studi Gizi, Universitas Sulawesi Barat, Majene, Indonesia

Received: 18 Apr 2025; Revised: 22 Jun 2025; Accepted: 5 Aug 2025; Published: 1 Sep 2025.
Editor(s): Suci Amalia, S.Gz., M.Gz
Open Access Copyright (c) 2025 MEDIA KESEHATAN MASYARAKAT INDONESIA under http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/.

Citation Format:
Abstract

Latar belakang: Anemia masih menjadi masalah gizi pada remaja putri, sehingga diperlukan inovasi pangan lokal bergizi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi daya terima dan kandungan gizi sereal berbasis jewawut dengan substitusi tepung lokapere, serta menentukan formula terbaik.

Metode: Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan lima formula (F0: 100% jewawut, F1: 20:80, F2: 40:60, F3: 60:40, F4: 80:20) dan tiga ulangan. Uji organoleptik dilakukan terhadap 25 panelis semi  terlatih dengan menilai atribut warna, rasa, aroma dan tekstur. Sementara kandungan gizi yang dinilai adalah energi, protein, lemak, karbohidrat, abu, air, dan zat besi. Hasil uji organolpeptik kemudian dianalisis dengan kemudian  dianalisis menggunakan uji Kurskal-Wallis dan dilanjutkan uji Mann-Whitney, sedangakan kandungan gizi diuji dengan ANOVA dilanjutkan uji Duncan, sedangkan uji kimia meliputi energi, lemak, protein, karbohidrat, abu, air, dan zat besi. Penentuan formula terbaik dengan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE).

Hasil: Berdasarkan hasil uji organoleptik atribut yang paling dominan mempengaruhi preferensi adalah tekstur seterlah perendaman. Formula terbaik adalah F4 dengan komposisi 80% tepung jewawut dan 20% tepung lokapere. Kandungan gizi dari F4 adalah energi 397 kkal/100g, karbohidrat 81,3%, lemak total 3,7%, protein 9,6% dan zat besi 2,2 mg/100g.

Simpulan: Sereal jewawut dengan modifikasi tepung lokapere mampu untuk meningkatkan nilai gizi.

Kata kunci: sereal; jewawut; lokapere; hedonik; gizi

 

ABSTRACT

Title: Nutritional Content Analysis and Organoleptic Evaluation of Modified Jewawut Cereal with Lokapere Flour Addition

Background: Anemia remains a nutritional problem among adolescent girls, necessitating innovation in nutritious local foods. This study aimed to evaluate the acceptability and nutritional content of millet-based cereals with lokapere flour substitutes and to determine the best formula.

Method: he study used a completely randomized design with five formulas (F0: 100% millet, F1: 20:80, F2: 40:60, F3: 60:40, F4: 80:20) and three replications. Organoleptic tests were conducted on 25 semi-trained panelists, assessing color, taste, aroma, and texture. The nutritional content assessed included energy, protein, fat, carbohydrate, ash, water, and iron. The organoleptic test results were analyzed using the Kurskal-Wallis test followed by the Mann-Whitney test. The nutritional content was assessed using ANOVA followed by the Duncan test. Chemical tests included energy, fat, protein, carbohydrate, ash, water, and iron. The best formula was determined using the Exponential Comparison Method (MPE).

Result: Based on the organoleptic test results, the attribute that most dominantly influenced preference was texture after soaking. The best formula was F4, consisting of 80% foxtail millet flour and 20% lokapere flour. The nutritional content of F4 was 397 kcal/100 g of energy, 81.3% carbohydrates, 3.7% total fat, 9.6% protein, and 2.2 mg/100 g iron.

Conclusion: Millet cereal modified with lokapere flour improved its nutritional value.

Keywords: cereal;  jewawut; lokapere; hedonic; nutrition

Fulltext View|Download Email colleagues
Keywords: sereal;jewawut;lokapere;hedonik;gizi

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Article
Language : ID
Most cited articles
Perilaku Wanita Pekerja Seks dalam Pencegahan Infeksi Menular Seksual (Studi Kualitatif Pada Anak Asuh di Lokalisasi Gembol, Sukosari, Bawen, Kabupaten Semarang) Infeksi Nosokomial di RSUD Setjonegoro Kabupaten Wonosobo Pemanfaatan Prolanis di Fasilitas Kesehatan Tingkat Pertama Wilayah Kota Depok Faktor Risiko Kejadian Tuberkulosis Paru di Kecamatan Baturetno Kabupaten Wonogiri More cited articles
  1. Kemenkes. Survei Kesehatan Indonesia. (2023)
  2. Nurmawi, Y. et al. Biokimia Dan Daur Kehidupan. (PT Media Pustaka Indo, Cilacap, 2023)
  3. WHO Global Anaemia Estimates. (2025)
  4. Farmawati, F. et al. Kesehatan Dan Gizi Remaja. (Eureka Media Aksara, Purbalingga, 2023)
  5. Mayangsari, R., Ihsan, H. & Kasma, A. S. R. Pengaruh Pemberian Es Krim dengan Penambahan Tepung Daun Kelor Terhadap Kadar Hemoglobin Remaja Putri Di Wilayah Kerja Puskesmas Poasia, Kendari. Journal of Health, Education and Literacy (J-Healt 6, 8–16 (2023)
  6. Kasma, A. S. R. Pengaruh Edukasi Gizi Melalui Media Booklet terhadap Perubahan Pilihan Makanan Camilan pada Remaja di Makassar. Nutrition Science and Health Research 1, (2022)
  7. Merlisia, M., Setyarsih, L., Novianti, T. A. & Arnisaputri, D. Hubungan Kebiasaan Sarapan Pagi dengan Kejadian Anemia pada Remaja Putri di Wilayah Kerja Puskesmas Rawasari Kota Jambi. NIGHTINGALE JOURNAL OF NURSING 1, 9–12 (2024)
  8. Winarni, S. et al. Knowledge, Attitudes, Eating Practices, and Iron (Fe) Consumption among Adolescent Girls (Aged 10-18 Years) in Central Java, Indonesia. Open Public Health J. 17, (2024)
  9. Yaningsih, A. R. T. & Rahmadhia, S. N. Karakteristik fisik dan Kimia Flakes Tepung Kelopak Jantung Pisang Kepok Kuning (Musa paradisiaca Linn). Jurnal Teknologi Industri Pertanian 17, 280–287 (2023)
  10. Hijrianti, S. & Widodo, S. Substitusi Tepung Jewawut pada Kue Kasippiq di Desa Bonde Kecamatan Campalagian Kabupaten Polewali Mandar. in Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi vol. 1 (2018)
  11. Ramlah, Pabendon, M. B. & Daryono, B. S. Local food diversification of foxtail millet (Setaria italica) cultivars in West Sulawesi, Indonesia: A case study of diversity and local culture. Biodiversitas 21, 67–73 (2020)
  12. Anitha, S., Govindaraj, M. & Kane-Potaka, J. Balanced Amino Acid and Higher Micronutrients in Millets Complements Legumes for Improved Human Dietary Nutrition. Cereal Chem. 97, 74–84 (2020)
  13. Asnuri, E. Pengaruh Pemberian Cookies Berbasis Tepung Bekatul dan Jewawut terhadap Kadar Hemoglobin pada Remaha Putri Anemia di SMP Muhammadiyah 1 Kota Makassar. (Universitas Hasanuddin, Makassar, 2024)
  14. Hassan, Z. M., Sebola, N. A. & Mabelebele, M. The Nutritional Use of Millet Grain for Food and Feed: a Review. Agric. Food Secur. 10, (2021)
  15. Rahmah, M. H., Dwivany, F. M. & Esyanthi, R. R. ITS2 Isolation in Endemic Loka Pere Banana: A New Potential DNA Barcode Marker. in IOP Conference Series: Earth and Environmental Science vol. 1242 (Institute of Physics, 2023)
  16. Indrastutui, Islamiyah, S. Al & Basma, V. C. Nutrisi dan Kualitas Sensori Produk Sereal Jewawut dengan Subtitusi Teh Hijau. Nutrition Science and Health Research 1, 13–20 (2023)
  17. Kaur, N. et al. Combat the growing prevalence of anaemia through underutilised iron-rich plant-based foods. Journal of Agriculture and Food Research vol. 19 Preprint at https://doi.org/10.1016/j.jafr.2025.101688 (2025)
  18. Hildayanti. Studi Pembuatan Flakes Jewawut (Seteria Italica). (Universitas Hasanuddin, 2012)
  19. Lawalata, V. N., Kdise, P. P. & Tetelepta, G. Kajian Sifat Kimia dan Organoleptik Flakes Tepung Pisang Tongka Langit (Musa troglodytarum L) dan Tepung Jagung (Zea mays). AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian 7, 9–15 (2018)
  20. Febrianty, K., Widyaningsih, T. D., Wijayanti, S. D., Nugrahini, N. I. P. & Maligan, J. M. Pengaruh Propirsi Tepung (Ubi Jalar Terfermentasi: Kecambah Kacang Tunggak dan Lama Perkecambahan terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Flake. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3, 824–834 (2015)
  21. Jamilah, N., Hidayati, D. & Purwandari, U. Physical and Chemical Characteristic of Snack Bars from Jewawut Flour and Mocaf as Effect of Temperature and Roasting Time. Jurnal Teknologi dan Indstri Pangan Unisri 9, 20–31 (2023)
  22. Jayanti, U., Dasir & Idealistuti. Kajian Penggunaan Tepung Tapioka dari Berbagai Varietas Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) dan Jenis Ikan Terhadap Sifat Sensoris Pempek. EDIBLE 6, 59–62 (2017)
  23. Dwi, M., Rosida & Pratiwi, Y. S. Karakteristik Sereal Flakes Tepung Pra-Masak Jewawut, Tapioka, Kacang Tunggak, dan Ikan Lele sebagai Sarapan Sehat. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 9, 7759–7777 (2024)
  24. Handoko, A., Kusnandar, F., Budijanto, S. & Herawati, H. Karakteristik fisikokimia tepung jewawut (Setaria italica) varietas Polewali Mandar sebagai pengaruh frekuensi proses penyosohan. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian 19, 584–596 (2025)

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2026-05-21 20:13:05

No citation recorded.