DOI: https://doi.org/10.14710/jil.23.6.1464-1473

Optimasi Penggunaan Nutrisi Brown Sugar, Urea, dan Gliserol pada Produksi Enzim Pektinase dari Limbah Padat Kelapa Sawit Melalui Proses Fermentasi

1Department of Chemistry, Universitas Negeri Malang, Jl. Semarang No. 5, Kota Malang, Indonesia, Indonesia

2Department of Chemistry, Universitas Negeri Malang, Indonesia, Department of Biotechnology, Universitas Negeri Malang, Indonesia, Center of Sciences and Engineering, LPPM Universitas Negeri Malang, Universitas Negeri Malang, Indonesia

Received: 29 Oct 2024; Revised: 11 Nov 2025; Accepted: 21 Nov 2025; Available online: 16 Dec 2025; Published: 31 Dec 2025.
Editor(s): Budi Warsito

Citation Format:
Abstract
Limbah kelapa sawit merupakan sumber bioproduk yang kurang dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi limbah kelapa sawit sebagai substrat untuk produksi enzim pektinase menggunakan submerged fermentation (SmF). Substrat diuji dengan berbagai variasi nutrisi, yaitu brown sugar, urea, dan gliserol, untuk mengukur pengaruhnya terhadap kadar protein dan aktivitas enzim pektinase. Purifikasi ekstrak kasar enzim dilakukan dengan ammonium sulfat dan dialysis, serta pengukuran aktivitas enzim menggunakan metode DNS (3,5-dinitrosalisilat). metode low Hasil menunjukkan bahwa serabut kelapa sawit (SKS) menghasilkan kadar protein lebih tinggi dan aktivitas enzim pektinase lebih tinggi dibandingkan tandan kosong kelapa sawit (TKKS), dengan aktivitas enzim tertinggi tercatat pada SKS-urea (1,641 U/mL), sedangkan pada TKKS-urea tercatat 1,494 U/mL. Penambahan brown sugar menghasilkan aktivitas spesifik enzim tertinggi pada SKS (1,983 U/mg) yang menunjukkan bahwa jenis sumber karbon mempengaruhi efektivitas produksi enzim. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa SKS lebih efisien dalam menghasilkan pektinase dibandingkan TKKS, dengan pengaruh penting dari keseimbangan antara sumber karbon dan nitrogen dalam proses fermentasi. Temuan ini memberikan kontribusi baru dalam pemanfaatan limbah kelapa sawit untuk produksi enzim secara efisien dan berkelanjutan, serta membuka arah untuk penelitian lanjutan mengenai mikroba indigen dan optimasi kondisi fermentasi dalam skala industri.
Fulltext View|Download Email colleagues
Keywords: Limbah Padat Kelapa Sawit; Fermentasi; Pemurnian Enzim; Dialisis; Aktivitas Enzim; Aktivitas Spesifik Enzim

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Article
Language : ID
Most cited articles
Air dan Konflik: Studi Kasus Kabupaten Timor Tengah Selatan KEARIFAN LOKAL DALAM MELESTARIKAN MATA AIR (Studi Kasus di Desa Purwogondo, Kecamatan Boja, Kabupaten Kendal) TEKNIK BIOREMEDIASI SEBAGAI ALTERNATIF DALAM UPAYA PENGENDALIAN PENCEMARAN AIR Evaluasi Penerapan Program Adiwiyata Untuk Membentuk Perilaku Peduli Lingkungan di Kalangan Siswa (Kasus: SMA Negeri 9 Tangerang Selatan dan MA Negeri 1 Serpong) Review: Mekanisme Akumulasi Logam Berat di Ekosistem Pascatambang Timah More cited articles
  1. Adrian, M. T., Fathimah, A. N., Nabela, F. L., & Wardani, A. K. (2015). Eksplorasi Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L.) untuk Produksi Enzim Protease dan Potensinya sebagai Bahan Pengganti Rennet pada Industri Keju. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 1136–1144
  2. Agustina Lulustyaningati Nurul Aminin, Yulia Milarsih, N. S. M. (2022). Greensphere : Journal of Environmental Chemistry. 2(2)
  3. Anggraini, D. P., Roosdiana, A., Prasetyawan, S., & Mardiana, D. (2013). Pengaruh ion-ion logam terhadap aktivitas pektinase dari Aspergillus niger pada penjernihan sari buah jambu. Natural B, 2(1), 66–72
  4. Aprilliani, V. (2014). (2013). Potensi Penggunaan Limbah Padat Kelapa Sawit Dalam Produksi Enzim Pektinase
  5. Armiliandi, R. (2024). Nilai Aktivitas Enzim Spesifik Xilanase Konsorsium Bakteri MS 16 , MS 18 dan MSS 11 Pada Variasi Suhu Program Studi Biologi , Universitas Negeri Padang. 8, 28159–28169
  6. Azizah, N. (2021). PEMURNIAN ENZIM SELULASE DARI ISOLAT KHAMIR JENIS CANDIDA UTILIS MENGGUNAKAN FRAKSINASI AMONIUM SULFAT. Jurnal Al-Ulum, 12(90500120088), 77–96
  7. Bulal, I., Mandik, Y. I., & Maryuni, A. E. (2021). PRODUKSI GULA PEREDUKSI DARI AMPAS SAGU (Metroxylon sp.) MENGGUNAKAN METODE HIDROLISIS ASAM SELAMA 30 MENIT. AVOGADRO Jurnal Kimia, 5(2), 71–79
  8. Cahyani, P., & Raharjo, B. (2017). AKTIVITAS SPESIFIK SELULASE Serratia marcescens DENGAN VARIASI KONSENTRASI AMONIUM SULFAT ((NH4)2SO4) DAN pH. Jurnal Biologi, 6(2), 41–49
  9. Hapsari, M. W., Windy Rizkiprilisa, Nindi Kusumaningtyas, & Novia Anggraeni. (2021). ISOLASI, PURIFIKASI PARSIAL DAN KARAKTERISASI ENZIM L-ASPARAGINASE DARI BAWANG PUTIH (Allium sativum). Science Technology and Management Journal, 1(2), 71–79. https://doi.org/10.53416/stmj.v1i2.37
  10. Hartree E.E. (2015). Quantitative Protein Estimation by Lowry’s Method. 20
  11. Husni, P., Ikhrom, U. K., & Hasanah, U. (2021). Uji dan Karakterisasi Serbuk Pektin dari Albedo Durian sebagai Kandidat Eksipien Farmasi. Majalah Farmasetika, 6(3), 202. https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v6i3.33349
  12. Illyin Abdi Budianta, and M. G. (2022). What Should We Do with the Oil Palm Solid Waste? https://doi.org/10.1088/1755-1315/1111/1/012015
  13. Insani, K. V., & Herdyastuti, N. (2013). Pengaruh Konsentrasi Enzim Optimum Pada Pembentukkan N-Asetilglukosamin Effect of Optimum Enzyme Concentration in the Establishment of N-Acetylglucosamine. UNESA Journla of Chemistry, 60–63
  14. Jalil, M. T. M., & Ibrahim, D. (2021). Partial purification and characterisation of pectinase produced by aspergillus niger LFP-1 grown on pomelo peels as a substrate. Tropical Life Sciences Research, 32(1), 1–22. https://doi.org/10.21315/tlsr2021.32.1.1
  15. Martina, V., & Vojtech, K. (2015). a Comparison of Biuret, Lowry and Bradford Methods for Measuring the Egg’S Proteins. Mendelnet, Vol. 1(No. 1), 394–398
  16. Nadea, N. S. W. P., Indrayati, A., & Leviana, F. (2023). Potensi Ekstrak Kasar Enzim dari Tempe Kedelai Hitam (Glycine soja (L.) Merr.) sebagai Obat Fibrinolitik Alami dengan Metode Clot Lysis In Vitro. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 5(2), 115–125. https://doi.org/10.25026/jsk.v5i2.1712
  17. Oktavia, Y., Lestari, S. D., Lestari, S., Herpandi, ., & Jannah, M. (2018). OPTIMASI WAKTU INKUBASI PRODUKSI PROTEASE DAN AMILASE ISOLAT BAKTERI ASAL TERASI IKAN TERI Stolephorus sp. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kelautan Tropis, 10(3), 719–725. https://doi.org/10.29244/jitkt.v10i3.18840
  18. Pesarrodona, M., Unzueta, U., & Vázquez, E. (2015). Dialysis: A characterization method of aggregation tendency. Methods in Molecular Biology, 1258, 321–330. https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2205-5_18
  19. Pratiwi, Y. H., Ratnayani, O., & Wirajana, I. N. (2018). Perbandingan Metode Uji Gula Pereduksi Dalam Penentuan Aktivitas ?-L-Arabinofuranosidase Dengan Substrat Janur Kelapa (Cocos Nucifera). Jurnal Kimia, 134. https://doi.org/10.24843/jchem.2018.v12.i02.p07
  20. Rahmani, N., Andriani, A., Dewi, F., Raya, J., Km, B., & Telp, C. (2013). PURIFIKASI DAN KARAKTERISASI ENZIM PEKTINASE DARI Aspergillus ustus BL5 [ Purification and Characterization of Pectinase from Aspergillus ustus BL5 ]*. 12(3), 375–381
  21. Sana, N. K., . I. H., . E. M. H., & . R. K. S. (2004). Identification, Purification and Characterization of Lipase from Germinating Oil Seeds (Brassica napus L.). Pakistan Journal of Biological Sciences, 7(2), 246–252. https://doi.org/10.3923/pjbs.2004.246.252
  22. Selvia, R. I., Wuryanti, W., & Sriatun, S. (2013). Isolasi dan Karakterisasi Kitinase dari Isolat Jamur Akuatik Kitinolitik berasal dari Kupu-kupu (Lepidoptera). Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi, 16(3), 97–101. https://doi.org/10.14710/jksa.16.3.97-101
  23. Septiani, U., Najmi, & Oktavia, R. (2021). Eco Enzyme : Pengolahan Sampah Rumah Tangga Menjadi Produk Serbaguna di Yayasan Khazanah Kebajikan. Jurnal Universitas Muhamadiyah Jakarta, 02(1), 1–7. http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat
  24. Shen, C.-H. (2019). Quantification and Analysis of Proteins. Diagnostic Molecular Biology, 187–214. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-802823-0.00008-0
  25. Singh Jadaun, J. (2018). Pectinase: A Useful Tool in Fruit Processing Industries. Nutrition & Food Science International Journal, 5(5). https://doi.org/10.19080/nfsij.2018.05.555673
  26. Solahuddin, Hanifa, N. I., Deccati, R. F., & Muliasari, H. (2021). Isolasi dan Uji Aktivitas Enzim Selulase dari Rumen Sapi (Bibos javanicus). Journal of Science, Technology, and Enterpreneurship, 3(1), 3–9
  27. Su’i, M., & Suprihana. (2013). Lipase fractionation of Coconut Endosperm by Salting out Method. Agritech, 33(4), 377–384
  28. Tazkiah, N. P., Rosahdi, T. D., & Supriadin, A. (2019). Isolasi dan Karakterisasi Enzim Amilase dari Biji Nangka (Artocarpus heterophillus). Al-Kimiya, 4(1), 17–22. https://doi.org/10.15575/ak.v4i1.5079
  29. Wardani, A. K., & Lia Nindita, O. (2012). Purification and Characterization of Protease from Protease-producing Bacteria Isolated from Tofu Whey. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(3), 149–156
  30. Widiani, N., & Novitasari, A. (2023). Produksi Dan Karakterisasi Eco-Enzim Dari Limbah Organik Dapur. BIOEDUKASI (Jurnal Pendidikan Biologi), 14(1), 110. https://doi.org/10.24127/bioedukasi.v14i1.7779
  31. Wirajana, I. N., Sirait, R. R., & Suarya, P. (2021). Pemurnian Amilase Mikroba Amilolitik Dengan Fraksinasi Amonium Sulfat Dan Amobilisasi Pada Agar-Agar Komersial. Jurnal Kimia, 15(1), 41. https://doi.org/10.24843/jchem.2021.v15.i01.p07
  32. Yulianti, D., & Herawati, M. M. (2020). Produksi Enzim Pektinase dari Limbah Kulit Pisang oleh Kapang Aspergillus niger dan Aplikasinya Terhadap Klarifikasi Minuman Fungsional Jahe Lemon. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 12(2), 86–92. https://doi.org/10.17969/jtipi.v12i2.17891

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2026-04-18 02:17:24

No citation recorded.