DOI: https://doi.org/10.14710/jil.23.6.1464-1473

Optimasi Penggunaan Nutrisi Brown Sugar, Urea, dan Gliserol pada Produksi Enzim Pektinase dari Limbah Padat Kelapa Sawit Melalui Proses Fermentasi

Department of Chemistry, Universitas Negeri Malang, Jl. Semarang No. 5, Kota Malang, Indonesia, Indonesia

Received: 29 Oct 2024; Revised: 11 Nov 2025; Accepted: 21 Nov 2025; Available online: 16 Dec 2025; Published: 31 Dec 2025.
Editor(s): Budi Warsito

Citation Format:
Abstract
Enzim pektinase merupakan enzim yang bekerja untuk memecah polimer pektin menjadi fragmen sederhana melalui beberapa tahapan proses yang berlangsung yaitu proses hidrolisis. Limbah padat kelapa sawit seperti tandan kosong kelapa sawit (TKKS) dan serabut kelapa sawit (SKS) diketahui mampu memproduksi enzim pektinase dengan bantuan konsorsium mikroba atau mikroorganisme yang terkandung di dalamnya seperti Bacillus spp, Pseudomonas spp, Aspergillus spp, Penicillium spp, Saccharomyces spp, dan Lactobacillus spp dengan adanya penambahan nutrisi yang berfungsi sebagai sumber energi, sumber karbon, dan sumber nitrogen. Kandungan pektin yang diketahui dalam limbah padat kelapa sawit cukup tinggi, sehingga berpotensi untuk dapat digunakan sebagai substrat dalam produksi enzim pektinase. Produksi enzim pektinase pada penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahapan yaitu fermentasi untuk mendegradasi atau menghidrolisis pektin menjadi pektinase, purifikasi atau pemurnian parsial dengan fraksinasi amonium sulfat ((NH 4 ) 2 SO 4 ) pada tingkat kejenuhan 100%, proses dialisis, pengukuran aktivitas enzim dan aktivitas spesifik enzim. Pektinase akan terpresipitasi oleh amonium sulfat ((NH 4 ) 2 SO 4 )dan kemudian dilakukan pemurnian lebih lanjut dengan proses dialisis untuk menghilangkan garam amonium sulfat. Aktivitas enzim tertinggi diperoleh pada sampel tandan kosong kelapa sawit (TKKS) nutrisi urea sebesar 0,213 U/ml sedangkan pada serabut kelapa sawit (SKS) nutrisi urea sebesar 0,369 U/ml. Aktivitas spesifik enzim pektinase tertinggi berada pada sampel tandan kosong kelapa sawit (TKKS) nutrisi gula merah sebesar 1,343 U/mg sedangkan pada serabut kelapa sawit (SKS) berada pada nutrisi gula merah sebesar 1,983 U/mg. Oleh karena itu, nutrisi gula merah pada sampel tandan kosong kelapa sawit (TKKS) dan serabut kelapa sawit (SKS) menghasilkan enzim pektinase yang lebih murni daripada dua nutrisi lainnya yang digunakan.
Fulltext View|Download
Keywords: Limbah Padat Kelapa Sawit; Fermentasi; Pemurnian Enzim; Dialisis; Aktivitas Enzim; Aktivitas Spesifik Enzim

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Article
Language : ID
Recent articles
Kapasitas Adaptasi Sanitasi Masyarakat Lokal di Labuan Bajo dengan Pendekatan Exploratory Factor Analysis dan Segmentasi Masyarakat Daur Ulang Limbah Cair Rumah Makan dengan Kombinasi Metode Moving Bed Biofilm Reactor (MBBR) dan Membran Filtrasi Analisis Status Keberlanjutan Waduk Cengklik, Boyolali More recent articles
Most cited articles
Melihat Kondisi Kesetimbangan Ekologi Terumbu Karang di Pulau Sempu, Malang Menggunakan Pendekatan Luasan Koloni Karang Keras (Scleractinia) TEKNIK BIOREMEDIASI SEBAGAI ALTERNATIF DALAM UPAYA PENGENDALIAN PENCEMARAN AIR Studi Pendahuluan Cemaran Air Limbah Rumah Potong Hewan di Kota Mataram BIOAKUMULASI LOGAM BERAT TIMBAL (Pb) DAN SENG (Zn) PADA KERANG DARAH (Anadara granosa L.) dan KERANG BAKAU (Polymesoda bengalensis L.) DI PERAIRAN TELUK KENDARI BACTERIAL Cr (VI) REDUCTION AND ITS IMPACT IN BIOREMEDIATION More cited articles
  1. Adrian, M. T., Fathimah, A. N., Nabela, F. L., & Wardani, A. K. (2015). Eksplorasi Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L.) untuk Produksi Enzim Protease dan Potensinya sebagai Bahan Pengganti Rennet pada Industri Keju. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 1136–1144
  2. Agustina Lulustyaningati Nurul Aminin, Yulia Milarsih, N. S. M. (2022). Greensphere : Journal of Environmental Chemistry. 2(2)
  3. Anggraini, D. P., Roosdiana, A., Prasetyawan, S., & Mardiana, D. (2013). Pengaruh ion-ion logam terhadap aktivitas pektinase dari Aspergillus niger pada penjernihan sari buah jambu. Natural B, 2(1), 66–72
  4. Aprilliani, V. (2014). (2013). Potensi Penggunaan Limbah Padat Kelapa Sawit Dalam Produksi Enzim Pektinase
  5. Armiliandi, R. (2024). Nilai Aktivitas Enzim Spesifik Xilanase Konsorsium Bakteri MS 16 , MS 18 dan MSS 11 Pada Variasi Suhu Program Studi Biologi , Universitas Negeri Padang. 8, 28159–28169
  6. Azizah, N. (2021). PEMURNIAN ENZIM SELULASE DARI ISOLAT KHAMIR JENIS CANDIDA UTILIS MENGGUNAKAN FRAKSINASI AMONIUM SULFAT. Jurnal Al-Ulum, 12(90500120088), 77–96
  7. Bulal, I., Mandik, Y. I., & Maryuni, A. E. (2021). PRODUKSI GULA PEREDUKSI DARI AMPAS SAGU (Metroxylon sp.) MENGGUNAKAN METODE HIDROLISIS ASAM SELAMA 30 MENIT. AVOGADRO Jurnal Kimia, 5(2), 71–79
  8. Cahyani, P., & Raharjo, B. (2017). AKTIVITAS SPESIFIK SELULASE Serratia marcescens DENGAN VARIASI KONSENTRASI AMONIUM SULFAT ((NH4)2SO4) DAN pH. Jurnal Biologi, 6(2), 41–49
  9. Hapsari, M. W., Windy Rizkiprilisa, Nindi Kusumaningtyas, & Novia Anggraeni. (2021). ISOLASI, PURIFIKASI PARSIAL DAN KARAKTERISASI ENZIM L-ASPARAGINASE DARI BAWANG PUTIH (Allium sativum). Science Technology and Management Journal, 1(2), 71–79. https://doi.org/10.53416/stmj.v1i2.37
  10. Hartree E.E. (2015). Quantitative Protein Estimation by Lowry’s Method. 20
  11. Husni, P., Ikhrom, U. K., & Hasanah, U. (2021). Uji dan Karakterisasi Serbuk Pektin dari Albedo Durian sebagai Kandidat Eksipien Farmasi. Majalah Farmasetika, 6(3), 202. https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v6i3.33349
  12. Illyin Abdi Budianta, and M. G. (2022). What Should We Do with the Oil Palm Solid Waste? https://doi.org/10.1088/1755-1315/1111/1/012015
  13. Insani, K. V., & Herdyastuti, N. (2013). Pengaruh Konsentrasi Enzim Optimum Pada Pembentukkan N-Asetilglukosamin Effect of Optimum Enzyme Concentration in the Establishment of N-Acetylglucosamine. UNESA Journla of Chemistry, 60–63
  14. Jalil, M. T. M., & Ibrahim, D. (2021). Partial purification and characterisation of pectinase produced by aspergillus niger LFP-1 grown on pomelo peels as a substrate. Tropical Life Sciences Research, 32(1), 1–22. https://doi.org/10.21315/tlsr2021.32.1.1
  15. Martina, V., & Vojtech, K. (2015). a Comparison of Biuret, Lowry and Bradford Methods for Measuring the Egg’S Proteins. Mendelnet, Vol. 1(No. 1), 394–398
  16. Nadea, N. S. W. P., Indrayati, A., & Leviana, F. (2023). Potensi Ekstrak Kasar Enzim dari Tempe Kedelai Hitam (Glycine soja (L.) Merr.) sebagai Obat Fibrinolitik Alami dengan Metode Clot Lysis In Vitro. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 5(2), 115–125. https://doi.org/10.25026/jsk.v5i2.1712
  17. Oktavia, Y., Lestari, S. D., Lestari, S., Herpandi, ., & Jannah, M. (2018). OPTIMASI WAKTU INKUBASI PRODUKSI PROTEASE DAN AMILASE ISOLAT BAKTERI ASAL TERASI IKAN TERI Stolephorus sp. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kelautan Tropis, 10(3), 719–725. https://doi.org/10.29244/jitkt.v10i3.18840
  18. Pesarrodona, M., Unzueta, U., & Vázquez, E. (2015). Dialysis: A characterization method of aggregation tendency. Methods in Molecular Biology, 1258, 321–330. https://doi.org/10.1007/978-1-4939-2205-5_18
  19. Pratiwi, Y. H., Ratnayani, O., & Wirajana, I. N. (2018). Perbandingan Metode Uji Gula Pereduksi Dalam Penentuan Aktivitas ?-L-Arabinofuranosidase Dengan Substrat Janur Kelapa (Cocos Nucifera). Jurnal Kimia, 134. https://doi.org/10.24843/jchem.2018.v12.i02.p07
  20. Rahmani, N., Andriani, A., Dewi, F., Raya, J., Km, B., & Telp, C. (2013). PURIFIKASI DAN KARAKTERISASI ENZIM PEKTINASE DARI Aspergillus ustus BL5 [ Purification and Characterization of Pectinase from Aspergillus ustus BL5 ]*. 12(3), 375–381
  21. Sana, N. K., . I. H., . E. M. H., & . R. K. S. (2004). Identification, Purification and Characterization of Lipase from Germinating Oil Seeds (Brassica napus L.). Pakistan Journal of Biological Sciences, 7(2), 246–252. https://doi.org/10.3923/pjbs.2004.246.252
  22. Selvia, R. I., Wuryanti, W., & Sriatun, S. (2013). Isolasi dan Karakterisasi Kitinase dari Isolat Jamur Akuatik Kitinolitik berasal dari Kupu-kupu (Lepidoptera). Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi, 16(3), 97–101. https://doi.org/10.14710/jksa.16.3.97-101
  23. Septiani, U., Najmi, & Oktavia, R. (2021). Eco Enzyme : Pengolahan Sampah Rumah Tangga Menjadi Produk Serbaguna di Yayasan Khazanah Kebajikan. Jurnal Universitas Muhamadiyah Jakarta, 02(1), 1–7. http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat
  24. Shen, C.-H. (2019). Quantification and Analysis of Proteins. Diagnostic Molecular Biology, 187–214. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-802823-0.00008-0
  25. Singh Jadaun, J. (2018). Pectinase: A Useful Tool in Fruit Processing Industries. Nutrition & Food Science International Journal, 5(5). https://doi.org/10.19080/nfsij.2018.05.555673
  26. Solahuddin, Hanifa, N. I., Deccati, R. F., & Muliasari, H. (2021). Isolasi dan Uji Aktivitas Enzim Selulase dari Rumen Sapi (Bibos javanicus). Journal of Science, Technology, and Enterpreneurship, 3(1), 3–9
  27. Su’i, M., & Suprihana. (2013). Lipase fractionation of Coconut Endosperm by Salting out Method. Agritech, 33(4), 377–384
  28. Tazkiah, N. P., Rosahdi, T. D., & Supriadin, A. (2019). Isolasi dan Karakterisasi Enzim Amilase dari Biji Nangka (Artocarpus heterophillus). Al-Kimiya, 4(1), 17–22. https://doi.org/10.15575/ak.v4i1.5079
  29. Wardani, A. K., & Lia Nindita, O. (2012). Purification and Characterization of Protease from Protease-producing Bacteria Isolated from Tofu Whey. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(3), 149–156
  30. Widiani, N., & Novitasari, A. (2023). Produksi Dan Karakterisasi Eco-Enzim Dari Limbah Organik Dapur. BIOEDUKASI (Jurnal Pendidikan Biologi), 14(1), 110. https://doi.org/10.24127/bioedukasi.v14i1.7779
  31. Wirajana, I. N., Sirait, R. R., & Suarya, P. (2021). Pemurnian Amilase Mikroba Amilolitik Dengan Fraksinasi Amonium Sulfat Dan Amobilisasi Pada Agar-Agar Komersial. Jurnal Kimia, 15(1), 41. https://doi.org/10.24843/jchem.2021.v15.i01.p07
  32. Yulianti, D., & Herawati, M. M. (2020). Produksi Enzim Pektinase dari Limbah Kulit Pisang oleh Kapang Aspergillus niger dan Aplikasinya Terhadap Klarifikasi Minuman Fungsional Jahe Lemon. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 12(2), 86–92. https://doi.org/10.17969/jtipi.v12i2.17891

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2026-01-01 01:43:16

No citation recorded.