DOI: https://doi.org/10.14710/jkli.80454

Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis) sebagai Dasar Formulasi Edible Film Antibakteri: Studi Karakterisasi Pektin dan Uji Aktivitas Ekstrak

1Program Studi Sarjana Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda, Jl. Abdul Wahab Syahrani No. 226, Air Hitam, Gunung Kelua, Gn. Kelua, Kec. Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur 75124, Indonesia

2Program Studi Sarjana Gizi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Samarinda, Jl. Abdul Wahab Syahrani No. 226, Air Hitam, Gunung Kelua, Gn. Kelua, Kec. Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur 75124, Indonesia

Open Access Copyright 2026 Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia under http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0.

Citation Format:
Abstract

Latar belakang: Kulit jeruk manis (Citrus sinensis) merupakan limbah agroindustri yang belum dimanfaatkan secara optimal, padahal mengandung pektin sekitar 20–30% dari berat kering serta senyawa bioaktif yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku produk biodegradable. Penelitian ini bertujuan untuk mengarakterisasi pektin, mengevaluasi aktivitas antibakteri ekstrak kulit jeruk manis, serta menyusun dasar formulasi edible film sebagai alternatif kemasan pangan yang ramah lingkungan.

Metode: Penelitian ini menggunakan rancangan eksperimental laboratorik yang dilaksanakan pada tahun 2024 melalui tiga tahapan, yaitu ekstraksi dan karakterisasi pektin dari kulit jeruk manis, ekstraksi dan uji aktivitas antibakteri ekstrak kulit jeruk manis terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli, serta penyusunan formulasi dasar edible film antibakteri. Karakterisasi pektin meliputi pengujian kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kadar metoksil, derajat esterifikasi, dan kelarutan, sedangkan aktivitas antibakteri diuji menggunakan metode difusi cakram. Data hasil karakterisasi dan aktivitas antibakteri dianalisis secara deskriptif kuantitatif dan dibandingkan dengan standar literatur sebagai dasar penentuan formulasi edible film.

Hasil: Pektin kulit jeruk manis yang dihasilkan tergolong pektin bermetoksil tinggi dengan kelarutan baik dalam air, kadar asam galakturonat tinggi, kadar air sesuai standar, namun derajat esterfikasi rendah dan kadar abu yang melebihi batas maksimal. Ekstrak etanol kulit jeruk manis menunjukkan aktivitas antibakteri dengan rentang sedang hingga kuat terhadap kedua bakteri uji. Formulasi dasar edible film berbasis pektin dan ekstrak kulit jeruk manis menghasilkan karakteristik fisik film yang paling optimal pada konsentrasi pektin 12% dan ekstrak etanol 40%.

Simpulan: Kulit jeruk manis berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber pektin dan agen antibakteri alami dalam formulasi edible film ramah lingkungan, sehingga mendukung upaya pengelolaan limbah organik dan pengembangan kemasan pangan berkelanjutan.

 

ABSTRACT

Utilization of Sweet Orange Peel Waste (Citrus sinensis) as a Base for Antibacterial Edible Film Formulation: Pectin Characterization Study and Extract Activity Test

Background: Sweet orange (Citrus sinensis) peel is an agro-industrial waste that has not been optimally utilized despite containing approximately 20–30% pectin (dry weight basis) and various bioactive compounds with potential applications as raw materials for biodegradable products. This study aimed to characterize pectin, evaluate the antibacterial activity of sweet orange peel extract, and establish a basic formulation of an antibacterial edible film as an environmentally friendly food packaging alternative.

Method: This laboratory-based experimental study was conducted in 2024 and consisted of three stages: pectin extraction and characterization from sweet orange peel, extraction and antibacterial activity testing of sweet orange peel extract against Staphylococcus aureus and Escherichia coli, and development of a basic antibacterial edible film formulation. Pectin was characterized based on moisture content, ash content, equivalent weight, methoxyl content, degree of esterification, and solubility, while antibacterial activity was evaluated using the disc diffusion method. The characterization and antibacterial activity data were analyzed descriptively and compared with reference standards to determine the suitability of pectin and extract for edible film formulation.

Result: The extracted pectin was classified as high-methoxyl pectin with good water solubility, high galacturonic acid content, and moisture content within the acceptable standard; however, it exhibited a low degree of esterification and ash content exceeding the recommended limit. The ethanolic extract of sweet orange peel demonstrated moderate to strong antibacterial activity against both tested bacteria. The optimum edible film formulation was obtained using 12% pectin and 40% ethanolic extract, producing the most favorable physical characteristics.

Conclusion: Sweet orange peel has considerable potential as a source of pectin and natural antibacterial agents for the development of environmentally friendly edible films, thereby supporting organic waste valorization and the development of sustainable food packaging.

Note: This article has supplementary file(s).

Fulltext View|Download |  Research Instrument
Pernyataan Etik JKLI
Subject
Type Research Instrument
  Download (583KB)    Indexing metadata
 Turnitin
Turnitin
Subject
Type Turnitin
  Download (2MB)    Indexing metadata
 CTA
Copyrigh Transfer Agreement
Subject
Type CTA
  Download (629KB)    Indexing metadata
 ES
Ethical Statement
Subject
Type ES
  Download (599KB)    Indexing metadata
Email colleagues
Keywords: Antibakteri; Edible Film; Kulit Jeruk Manis; Limbah Agroindustri; Pektin

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Articles
Language : ID
Most cited articles
Analisis faktor Risiko Kejadian Filariasis di Dusun Tanjung Bayur Desa Sungai Asam Kecamatan Sungai Raya Kabupaten Pontianak. Faktor Lingkungan dan Perilaku yang Berpengaruh Terhadap Kejadian Filariasis Pada Daerah Endemis Filariasis di Kecamatan Maro Sebo Kabupaten Muaro Jambi Propinsi Jambi. Halaman Belakang Keracunan Pestisida pada Petani Penyemprot Cabe di Desa Candi Kecamatan Bandungan Kabupaten Semarang Analisis Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Keracunan Merkuri Pada Penambang Emas Tradisional di Desa Jendi Kecamatan Selogiri Kabupaten Wonogiri More cited articles
  1. Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan. Capaian Pengelolaan Sampah Tingkat Nasional Tahun 2025 [Internet]. Jakarta: SIPSN-Sistem Informasi Pengelolaan Sampah Nasional; 2025 [diakses 2026 Ags 6]. Available from: https://sampahnasional.kemenlh.go.id/portal-indikatif/data/capaian
  2. Badan Pusat Statistik (BPS). Statistik Lingkungan Hidup Indonesia 2022. Jakarta: BPS; 2022
  3. Neto JGB, Rodrigues FL, Ortega I, Rodrigues L dos S, Lacerda AL d. F, Coletto JL, et al. Ingestion of Plastic Debris by Commercially Important Marine Fish in Southeast-South Brazil. Environmental Pollution. 2020; 12(1);267. https://doi.org/10.1016/j.envpol.2020.115508
  4. Smith M, Love DC, Rochman CM, Neff RA. Microplastics in Seafood and the Implications for Human Health. Current Environmental Health Reports. 2018;375–86. https://doi.org/10.1007/s40572-018-0206-z
  5. Barboza LGA, Dick Vethaak A, Lavorante BRBO, Lundebye AK, Guilhermino L. Marine Microplastic Debris: An Emerging Issue For Food Security, Food Safety And Human Health. Marine Pollution Bulletin. 2018;336–48. https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2018.05.047
  6. Sari Dewi I, Aditya Budiarsa A, Ramadhan Ritonga I. Distribusi Mikroplastik Pada Sedimen di Muara Badak, Kabupaten Kutai Kartanegara. Depik. 2015;4(3). https://doi.org/10.13170/depik.4.3.2888
  7. Supit A, Tompodung L, Kumaat S. Mikroplastik sebagai Kontaminan Anyar dan Efek Toksiknya terhadap Kesehatan. Jurnal Kesehatan. 2022;13(1);199-208. https://doi.org/10.26630/jk.v13i1.2511
  8. Aulia A, Azizah R, Sulistyorini L, Rizaldi MA. Literature Review: Dampak Mikroplastik Terhadap Lingkungan Pesisir, Biota Laut dan Potensi Risiko Kesehatan. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia. 2023;22(3):328–341. https://doi.org/10.14710/jkli.22.3.328-341
  9. Rafiq S, Kaul R, Sofi SA, Bashir N, Nazir F, Ahmad Nayik G. Citrus Peel as a Source Of Functional Ingredient: A review. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2018;351–358. https://doi.org/10.1016/j.jssas.2016.07.006
  10. Anugrah Yunika Tambunan, Azhari, Rozanna Dewi. Pemanfaatan Limbah Kulit Jeruk Manis Sebagai Pektin Dengan Metode Ekstraksi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal. 2022;11(1). https://doi.org/10.29103/jtku.v11i1.7261
  11. Octaviani M, Masnun L, Nasution MR, Susanti E, Utami R, Furi M. Aktivitas Antibakteri dan Antijamur Fraksi Etil Asetat Kulit Buah Jeruk Manis (Citrus sinensis (L.) Osbeck). JFIOnline. 2023;15(2):126–33. https://doi.org/10.35617/jfionline.v15i2.140
  12. Niken, Arman E, Pebriansyah R, Novita Yusuf R. Uji Efekivitas Antibakteri Ekstrak Kulit Jeruk Manis (Citrus Sinensis) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Staphylococcus Aureus. Jurnal Kesehatan Saintika Meditory. 2023;6(2);296-305
  13. Dea FI, Purbowati ISM, Wibowo C. Karakteristik Edible Film Yang Dihasilkan Dengan Bahan Dasar Pektin Kulit Buah Kopi Robusta dan Glukomanan. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 2022;16(3):446–56. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i3.11480
  14. Dwi Wardani F, Sukohar A, Zakiah Oktarlina R. Review Artikel: Pemanfatan Kulit Jeruk Sebagai Antioksidan Dalam Sediaan-Sediaan Farmasi. Sains Meisina. 2024; 2(4):118-126. https://doi.org/10.63004/snsmed.v2i4.383
  15. Cazón P, Velazquez G, Ramírez JA, Vázquez M. Polysaccharide-Based Films and Coatings for Food Packaging: A review. Food Hydrocoll. 2017;68(5):136–48. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.09.009
  16. Anggarini D, Hidayat N, Febrianto Mulyadi A. Pemanfaatan Pati Ganyong Sebagai Bahan Baku Edible Coating dan Aplikasinya pada Penyimpanan Buah Apel Anna (Malus sylvestris) (Kajian Konsentrasi Pati Ganyong dan Gliserol). Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri. 2016;5(1):1–8. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2016.005.01.1
  17. Isnaeni R, Fitri A, Nurandini D, Tirtana A, Prayitno MZ. Characteristics Of Edible Film (Layer By Layer) From Carrageenan-Chitosan With The Addition Of Belimbing Wuluh Leaf Extract As Antioxidant Substance. Konversi. 2022;11(1);52-58. https://doi.org/10.20527/k.v11i1.13081
  18. Yudha WK, Putri SH, Widyasanti A. Pengaruh Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum L.) pada Edible Film Pati Singkong Terhadap Aktivitas Antibakteri. Jurnal Teknotan. 2024;18(1):55. https://doi.org/10.24198/jt.vol18n1.7
  19. Fatisa Y, Agustin N. Characterization and Antioxidant Activity Edible Film of Durian (Durio zibethinus) Seed Starch with the Addition of Soursop (Annona muricata L.). Indonesian Journal of Chemical Science and Technology (IJCST). 2018;1(1);37-42. https://doi.org/10.24114/ijcst.v1i1.10200
  20. Dermayanti R. Potensi Penggunaan Edible Film Berbasis Polisakarida Pati Singkong: Tinjauan Sistematis 10 Tahun Terakhir. Jurnal Agristan. 2025;7(1):147–55. https://doi.org/10.37058/agristan.v7i1.13426
  21. Komang Novy N, Suhendra L, Ganda Puta GP. Pengaruh Ukuran Partikel dan Lama Maserasi terhadap Karakteristik Ekstrak Virgin Coconut Oil Wortel (Daucus carota L.) sebagai Pewarna Alami. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri. 2020; 8(3):423. https://doi.org/10.24843/JRMA.2020.v08.i03.p11
  22. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Farmakope Herbal Indonesia. II. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2017
  23. Fahrurroji A, Riza H. Karakterisasi Ekstrak Etanol Buah Citrus amblycarpa (L), Citrus aurantifolia (S.), dan Citrus sinensis (O.). Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia. 2020;7(2):100-13. https://doi.org/10.20473/jfiki.v7i22020.100-113
  24. Alfian A, Wahyuningtyas D, Sukmawati PD. Pembuatan Edible Film Dari Pati Kulit Singkong Menggunakan Plasticizer Sorbitol Dengan Asam Sitrat Sebagai Crosslinking Agent (Variasi Penambahan Karagenan dan Penambahan Asam Sitrat). Jurnal Inovasi Proses. 2020;5(2)
  25. Anwar K, Rohmawati RF. Pengaruh Suhu dan Waktu Kontak Terhadap Yield dan Mutu Pektin Dalam Kulit Buah Apel Hijau (Malus sylvestris (L.) Mill) dengan Metode Konvensional. Parapemikir: Jurnal Ilmiah Farmasi. 2025:14(1);36-45
  26. Kadek Yuli Kesuma N, Wayan Rai Widarta I, Dewa Gede Mayun Permana I. Pengaruh Jenis Asam Dan Ph Pelarut Terhadap Karakteristik Pektin Dari Kulit Lemon (Citrus limon). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 2018;7(4):192–203. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i04.p06
  27. Hanum F, Menka I, Kaban D, Tarigan MA. Ekstraksi Pektin Dari Kulit Buah Pisang Raja (Musa sapientum). Jurnal Teknik Kimia USU. 2012;1(2);21-26. https://doi.org/10.32734/jtk.v1i2.1413
  28. Latupeirissa J, Fransina EG, Tanasale MFJDP, Batawi CY. Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Kulit Jeruk Manis Kisar (Citrus sp.). J. Chem. Res. 2019;7(1);61-68. https://doi.org/10.30598//ijcr.2019.7-egf
  29. Annisa V, Sulaiman TNS, Nugroho AK, Nugroho AE. Review Sinergisitas Kombinasi Polimer Alami Serta Pemanfaatan dalam Formulasi Obat. Majalah Farmasetika. 2021;6(5):436. https://doi.org/10.24198/mfarmasetika.v6i5.35935
  30. Hijriawati M, Febrina E. Review : Edible Film Antimikroba. Farmaka. 2015;14:8–16

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2026-08-12 18:29:15

No citation recorded.