DOI: https://doi.org/10.14710/reaktor.15.1.64-72

PEMODELAN PINDAH PANAS PADA PROSES STERILISASI GUDEG KALENGAN

*Asep Nurhikmat  -  Program doktor teknik Pertanian, Indonesia
Bandul Suratmo  -  Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada,
Nursigit Bintoro  -  Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada,
S Suharwadji  -  Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada,

Citation Format:
Abstract

Telah dilakukan penelitian pemodelan pindah panas pada proses sterilisasi gudeg kalengan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui fenomena pindah panas gudeg kalengan selama sterilisasi. Penelitian dilakukan pada suhu sterilisasi 111; 121 dan 131oC dengan lama sterilisasi 10; 20 dan 30 menit. Pengamatan dilakukan terhadap nilai F dan tekstur bahan. Simulasi model dilakukan dengan menggunakan MATLAB versi R2010a. Simulasi menghasilkan nilai difusivitas panas (α) bahan sekitar 1.0443x10-1 mm2/s, nilai koefisien transfer panas (h) adalah 4.1366x10-2 W/mm2/s dengan sse sekitar 5.4634x102. Selama proses sterilisasi terjadi kenaikan nilai F dan penurunan tekstur. Perlakuan yang paling optimal adalah perlakuan 121oC selama 20 menit dengan nilai F sekitar 4,32 menit.

Fulltext View|Download
Keywords: Pemodelan pindah panas, Proses sterilisasi, Gudeg kalengan
Funding: UGM

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Article
Language : INDONESIA
Recent articles
PEMISAHAN ION KROM(III) DAN KROM(IV) DALAM LARUTAN DENGAN MENGGUNAKAN BIOMASSA ALGA HIJAU SPIROGYRA SUBSALSA SEBAGAI BIOSORBEN Biofiksasi CO2 Oleh Mikroalga Chlamydomonas sp dalam Photobioreaktor Tubular PEMODELAN PINDAH PANAS PADA PROSES STERILISASI GUDEG KALENGAN More recent articles
Most cited articles
Studi Penggunaan Katalis Tembaga Molybdenum Oksida Berpenyangga Silica (CuMoO3/SiO2) Untuk Oksidasi Metana Menjadi Methanol Dan Formaldehida KARAKTERISASI FILM KOMPOSIT ALGINAT DAN KITOSAN HIDRODISTILASI MINYAK JAHE (Zingiber officinale Rosc.) THE EFFECT OF TYPE ZEOLITE ON THE GAS TRANSPORT PROPERTIES OF POLYIMIDE-BASED MIXED MATRIX MEMBRANES SINTESIS TURUNAN POLIEUGENOL SEBAGAI CARRIER BAGI RECOVERY LOGAM BERAT DENGAN TEKNIK MEMBRAN CAIR More cited articles

Last update:

  1. The development and quality of jackfruit-based ethnic food, gudeg, from Indonesia

    Bara Yudhistira. Journal of Ethnic Foods, 9 (1), 2022. doi: 10.1186/s42779-022-00134-7

  2. Early identification of “Gudeg” product characteristics in High Barrier Retort Grade (HBRG) packaging

    A F Amri, A Kusumaningrum, A R Praharasti, R Z Amdani, Suratno, Siswoprayogi, A Susanto, A Nurhikmat, G Darmawan. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1200 (1), 2023. doi: 10.1088/1755-1315/1200/1/012033

Last update: 2024-04-26 11:11:20

No citation recorded.