DOI: https://doi.org/10.14710/reaktor.15.1.64-72

PEMODELAN PINDAH PANAS PADA PROSES STERILISASI GUDEG KALENGAN

*Asep Nurhikmat  -  Program doktor teknik Pertanian, Indonesia
Bandul Suratmo  -  Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada,
Nursigit Bintoro  -  Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada,
S Suharwadji  -  Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada,
Published: 5 Mar 2014.

Citation Format:
Abstract

Telah dilakukan penelitian pemodelan pindah panas pada proses sterilisasi gudeg kalengan. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui fenomena pindah panas gudeg kalengan selama sterilisasi. Penelitian dilakukan pada suhu sterilisasi 111; 121 dan 131oC dengan lama sterilisasi 10; 20 dan 30 menit. Pengamatan dilakukan terhadap nilai F dan tekstur bahan. Simulasi model dilakukan dengan menggunakan MATLAB versi R2010a. Simulasi menghasilkan nilai difusivitas panas (α) bahan sekitar 1.0443x10-1 mm2/s, nilai koefisien transfer panas (h) adalah 4.1366x10-2 W/mm2/s dengan sse sekitar 5.4634x102. Selama proses sterilisasi terjadi kenaikan nilai F dan penurunan tekstur. Perlakuan yang paling optimal adalah perlakuan 121oC selama 20 menit dengan nilai F sekitar 4,32 menit.

Fulltext View|Download
Keywords: Pemodelan pindah panas, Proses sterilisasi, Gudeg kalengan
Funding: UGM

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Article
Language : INDONESIA
Recent articles
PENGOLAHAN LINDI DENGAN OZON DAN PROSES OKSIDASI LANJUT BERBASIS OZON IN SITU TRANSESTERIFIKASI MINYAK BIJI MAHONI MENJADI METIL ESTER DENGAN CO-SOLVENT THF (TETRAHYDROFURAN) Biofiksasi CO2 Oleh Mikroalga Chlamydomonas sp dalam Photobioreaktor Tubular More recent articles
Most cited articles
SYNTHESIS AND CHARACTERIZATION OF POLYIMIDE-ZEOLITE MIXED MATRIX MEMBRANE Filter Cake Utilization as Filler of 15-15-15+5S Compound Fertilizer: Particle Size Distribution and Granule Crushing Strength Properties KARAKTERISASI PROSES PENGERINGAN JAGUNG DENGAN METODE MIXED-ADSORPTION DRYING MENGGUNAKAN ZEOLITE PADA UNGGUN TERFLUIDISASI Assessment of Compost Maturity using The Static Respirometry Index Influence of Microwave Irradiation on Extraction of Chitosan from Shrimp Shell Waste More cited articles

Last update:

  1. The development and quality of jackfruit-based ethnic food, gudeg, from Indonesia

    Bara Yudhistira. Journal of Ethnic Foods, 9 (1), 2022. doi: 10.1186/s42779-022-00134-7

  2. Early identification of “Gudeg” product characteristics in High Barrier Retort Grade (HBRG) packaging

    A F Amri, A Kusumaningrum, A R Praharasti, R Z Amdani, Suratno, Siswoprayogi, A Susanto, A Nurhikmat, G Darmawan. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1200 (1), 2023. doi: 10.1088/1755-1315/1200/1/012033

Last update: 2024-12-26 08:36:06

No citation recorded.