DOI: https://doi.org/10.14710/jil.24.2.422-431

Konsentrasi NO₂ pada Dapur Tradisional Rumah Makan Minangkabau

1Program Magister Teknik Lingkungan, Fakultas Teknik Sipil dan Lingkungan, Institut Teknologi Bandung, Jl. Ganesa No.10, Lb. Siliwangi, Kecamatan Coblong, Kota Bandung, Jawa Barat 40132, Indonesia

2Kelompok Keahlian Pengelolaan Udara dan Limbah, Fakultas Teknik Sipil dan Lingkungan, Institut Teknologi Bandung, Indonesia

Received: 15 Aug 2025; Revised: 28 Jun 2026; Accepted: 29 Jun 2026; Available online: 16 Jul 2026; Published: 18 Jul 2026.
Editor(s): Budi Warsito

Citation Format:
Abstract
Praktik memasak tradisional Minangkabau sangat bergantung pada kayu bakar sebagai bahan bakar utama. Praktik ini mempertahankan rasa otentik masakan, tetapi memasak di ruang tertutup menyebabkan polusi udara. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji variasi konsentrasi NO2 dalam ruangan yang dihasilkan dari aktivitas memasak dengan kayu bakar di dapur restoran tradisional Minangkabau, serta mengevaluasi pengaruh tata letak ruangan dan ventilasi terhadap distribusi polutan. Tujuh titik pemantauan dipilih berdasarkan tata letak ruangan, intensitas kegiatan memasak, dan akses ventilasi di dapur restoran Minangkabau di Padang Panjang, Sumatera Barat. Tabung difusi tipe Palmes mengukur konsentrasi NO₂ mingguan selama 6 minggu. Sampel dianalisis menggunakan metode Griess Saltzman, menghasilkan konsentrasi NO₂ rata-rata 288 μg/m³. Dengan pola aktivitas harian yang relatif konsisten sepanjang tahun, konsentrasi rata-rata NO₂ jauh di atas ambang batas Standar Kualitas Udara Dalam Ruangan yang ditetapkan oleh Permenkes No.2/2023, mengindikasikan potensi dampak kesehatan jangka panjang. Konsentrasi NO2 di tujuh titik pengukuran bervariasi. Konsentrasi tertinggi terukur pada titik terdekat dengan tungku memasak, yang memiliki ventilasi terbatas. Konsentrasi NO₂ di dapur tetap ada bahkan ketika tidak memasak, menunjukkan bahwa polutan dapat bertahan karena sirkulasi udara yang buruk selama memasak. Temuan ini menunjukkan pentingnya meningkatkan sirkulasi udara, ventilasi, dan sistem ekstraksi asap di dapur tradisional untuk mengurangi akumulasi polutan udara dalam ruangan tanpa mengubah praktik memasak yang merupakan bagian dari budaya lokal. Upaya ini dapat mendukung pengelolaan kualitas udara dalam ruangan dan berkontribusi dalam pencapaian Target SDG 3.9, yang bertujuan untuk mengurangi dampak kesehatan dari polusi udara.
Fulltext View|Download Email colleagues
Keywords: pencemaran udara dalam ruangan; passive sampler; emisi memasak; SDG; tradisi Indonesia

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Article
Language : ID
Most cited articles
Kajian Kualitas Air Laut dan Indeks Pencemaran Berdasarkan Parameter Fisika-Kimia di Perairan Distrik Depapre, Jayapura Kearifan Lokal Masyarakat sebagai Upaya Konservasi Hutan Pelawan di Kabupaten Bangka Tengah, Bangka Belitung Pengembangan Potensi Energi Alternatif Dengan Pemanfaatan Limbah Cair Kelapa Sawit Sebagai Sumber Energi Baru Terbarukan Di Kabupaten Kotawaringin Timur Struktur Vegetasi Kawasan Hutan Pada Zona Ketinggian Berbeda di Kawasan Gunung Galunggung Kabupaten Tasikmalaya Jawa Barat Menakar Kapasitas Adaptasi Perubahan Iklim Petani Padi Sawah (Kasus Kabupaten Pasuruan Jawa Timur) More cited articles
  1. Adon, M., Galy-Lacaux, C., Yoboué, V., Delon, C., Lacaux, J. P., Castera, P., Gardrat, E., Pienaar, J., Al Ourabi, H., Laouali, D., Diop, B., Sigha-Nkamdjou, L., Akpo, A., Tathy, J. P., Lavenu, F., & Mougin, E. (2010). Long term measurements of sulfur dioxide, nitrogen dioxide, ammonia, nitric acid and ozone in Africa using passive samplers. Atmospheric Chemistry and Physics, 10(15). https://doi.org/10.5194/acp-10-7467-2010
  2. Agbo, K. E., Walgraeve, C., Eze, J. I., Ugwoke, P. E., Ukoha, P. O., & Van Langenhove, H. (2021). Household indoor concentration levels of NO2, SO2 and O3 in Nsukka, Nigeria. Atmospheric Environment, 244. https://doi.org/10.1016/j.atmosenv.2020.117978
  3. Alves, C. A., Feliciano, M. J. S., Gama, C., Vicente, E., Furst, L., & Leitão, A. (2024). First exploratory study of gaseous pollutants (NO2, SO2, O3, VOCs and carbonyls) in the Luanda metropolitan area by passive monitoring. Environmental Pollution, 362, 125015. https://doi.org/10.1016/J.ENVPOL.2024.125015
  4. Ayers, G. P., Keywood, M. D., Gillett, R., Manins, P. C., Malfroy, H., & Bardsley, T. (1998). Validation of passive diffusion samplers for SO2 and NO2. Atmospheric Environment, 32(20), 3587–3592. https://doi.org/10.1016/S1352-2310(98)00079-X
  5. Bacaloni, A., Insogna, S., & Zoccolillo, L. (2011). Indoor Air Quality. Volatile Organic Compounds: Sources, Sampling and Analysis. In Chemistry, Emission Control, Radioactive Pollution and Indoor Air Quality. https://doi.org/10.5772/21645
  6. Baxter, L. K., Clougherty, J. E., Laden, F., & Levy, J. I. (2007). Predictors of concentrations of nitrogen dioxide, fine particulate matter, and particle constituents inside of lower socioeconomic status urban homes. Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology, 17(5). https://doi.org/10.1038/sj.jes.7500532
  7. Bernstein, J. A., Alexis, N., Bacchus, H., Bernstein, I. L., Fritz, P., Horner, E., Li, N., Mason, S., Nel, A., Oullette, J., Reijula, K., Reponen, T., Seltzer, J., Smith, A., & Tarlo, S. M. (2008). The health effects of nonindustrial indoor air pollution. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 121(3), 585–591. https://doi.org/10.1016/j.jaci.2007.10.045
  8. Bootdee, S., & Chantara, S. (2014). Emission of Fine Particulate Matter and Nitrogen Dioxide from Incense Burning in Shrines, Chiang Mai, Thailand. International Journal of Environmental Science and Development. https://doi.org/10.7763/ijesd.2014.v5.483
  9. Braun, M., Klingelhöfer, D., Müller, R., & Groneberg, D. A. (2021). The impact of second-hand smoke on nitrogen oxides concentrations in a small interior. Scientific Reports, 11(1). https://doi.org/10.1038/s41598-021-90994-x
  10. Byanju, R. M., Gewali, M. B., & Manandhar, K. (2012). Passive Sampling of Ambient Nitrogen Dioxide Using Local Tubes. Journal of Environmental Protection, 03(02). https://doi.org/10.4236/jep.2012.32022
  11. Cape, J. N. (2009). The Use of passive diffusion tubes for measuring concentrations of nitrogen dioxide in air. In Critical Reviews in Analytical Chemistry (Vol. 39, Issue 4). https://doi.org/10.1080/10408340903001375
  12. Dickerson, A. S., Frndak, S., Gorski-Steiner, I., Deng, Z., Jenson, T. E., Mohan, A., Kim, J., Boerner, V. Q., & Thorpe, R. J. (2023). Outdoor Air Pollution, Environmental Injustice, and Cognitive Decline: a Review. Current Epidemiology Reports, 10(3), 158–167. https://doi.org/10.1007/s40471-023-00326-y
  13. Dimitroulopoulou, S., Dudzińska, M. R., Gunnarsen, L., Hägerhed, L., Maula, H., Singh, R., Toyinbo, O., & Haverinen-Shaughnessy, U. (2023). Indoor air quality guidelines from across the world: An appraisal considering energy saving, health, productivity, and comfort. In Environment International (Vol. 178). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.envint.2023.108127
  14. Handika, R. A., & Driejana. (2013). POLUSI UDARA DALAM RUMAH SEKITAR JALAN RAYA: INTRUSI NO2 DARI TRANSPORTASI DAN GANGGUAN PERNAPASAN PADA PENGHUNI RUMAH. Jurnal Dampak, 10(2), 119. https://doi.org/10.25077/dampak.10.2.119-132.2013
  15. Jarvis DJ, Adamkiewicz G, Heroux ME, et al. (2010). Nitrogen dioxide. In: WHO Guidelines for Indoor Air Quality: Selected Pollutants. In Geneva: World Health Organization
  16. Kamilia, N. A., Zenissa, R., Syafei, A. D., & Hermana, J. (2023). The Effect of Ventilation and Cooking Activities during Peak Hours towards Indoor CO and NO 2 in Apartments: A Multilevel Approach . Proceedings of the International Conference on Sustainable Environment, Agriculture and Tourism (ICOSEAT 2022), 26. https://doi.org/10.2991/978-94-6463-086-2_93
  17. Khwaja, H. A., Siddique, A., & Hussain, M. M. (2023). Outdoor Air Pollution and Human Health. In Atmosphere (Vol. 14, Issue 1). MDPI. https://doi.org/10.3390/atmos14010054
  18. Kumari, H., Chandra, A., & Kaaushik, S. C. (2014). Comparative study on emissions from traditional and improved biomass cookstoves used in India. International Journal for Research in Applied Science and Engineering Technology, 2(8)
  19. Montgomery, D. C., & Runger, G. C. (1994). Applied Statistics and Probability for Engineers. European Journal of Engineering Education, 19(3). https://doi.org/10.1080/03043799408928333
  20. Seethapathy, S., Górecki, T., & Li, X. (2008). Passive sampling in environmental analysis. In Journal of Chromatography A (Vol. 1184, Issues 1–2). https://doi.org/10.1016/j.chroma.2007.07.070
  21. SNI 7119-2. (2017). Udara ambien-Bagian 2: Cara uji kadar nitrogen dioksida (NO 2 ) dengan metode Griess-Saltzman menggunakan spektrofotometer. www.bsn.go.id
  22. Syed, M., Folz, R. J., & Ali, U. (2023). Environmental Factors and Their Impact on Airway Diseases: Exploring Air Pollution, Indoor and Outdoor Allergens, and Climate Change. Current Pulmonology Reports, 12(3), 162–170. https://doi.org/10.1007/s13665-023-00319-8
  23. Villanueva, F., Ródenas, M., Ruus, A., Saffell, J., & Gabriel, M. F. (2022). Sampling and analysis techniques for inorganic air pollutants in indoor air. In Applied Spectroscopy Reviews (Vol. 57, Issue 7, pp. 531–579). Taylor and Francis Ltd. https://doi.org/10.1080/05704928.2021.2020807
  24. Yang, W., Lee, K., & Chung, M. (2004). Characterization of indoor air quality using multiple measurements of nitrogen dioxide. Indoor Air, 14(2). https://doi.org/10.1046/j.1600-0668.2003.00216.x
  25. Yudison, A. P., & Driejana. (2015). Development of indoor air pollution concentration prediction by geospatial analysis. Journal of Engineering and Technological Sciences, 47(3). https://doi.org/10.5614/j.eng.technol.sci.2015.47.3.6
  26. Yulinda Hastuti, Irsyad, & Driejana. (2011). Pengaruh Temperatur terhadap Difusitas Sampler Pasif Tipe Tube untuk Pengukuran NO2. In Jurnal Teknik Lingkungan (Vol. 17)

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2026-07-18 02:55:25

No citation recorded.