skip to main content

ANALYSIS OF CHEMICAL CHARACTERISTICS OF KOMBUCHA TEA SEAWEED Eucheuma cottonii

*Nandya Fitri Rachmawati  -  Fisheries Product Technology Study Program, Faculty of Agriculture, PGRI University, Banyuwangi, Indonesia
Siti Tsaniyatul Miratis S.  -  Fisheries Product Technology Study Program, Faculty of Agriculture, PGRI University, Banyuwangi, Indonesia
Nadya Adharani  -  Fisheries Product Technology Study Program, Faculty of Agriculture, PGRI University, Banyuwangi, Indonesia
Maqsfiranda Erza Devi Yulianto  -  Fisheries Product Technology Study Program, Faculty of Agriculture, PGRI University, Banyuwangi, Indonesia
Asih Maulidha  -  Fisheries Product Technology Study Program, Faculty of Agriculture, PGRI University, Banyuwangi, Indonesia

Citation Format:
Abstract

Seaweed is a marine plant that is found in many Indonesian waters. Seaweed has various types, one of which is Eucheuma cottonii seaweed.  So far, Eucheuma cottonii is only used as functional food in the food sector, but there are still few who use it as a functional drink. The purpose of this study was to determine the chemical characteristics of kombucha tea seaweed Eucheuma cottonii. The research method used is experimental. The results of the chemical characteristics obtained in the best treatment are treatment D (12%) with a total sugar content value of 7.67%, total ash content of 0.773%, polyphenol content of 0.177% and tannin content of 0.202%.

Fulltext View|Download
Keywords: Seaweed, Kombucha tea, Eucheuma cottonii, Chemical characteristics

Article Metrics:

  1. Ananda, Meita Sari. (2019). Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Etanol Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii) Di Perairan Kabupaten Aceh Jaya. Universitas Islam Negeri Ar-Raniry. Banda Aceh
  2. Budiyanti dan Supasman Emu. (2021). Kandungan Nutrisi Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Dengan Metode Rakit Gantung Pada Kedalaman Berbeda. Aquamarine, 8 (1); 27-33
  3. Cahyaningrum, Kun., Amir Husni., dan Siti Ari B. (2016). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Rumput Laut Cokelat (Sargassum polycystum). Agritech, 36 (2) : 137-144
  4. Evitasari, Dwi dan Erna Susanti. (2021). Kadar Polifenol Total Teh Hijau (Camelia sinensis) Hasil Maserasi dengan Perbandingan Pelarut Etanol – Air. Jurnal Kefarmasian dan Gizi, 1 (1) : 16-23
  5. Gustishio, Averio., Adriani M. S., dan Eka Saputra. (2023). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisika Kimia The Kombucha Rumput Laut (Gracilaria verrucosa). Journal Of Marine and Coastal Science, 12(1) : 26-33
  6. Husna, N. E., Asmawati dan Suwarjana, G. (2014). Dendeng Ikan Leubiem (Canthidermis maculatus) dengan Variasi Metode Pembuatan, Jenis Gula, dan Metode Pengeringan. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 6(3) : 78–81
  7. Mandjoro, Stevi Evalin, Nurhaeni, Indriani dan Jusman. (2019). Kadar Protein Terlarut dan Gula Total Biskuit Fungsional Beras Jagung (Zea mays I) Fermentasi. Jurnal Riset Kimia, 5(10 : 78-89
  8. Marsell, Prelly., Tuapattinaya., Rufiati S., dan Juen Carla W. (2021). Analisis Kadar Air dan Kadar Abu Teh Berbahan Dasar Daun Lamun (Enhalus acoroides). Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan, 8 (1) : 16-21
  9. Mutmainnah N, Chadijah S, Qaddafi M. (2018). Penentuan suhu dan waktu optimum penyeduhan batang teh hijau (Camelia Sinensis L.,) terhadap kandungan antioksidan kafein, tannin dan katekin. Lantanida Journal. 6(1):1-102
  10. Naufal, Achmad., Noor Harini dan Desiana Nuriza P. (2022). Karakteristik Kimia dan Sensori Minuman Instan Kombucha dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Berdasarkan Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi. Food Technology and Halal Science Journal, 5 (2) ; 137-153
  11. Pratiwi, A., Elfita., & Aryawati, R. (2012). Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Pada Pembuatan Minuman Kombucha Dari Rumput Laut Sargasssum sp. Maspari Journal. 4(1):131-136
  12. Purnami, K. I., Jambe, A. A. A. G. N, & Wisaniyasa, N. W. (2018). Pengaruh Jenis Teh Terhadap Karakteristik Teh Kombucha. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 7(2):1-8
  13. Rachmawati Nandya F., dan Siti Tsaniyatul M. S. (2022). Effect of Differences in Temperature and Storage Time on The Number of Microbes in Fresh Lemuru Fish (Sardinella lemuru). . International Journal of Marine Engineering Innovation and Research. 7(1):47-49
  14. Rachmawati, Nandya F., Ika F.N., Dewi M., dan Nadya A. (2021). Phytochemicals and Antioxdant of Seaweed Tea Padina Australis. International Journal of Marine Engineering Innovation and Research. 6(4):255-258
  15. Rosida, Dedin F., Diska Lailatus S., dan Andre Yusuf T. P. (2021). Aktivitas Antioksidan Minuman Serbuk Kombucha Dari Daun Ashitaba (Angelica Keiskei), Kersen (Muntingia Calabura), Dan Kelor (Moringa Oleifera). Jurnal Teknologi Pangan. 15(1) : 81-97
  16. Sanger, G. dan Yan R. A. (2018). Pengembangan Produksi Minuman Rumput Laut Eucheuma cottonii di Kelurahan Malalayang Dua Kecamatan Malalayang Kota Manado. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 6(2) : 247-249
  17. Simanjuntak, R. dan Siahaan, N. (2011). Pengaruh Konsentrasi Gula Dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu Teh Kombucha. Jurnal Ilmiah Pendidikan Tinggi. , pp. 81–92
  18. Standar Nasional Indonesia. (1992). Minuman Teh Dalam Kemasan. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3143-1992
  19. Standar Nasional Indonesia. (2013). Teh Kering Dalam Kemasan. Standar Nasional Indonesia (SNI) 3836:2013
  20. Sulistiaway, Lilis dan Imas Solihat. (2022). Kombucha: Fisikokimia Dan Studi Kritis Tingkat Kehalalan. WARTA AKAB, 46(1) : 21-27

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2024-05-23 06:37:18

No citation recorded.