DOI: https://doi.org/10.14710/ijfst.22.1.44-52

KARAKTERISTIK MUTU DAN PENERIMAAN KONSUMEN GISUKE-NI IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)

Shania Nur Azizah scopus publons  -  Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Mulawarman, Jl. Gn Tabur, Gn Kelua, Kecamatan Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur, 75242, Indonesia
Seftylia Diachanty scopus publons  -  Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Mulawarman, Jl. Gn Tabur, Gn Kelua, Kecamatan Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur, 75242, Indonesia
Ratna Nurmalita Sari scopus publons  -  Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Mulawarman, Jl. Gn Tabur, Gn Kelua, Kecamatan Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur, 75242, Indonesia
Nurfaidah Nurfaidah scopus publons  -  Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Mulawarman, Jl. Gn Tabur, Gn Kelua, Kecamatan Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur, 75242, Indonesia
*Rafitah Hasanah  -  Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Mulawarman, Jl. Gn Tabur, Gn Kelua, Kecamatan Samarinda Ulu, Kota Samarinda, Kalimantan Timur, 75242, Indonesia

Citation Format:
Abstract

Ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) merupakan jenis ikan bernilai ekonomis yang disukai masyarakat Indonesia dan memiliki kandungan protein tinggi (17,7%). Tingginya kandungan protein pada ikan lele dumbo menjadikannya bahan baku yang tepat untuk digunakan sebagai bahan baku gisuke-ni. Gisuke-ni merupakan salah satu produk ikan asin kering berbumbu tradisional Jepang dan merupakan produk lanjutan niboshi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh formula bumbu terhadap mutu kimia, sensori dan penerimaan konsumen pada gisuke-ni. Penelitian dilakukan dengan tahapan pembuatan nibhosi, dan dilanjutkan dengan pembuatan gisuke-ni. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan perlakuan formulasi bumbu berbeda yaitu G1 (asin), G2 (manis), dan G3 (pedas). Parameter analisis terdiri atas proksimat, sensori, hedonik, dan angka lempeng total (ALT). Hasil analisis proksimat nibhosi terdiri atas kadar air 17,90%, abu 3,21%, protein 18,41%, lemak 4,72%, dan karbohidrat 55,76%. Gisuke-ni G1 (asin) kadar air 5,66%, abu 4,37%, protein 56,60%, lemak 6,23%, dan karbohidrat 27,24%. Gisuke-ni G2 (manis) kadar air 8,13%, abu 4,30%, protein 65%, lemak 7,82%, dan karbohidrat 14,74%. Adapun gisuke-ni G3 (pedas) mengandung kadar air 9,21%, abu 2,41%, protein 74,23%, lemak 8,26%, dan karbohidrat 5,89%. Gisuke-ni perlakuan G3 (pedas) memiliki nilai hedonik tertinggi dengan nilai 8, dengan kriteria sangat disukai konsumen. Gisuke-ni perlakuan G3 (pedas) memiliki nilai sensori tertinggi dengan nilai 8. Nilai angka lempeng total nibhosi berturut-turut 2,8⨯104, G1 (asin) 2,5⨯104, G2 (manis) 2,7⨯104, G3 (pedas) 2,6⨯104.

Fulltext View|Download
Keywords: Gisuke-ni; Parameter mutu; Penerimaan Konsumen; Variasi Bumbu

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Articles
Language : ID
Recent articles
PEMANFAATAN MIKROORGANISME INDIGENOUS PADA SUMUR AIR ASIN DALAM DETOKSIFIKASI TIMBAL (PB) UNTUK BUDIDAYA AIR PAYAU KARAKTERISTIK IKAN SEBELAH (Psettodes erumei ) DI PERAIRAN CILACAP PENDUGAAN POTENTIAL FISHING GROUND IKAN MADIDIHANG DI PERAIRAN SELATAN SIKKA MENGGUNAKAN MODEL GAM BERBASIS DATA PENGINDERAAN JAUH More recent articles
Most cited articles
DAYA DUKUNG LINGKUNGAN PERAIRAN TAMBAK DESA MOROREJO KABUPATEN KENDAL Field experiment of polyculture technology of tiger shrimp (P. monodon Farb.) Milkfish (Chanos chanos Forskal), and Seaweed (Gracilaria verrucosa) in Brackhiswater water pond of Borimasunggu village, Maros regency Addition of Phytase Artificial Feed to Increase Digesting, Specific Growth and Survival Rate of Nile Tilapia fingerlings (Oreochromis niloticus) PERTUMBUHAN BAKTERI PROBIOTIK Alkaligenus sp. DAN Flavobacterium sp. YANG DIISOLASI DARI USUS UDANG PADA MEDIA KULTUR MOLASE DAN KAOLIN PRODUKTIVITAS PERIKANAN TANGKAP KOTA TEGAL More cited articles
  1. Aji, F, M. R., Sahubawa, L. (2024). Karakteristik Fish Cake Dari Surimi Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Dengan Bahan Pengikat Yang Berbeda. Jurnal Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan, 27(9), 819-833. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i9.51570
  2. Akbardiansyah, A., Desniar, D., Uju, U. (2018). Karakteristik Ikan Asin Kambing-Kambing (Canthidermis maculata) dengan Penggaraman Kering. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 345-355. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23090
  3. Alhanannasir., Muchsiri, M., Yani, V. A., Amelia, R. K., Sebayang, S. N. (2025). Pengaruh Formulasi Cabai Rawit (Capsium Frutescens Linn) Terhadap Cuko Pempek. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 25(1),112-119. Retrived from https://jurnal.polinela.ac.id/jppt/article/download/3968/2396/16243
  4. BSN. (2015). Pedoman Pengujian Sensori dan Hedonik pada Produk Perikanan. SNI 2346:2015. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional
  5. BSN. (2006). Cara Uji Kimia - Bagian 4: Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen pada Produk Perikanan SNI 01-2354.4-2006. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional
  6. BSN. (2010). Cara Uji Kimia - Bagian 1: Penentuan Kadar Abu dan Abu Tak Larut dalam Asam pada Produk Perikanan SNI 2354.1:2010. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional
  7. BSN. (2015). Cara Uji Kimia - Bagian 2: Pengujian Kadar Air pada Produk Perikanan SNI 2354.2:2015. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional
  8. BSN. (2015). cara uji Mikrobiologi - Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan SNI 2332.3:2015. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional
  9. BSN. (2017). Cara Uji Kimia - Bagian 3: Penentuan Kadar Lemak Total pada Produk Perikanan SNI 2354-3:2017. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional
  10. BSN. (2016). Ikan Asin Kering SNI 8273:2016. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional
  11. Cahyani, W. I., Renate, D., Tafzi, F. (2022). Kajian pengeringan Cabai Merah (Capsium annum L.) Menggunakan Metode Pengeringan Buatan dan Sinar Matahari Terhadap Kualitas Cabai Bubuk. Indonesia. Disertasi Doktor. Universitas Jambi
  12. Diharmi, A., Sari, N. I., Putra, K. A. M. Y. (2020). Karakteristik Mutu dan Air Terikat Gisuke- ni Ikan Kembung (Rastrelliger sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 320-332. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i2.31522
  13. Duranova, H., Valkova, V., Gabriny, L. (2022). Chili Peppers (Capsicum spp). The Spice Not Only For Cuisine Purpose: An Update On Current Knowledge. Phytochemistry Reviews. 21(4), 1379-1413. Retrived from https://link.springer.com/article/10.1007/s11101-021-09789-7
  14. Fahlani, W. S. A. N., Tamrin, dan Isamu, K. T. (2021). Pengaruh Subtitusi Tepung buah Kundur (Bruguiera Gymnorrhiza) terhadap Karakteristik Organoleptik, Nilai Gizi dan Aktivitas Antioksidan Brownies. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 6(3): 4055-4068. Retrived from https://oke.unud.ac.id/index.php/itepa/article/view/27500
  15. Febrianingsih, F., Hafid, H., Indi, A. (2016). Kualitas Organoleptik Dendeng Sapi yang diberi Gula Merah dengan Level Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Tropis, 3(2), 10-15. Retrived from https://www.academia.edu/60622484/Kualitas Organoleptik Dendeng Sapi Yang Diberi Gula Merah Dengan Level Berbeda
  16. Haratake, M., Takahashi, J., Ono, M., Nakayama, M. (2007). An assessment of Niboshi (a processed Japanese anchovy) as an effective food source of selenium. Journal of health science, 53(4), 457-463. https://doi.org/10.1248/jhs.53.457
  17. [KKP] Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2023. Data volume produksi perikanan budidaya pembesaran komoditas ikan lele per provinsi (Ribu Ekor). https://statistik.kkp.go.id (November 2024)
  18. Khasanah, N., Fatmawati, S. (2022). Metabolit Sekunder, Metode Ekstraksi, dan Bioaktivitasnya Cabai (Capsicum). Akta Kimindo, 7(1), 14-61. http://dx.doi.org/10.12962%2Fj25493736.v7i1.11239
  19. Liswahyuni A. Mapparimeg. Ayyun Q. (2021). Tingkat Kelangsungan Hidup dan Polaa Pertumbuhan Bibit Ikan lele (Clarias gariepinus) dalam Kepadatan yang Berbeda Pada Sistem Budikdamber. Jurnal Perikanan dan Studi Perairan, 1(2), 51-59. Retrived from https://jurnalumsi.ac.id/index.php/fisheries/article/view/279
  20. Maisyaroh, U., Kurniawati, N., Iskandar., Pratama, I. R. (2018). Pengaruh Penggunaan Jenis Gula dan Konsentrasi yang Berbeda Terhadap Tingkat Kesukaan Dendeng Ikan Nila. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 9(2), 138-146. Retrived from https://jurnal.unpad.ac.id/jpk/article/view/20530
  21. Muhammad, Dewi, N., & Kurniasih, A. (2019). Oksidasi Lemak pada Ikan Ekor Kuning (Caesio cuning) Asin dengan Konsentrasi Garam yang Berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(2), 67-75. doi: https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.6748
  22. Muhtadi, Z., Pancapalaga, W., Wachid, M. (2019). Kualitas Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Asin Kering Menggunakan Metode Dry Salting dan Wet Salting dengan Konsentarsi NaCl yang Berbeda. Jurnal Ilmiah, 2(22), 239-255. https://doi.org/10.22219/fths.v2i2.12989
  23. Mursali, F. dan Yusuf, N. (2021). Karakteristik Mutu Hedonik Dan Kimia Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Menggunakan Tepung Biji Durian (Durio Zibethinus murr). Jambura Fish Processing Journal, 3(1), 38–45. https://doi.org/10.37905/jfpj.v3i1.9758
  24. Nafi’Khusaini, M. Kurniasih, R. A., Dewi, E. N. (2022). Analisa Kualitas Dendeng Giling Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus Muelleri). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 4(2), 120-125. https://doi.org/10.14710/jitpi.2022.14017
  25. Nugroho, E., & Putera, S. (2020). Karakteristik Genetik Ikan Lele Dumbo Berdasarkan RAPD Fingerprinting. Jurnal Ilmu Hayati, 17(1), 85-90. doi: https://doi.org/10.14203/beritabiologi.v17i1.2869
  26. Nurfitriyani, A., Triyastuti, M. S., Shitophyta, L. M., Wahidi, B. R., Mukhaimin, I. (2024). Perhitungan Kadar Air, Rendemen dan Uji Organoleptik Pada Ikan Asin. Media Teknologi Hasil Perikanan. 45-55. https://doi.org/10.35800/mthp.12.1.2024.53300
  27. Primawestri, M., Sumardianto, S., Kurniasih, R. A. (2023). Karakteristik Stik Ikan Lele (Clarias gariepinus) Dengan Perbedaan Rasio Daging Dan Tulang. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 5(1), 44-51. https://doi.org/10.14710/jekk.v%25vi%25i.13201
  28. Pumpente, O. I., Ansar, N. M., & Tanod, W. A. (2023). Efek Penggaraman Kering terhadap Karakteristik Sensori dan Kadar Air Ikan Kuwe Asin (Caranx sp.). Insologi: Jurnal Sains dan Teknologi, 2(2), 340-348. doi: 10.55123/insologi.v2i2.1823
  29. Puspitasari, F., Aisyah, S., Wilianti, S. A., Albarah, K. S., Adawyah, R. (2021). Pengaruh Penambahan Garam terhadap Perubahan Karakteristik Kimia dan Pertumbuhan Bakteri Pada Ikan Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus), 24(1), 113-121. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i1.32622
  30. Rahmawati, Kuliahsari, D. E., Saleh, E. R., Putri, D. A., Pamujiati, A. D., Nurhayati, . . . Budaraga, I. K. (2024). Teknologi Pengolahan dan Hasil Pertanian. Padang: CV Hei Publishing Indonesia
  31. Ridhowati, S., & Septrina, L. (2024). Pengaruh Penambahan Garam pada Kornet Ikan Lele (Clarias sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(7), 630-641. doi: http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i7.51077
  32. Rozalia, D., Mismawati, A., Irawan, I., Diachanty, S., Zuraida, I. (2022). Karakteristik Fisikokimia dan Penerimaan Konsumen terhadap Pempek Ikan Lele dengan Penambahan Puree Wortel. Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(1), 34-42. https://doi.org/10.35800/mthp.10.1.2022.37428
  33. Sali, R., Mismawati, A., Zuraida, I., Diachanty, S., Pamungkas, B. F. (2024) Pengaruh Penambahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Penerimaan Konsumen Bakso Ikan Lele (Clarias sp). Media Teknologi Hasil Perikanan, 12(2), 95-100. https://doi.org/10.35800/mthp.12.2.2024.43118
  34. Salnus, S., Islawati, & Jumrah, E. (2024). Identifikasi Jamur Aspergillus sp. pada Ikan Asin yang Dijual di Pasar Sentral. Jurnal Teknologi Laboratorium Medis dan Pemeriksaan Sediaan Darah, 5(1), 24-31. doi: https://doi.org/10.37362/tlmbs.v5i1.334
  35. Saputro, D. Agustini, T. W., Rianingsih, L. (2018). Pengaruh Penggunaan Karagenan terhadap Sifat Fisikokimia Otak-otak Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 2(1), 25–33. 10.26877/jiphp.v2i1.2262
  36. Septiani, D., Fachri, M. R., (2024). Omzet Meroket Berkat Kuliner Pedas: Efek Citra Rasa Pedas pada Peningkatan Penjualan. Jurnal Internasional Administrasi, Bisnis dan Organisasi, 5(5), 93-103. https://doi.org/10.61242/ijabo.24.440
  37. Sintia, B., Adelia, S. H., Rahmadhani, N., Azzahra, V., Harfian, A. A. B. (2024). Uji Kandungan Senyawa Metabolit Sekunder Ekstrak Daun Tembesu (Fragrea fragrans Roxb.) di KHDTK Kenampo Kabupaten Banyuasin Sumatera Selatan. Prosiding SEMNASBIO 8. Retrived from https://semnas.biologi.fmipa.unp.ac.id
  38. Sirait, J., Sipahutar, Y. H., Yuniarti, T., Maulani, A., Bertiantono, A. (2022). Komposisi Kimia Ikan Gulamah (Pseudocienna amovensis) Asin Kering dengan Perbedaan Kadar Garam. Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan. 5(1), 39-46. http://dx.doi.org/10.15578/jkpt.v5i1.10972
  39. Siregar, R. R., Sipahutar, Y. H., Fanda, F., Darmah, I. S., Sumahila. (2013). Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) pada Pengolahan Kerupuk Pangsit. In Prosiding Seminar Nasional Perikanan Indonesia, November, 133–140. Retrived from https://eprints.ums.ac.id/25591/
  40. Sipahutar, Y.H. Napitupulu, R. J. Susanto, W. P. (2017). Pengaruh Penambahan Kentang Solanum Tuberosum Terhadap Mutu Kesukaan Konsumen Abon Lele Kremes. Seminar Nasional Kelautan XII, Fakutas Teknik Dan Ilmu Kelautan Universitas Hang Tuah, Surabaya 20 Juli 2017, 89– 98
  41. Sipahutar, Y.H. Agustin, I.W. Arif, G. A. F. (2023). Karakteristik Mutu, Rendemen dan Sanitasi Pengolahan Abon Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) di Unit Mikro Kecil Menengah (UMKM) Rumah Abon Madiun, Kabupaten Madiun. Jurnal Bluefin Fisheries, 5(1), 1-24. Retrived from https://www.researchgate.net/profile/YuliatiSipahutar/publication/381410007
  42. Spetriani. (2019). Pengaruh Konsentrasi dan Suhu Larutan Gula pada Proses Dehidrasi Osmotik Buah Naga (Hylocereus sp.). Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan), 5(1), 440-447. Retrieved from http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
  43. Sofiyani, F. A., Hasdar, M., Nurwati., Purwati, Y. (2023). Kualitas Ph, Kadar Air, dan Kadar Gula dari Manisan Kolang-Kaling yang Dibuat Dengan Variasi Berbagai Jenis Gula. Jurnal Produk Makanan dan Pertanian, 3(2): 124-139. 10.32585/jfap.v3i2.4607
  44. Ulfa, H. L., Falahiyah, R., & Singgih, S. (2020). Uji Osmosis pada Kentang dan Wortel menggunakan Larutan NaCl. Jurnal Sainsmat, 9(2), 110-116. doi: https://dx.doi.org/10.35580/sainsmat92153792020
  45. Waluyo, Permadi, A., Salampessy, R. B., Gumilang, A. P., Utami, D. A., & Dharmayanti, N. (2022). Optimalisasi Rendemen Ikan Tuna (Thunnus sp.) Loin Beku dengan Metode Kaizen di PT.X- Jakarta Utara. Barakuda 45 - Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, 4(1), 52-64. doi: https://doi.org/10.47685/barakuda45.v4i1.222

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2026-02-05 14:23:19

No citation recorded.