DOI: https://doi.org/10.14710/jkli.18.2.104-112

Hubungan Higiene, Fasilitas dan Sanitasi Lingkungan dengan Kualitas Mikrobilogi Serta Identifikasi Eschericia Coli O157: H7 Pada Sate Languan

Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran Universitas Udayana, Bali, Indonesia

Open Access Copyright 2019 JURNAL KESEHATAN LINGKUNGAN INDONESIA under http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0.

Citation Format:
Abstract

Latar belakang: Proses pembuatan sate languan yang dari bahan baku ikan rentan mengalami kontaminasi secara mikrobiologi akibat kontaminasi alat luluh yang kurang dibersihkan dan penjamah makanan. Oleh sebab itu, perlu dilakukan identifikasi cemaran dan faktor risikonya.

Metode: penelitian ini menggunakan metode campuran (mixed methode) dengan rancangan penelitian sequential explanatory design yakni menggabungkan dua bentuk penelitian yakni kuantitatif dan kualitatif dimana pada tahap pertama mengambil data kuantitatif selanjutnya data kualitatif. Pendekatan kuantitatif juga dilakukan dengan observasi secara langsung oleh peneliti.  Jumlah sampel seluruh pedagang Sate Languan di Pantai Lebih dan sekitarnya sebanyak 19 rumah makan dan 19 sampel Sate Languan.  Variabel yang diteliti higiene penjamah makanan, kepemilikan alat luluh, ketersediaan fasilitas sanitasi,  sanitasi lingkungan, lama kerja dan pendidikan. Pemeriksaan mikrobiologi dengan identifikasi Eschericia coli O157:H7 dengan pembiakan pada media eosin methylene blue agar (EMBA), identifikasi  E. coli O157:H7 dilanjutkan dengan penumbuhan isolate bakteri di media selektif sorbitol MacConkey agar (SMAC) dilanjutkan dengan uji konfirmasi dengan lateks O157.

Hasil: variabel yang berhubungan dengan kontaminasi Eschericia colipada sate languan yakni higiene penjamah makanan, sarana fasilitas sanitasi dan kepemilikan alat luluh. Higiene penjamah makanan yang termasuk kategori kurang baik sebanyak (79%), kategori fasilitas sanitasi tidak memadai sebanyak (53%), kategori sanitasi lingkungan kurang bersih sebanyak (47%). Dari 19 sampel yang dilakukan pemeriksaan coliform dan E. coli diketahui 15 warung makanterkontaminasi E. coli rata-rata 5 x 106 cfu/gram hanya  4 warung yang E. coli masih dalam batas aman. Hasil uji lanjutan diketahui bahwa negatif Eschericia coli O157:H7.

Simpulan : ada hubungan higiene penjamah makanan, sarana fasilitas sanitasi dan kepemilikan alat luluhdengan kontaminasi E. coli. Ditemukan cemaran E. coli pada makanan Sate Languan namun tidak terbukti jenis E. coliO157:H7.

 

ABSTRACT

Title: The Relationship of Hygiene, Facilities and Environmental Sanitation with The Identification of Eschericia Coli O157: H7 at Languan Satay.

Background: The process of processing satay from raw material from chopped fish is susceptible to microbiological contamination due to unclean contamination of equipment and food handlers. Therefore, it is necessary to identify contaminants and risk factors.

Method: This study uses (mixed method) a sequential explanatory design that combines two forms of research, namely quantitative and qualitative, where in the first stage, the quantitative data is then taken from qualitative data. The quantitative approach is also carried out by direct observation by the researcher. The total sample of all satay traders in Lebih Beach and surrounding areas are 19 restaurants and 19 samples of Languan Satay. The variables studied were food handler hygiene, ownership of meat crusher, availability of sanitation facilities, environmental sanitation, length of work and education. Microbiological examination with identification of Escherichia coli O157: H7 with culture on eosin methylene blue agar (EMBA) media, identification of E. coli O157: H7 followed by growth of bacterial isolates in selective Sorbitol Mac Conkey agar (SMAC) followed by confirmation test with O157 latex.

Results: variables related to Escherichia coli contamination in satay is food handler hygiene, sanitation facilities and ownership of meat crusher. Food handler hygiene included in the poor category (79%), inadequate sanitation facilities category (53%) and less clean environmental sanitation category (47%). Of the 19 samples that were examined for coliform and E. coli, it was found that 15 stalls contaminated with E. coli averaged 5 x 106 cfu / gram, only 4 stalls which were still within safe limits. The results of the follow-up test revealed that negative Eschericia coli O157: H7.

Conclusion:There is a relationship between food handler hygiene, sanitation facilities and ownership of tool with E. coli contamination.It was found E. coli contamination in Languan Satay but it was not proven to be E. coli O157: H7.

 

Note: This article has supplementary file(s).

Fulltext View|Download |  common.other
Perjanjian Pengalihan Hak Cipta
Subject
Type Other
  Download (539KB)    Indexing metadata
Keywords: mikrobiologis; sate languan; kawasan wisata

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Articles
Language : EN
Recent articles
Analisis Risiko Kesehatan Lingkungan Paparan Hidrogen Sulfida (H2S) dan Ammonia (NH3) Pada Masyarakat Wilayah TPA Sukawinatan Kota Palembang Tahun 2018 Implementasi Penerapan Sanitasi Tempat-tempat Umum Pada Rekreasi Benteng Kuto Besak Kota Palembang Penilaian Dampak Bahaya Radiologis terhadap Radionuklida Natural di Pesisir Pulau Bengkalis Halaman Sampul Halaman Belakang More recent articles
Most cited articles
Hubungan Kondisi Lingkungan Rumah dan Perilaku Keluarga dengan Kejadian Demam Berdarah Dengue Di Kabupaten Aceh Besar Analisi Faktor Risiko Malaria Di Wilayah Kerja Puskesmas Sarmi Kota, Kabupaten Sarmi, Tahun 2012 Identifikasi Habitat Fisik Sungai dan Keberagaman Biotilik Sebagai Indikator Pencemaran Air Sungai Musi Kota Palembang Faktor Yang Berhubungan Dengan Gejala Neurotoksik Akibat Paparan Pestisida Pada Petani Sayuran Di Kenagarian Alahan Panjang Kabupaten Solok Faktor Lingkungan dan Perilaku yang Berpengaruh Terhadap Kejadian Filariasis Pada Daerah Endemis Filariasis di Kecamatan Maro Sebo Kabupaten Muaro Jambi Propinsi Jambi. More cited articles
  1. Trisdayanti, Sawitri, Sujaya. Hygiene sanitasi dan potensi keberadaan gen virulensi E. Coli pada lawar di Kuta: Tantangan pariwisata dan kesehatan pangan di Bali. Public health and preventive medicine archive. 2015. 3 (2)
  2. Suter IK, Kencana Putra IN, Semadi Antara N, dan Sudana W. Studi tentang Pengolahan dan Keamanan Lawar (Makanan Tradisional Bali). Program Studi Teknologi Pertanian Unud. Denpasar. 1997
  3. Sang G. Purnama, Herri Purnama, Subrata. Kualitas Mikrobiologis dan Higiene Pedagang Lawar di Kawasan Pariwisata Kabupaten Gianyar, Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia. 2017. 16 (2): 56-62
  4. Wayan Suardana, Wayan Tunas Artama, Widya Asmara, Budi Setiadi Daryono. Adherence Pheno-genotypic of Escherichia coli O157:H7 Isolated from Beef, Feces of Cattle, Chicken and Human. Indonesian. Journal of Biotechnology. 2011. 16 (1): 46-52
  5. Ateba CN, Mbewe M. Detection of Escherichia coli O157:H7 virulence genes in isolates from beef, pork, water, human and animal species in the northwest province, south Africa: public health implications. Res Microbiol. 2011. 162 (3): 240-8
  6. I Wayan Suardana, Iwan Harjono Utama, dan Michael Haryadi Wibowo. Identifikasi Escherichia coli O157:H7 Dari Feses Ayam Dan Uji Profil Hemolisisnya Pada Media Agar Darah. Jurnal Kedokteran Hewan. 2014. 8 (1): 1-5
  7. Hui Key Lee, Hishamuddin Abdul Halim, Kwai Lin Thong, and Lay Ching Chai1. Assessment of Food Safety Knowledge, Attitude, Self-Reported Practices, and Microbiological Hand Hygiene of Food Handlers. Int J Environ Res Public Health. 2017. 14(1): 55
  8. Michaels B., Keller C., Belvins M., Paoli G., Ruthman T., Todd E., Griffith C.J. Prevention of food worker transmission of foodborne pathogens: Risk assessment and evaluation of effective hygiene intervention strategies. Food Serv. Technol. 2004. 4:31–49
  9. Cahyaningsih, Kushadiwijaya, Tholib. Hubungan Higiene Sanitasi Dan Perilaku Penjamah Makanan Dengan Kualitas Bakteriologis Peralatan Makan Di Warung Makan. Berita Kedokteran Masyarakat, 2009. 25 (4): 180-188
  10. Susanna Dan Hartono. Pemantauan Kualitas Makanan Ketoprak Dan Gado-Gado Di Lingkungan Kampus UI Depok, Melalui Pemeriksaan Bakteriologis. Makara, Seri Kesehatan, 2003. 7 (1): 21-29
  11. Agustina, Pambayun, Dan Febry. Higiene Dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajanan Tradisional Di Lingkungan Sekolah Dasar Di Kelurahan Demang Lebar Daun Palembang. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 2010. 1 (1): 53-63
  12. Setyorini, E. Hubungan Praktek Higiene Pedagang Dengan Keberadaan Eschericia Coli Pada Rujak Yang Di Jual Di Sekitar Kampus Universitas Negeri Semarang. Unnes Journal Of Public Health, 2013. 2 (3): 1-8
  13. Naing NN, Zain MM, Abdullah N. A Study on Reliability of Questionnaire on Knowledge, Attitude and Practice (KAP) of Food Handlers Towards Food Borne Diseases and Food Safety. International Medical Journal, 2007. 14( 4):281-5
  14. Djarismawati, Sukana, dan Sugiharti. Pengetahuan dan Perilaku Penjamah tentang Sanitasi Pengolahan Makanan pada Instalasi Gizi Rumah Sakit di Jakarta. Media Litbang Kesehatan, 2004. 14 (3): 31-37
  15. Kemenkes. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 715/Menkes/SK/V/2003 Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga Menteri Kesehatan Republik Indonesia. 2003. Jakarta
  16. Kemenkes. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan, Depkes RI. 2003. Jakarta
  17. Zain MM and Naing NN. Sociodemographic Characteristics of Food Handlers and Knowledge, Attitude and Practice Towards Food Sanitation: A Preliminary Report. International Medical Journal. 2002.33 (2): 1-8
  18. Ackerley L. Consumer awareness of food hygiene and food poisoning. Environ. Health. 1994.102 :69–74
  19. Curtis V., Cousens S., Mentens T., Kenki B., Diallo I. Structured observations of hygiene behaviours in Burkira Faso: Validity, variability and utility. Bull. World Health Organ. 1993; 71:23–32
  20. Pinfold J.V. Analysis of different communication channels for promoting hygiene behavior. Health Educ. Res. 1999 ;14 :629–639
  21. Lawan M., Mohammed B., Junaid K., Laura G., Stefano M. Detection of Pathogenic Escherichia coli in Samples Collected at an Abattoir in Zaria, Nigeria and at Different Points in the Surrounding Environment. Int. J. Environ. Res. Public Health 2015. 12: 679-691
  22. Lipika P., Jayant Bandekar, Ravindranath S., Species specific PCR based detection of Escherichia coli from Indian foods. Biotech, 2017. 7 (130): 1-5
  23. Yusuf Y. Abdul Malik, Aliyu M., Ummu Hassan, Raymond., Risk of Shiga Toxigenic Escherichia coli O157:H7 Infection from Raw and Fermented Milk in Sokoto Metropolis, Nigeria. Journal of Pathogens. 2018: 1-6
  24. John Crump, Alana, Sulka,Adam L., Chad Schaben, Anita Criely, Michael. An outbreak of Escherichia coli O157:H7 infections among visitors to a dairy farm. N Engl J Med. 2002. 347 (8). 555-560

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2024-11-19 17:32:46

No citation recorded.