skip to main content

Sintesis Ester Asam Lemak Sukrosa (Face) dari Minyak Zaitun Menggunakan K2CO3 dan Uji Stabilitas Face Sebagai Emulsifier

Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, Indonesia

Published: 1 Apr 2011.
Open Access Copyright 2011 Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi under http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/.

Citation Format:
Abstract
Telah dilakukan sintesis ester asam lemak sukrosa (FACE) dari minyak zaitun menggunakan K2CO3 dan uji stabilitas FACE sebagai emulsifier. Tujuan penelitian ini adalah menentukan rasio berat optimum K2CO3 terhadap metil ester asam lemak dalam sintesis ester asam lemak sukrosa (FACE) dan menentukan stabilitas FACE sebagai emulsifier. Sintesis FACE dapat dilakukan melalui pembentukan metil ester asam lemak (FAME) terlebih dahulu. Selanjutnya, FAME direaksikan dengan sukrosa menggunakan katalis basa K2CO3 dan menghasilkan FACE. Sintesis FACE dilakukan dengan variasi rasio berat katalis K2CO3 terhadap FAME 1,5%, 3%, 4,5%, 6%, dan 7,5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa banyaknya katalis dapat mempengaruhi FACE yang dihasilkan. Kondisi optimum FACE terjadi pada hasil sintesis dengan rasio berat K2CO3 terhadap FAME 6%, mempunyai derajat transesterifikasi tertinggi sebesar 0,7984 dan memiliki stabilitas emulsi yang paling stabil sebesar 304,14 detik.
Fulltext View|Download
Keywords: minyak zaitun; reaksi transesterifikasi; ester asam lemak sukrosa; emulsifier

Article Metrics:

  1. MS Rana, AA Ahmed, Characteristics and composition of Libyan olive oil, Journal of the American Oil Chemists’ Society, 58, 5, (1981) 630-631
  2. Paul Vossen, Olive oil: history, production, and characteristics of the world's classic oils, HortScience, 42, 5, (2007) 1093-1100
  3. Ulf Schuchardt, Ricardo Sercheli, Rogério Matheus Vargas, Transesterification of vegetable oils: a review, Journal of the Brazilian Chemical Society, 9, 3, (1998) 199-210 http://dx.doi.org/10.1590/S0103-50531998000300002
  4. Lambrini Adamopoulos, Understanding the formation of sugar fatty acid esters, (2006)

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2024-03-28 23:02:36

No citation recorded.