Ekstraksi dan Uji Kestabilan Zat Warna Betasianin dari Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) serta Aplikasinya sebagai Pewarna Alami Pangan

Erza Bestari Pranutik Agne; Rum Hastuti; Khabibi Khabibi

doi:10.14710/jksa.13.2.51-56

DOI: https://doi.org/10.14710/jksa.13.2.51-56

Ekstraksi dan Uji Kestabilan Zat Warna Betasianin dari Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) serta Aplikasinya sebagai Pewarna Alami Pangan

Erza Bestari Pranutik Agne, Rum Hastuti , Khabibi Khabibi

Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, Indonesia

Published: 1 Aug 2010.

BibTex Citation Data :

@article{JKSA15913,
    author = {Erza Agne and Rum Hastuti and Khabibi Khabibi},
    title = {Ekstraksi dan Uji Kestabilan Zat Warna Betasianin dari Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) serta Aplikasinya sebagai Pewarna Alami Pangan},
    journal = {Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi},
  volume = {13},
    number = {2},
    year = {2010},
    keywords = {betasianin; maserasi; pewarna alami pangan},
    abstract = {Kulit buah naga merupakan limbah hasil pertanian yang selama ini belum dimanfaatkan, padahal kulit buah naga mengandung zat warna alami betasianin cukup tinggi. Betasianin merupakan zat warna yang berperan memberikan warna merah dan merupakan golongan betalain yang berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna sintetik yang lebih aman bagi kesehatan. Penelitian bertujuan untuk mengekstrak zat warna betasianin dari kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) dan diaplikasikan sebagai pewarna alami pangan. Ekstraksi betasianin dilakukan dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 80%. Parameter yang diterapkan pada penentuan kestabilan ekstrak yang diperoleh adalah pemanasan pada temperatur 25°C-100°C, variasi pH 2,5- 9,5, dan pembandingan dengan perlakuan pemanasan dan paparan cahaya matahari. Serbuk betasianin diperoleh dengan pengeringan ekstrak betasianin menggunakan metode freeze drying. Serbuk betasianin yang diperoleh diaplikasikan sebagai pewarna alami pangan, seperti yoghurt, es krim, dan adonan kue bolu. Pada uji kestabilan betasianin terhadap perubahan temperatur dan perubahan pH diperoleh warna betasianin paling stabil pada pH 4,5 dan pada temperatur di bawah 40°C. Ekstrak yang ditambahkan asam, stabil terhadap pemanasan dan paparan cahaya matahari. Serbuk betasianin dapat diaplikasikan sebagai pewarna alami pangan untuk makanan yang penyimpanannya dalam suhu rendah seperti es krim dan yoghurt.},
   issn = {2597-9914},   pages = {51--56}  doi = {10.14710/jksa.13.2.51-56},
    url = {https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/15913}
}

Citation Format:

Abstract

Kulit buah naga merupakan limbah hasil pertanian yang selama ini belum dimanfaatkan, padahal kulit buah naga mengandung zat warna alami betasianin cukup tinggi. Betasianin merupakan zat warna yang berperan memberikan warna merah dan merupakan golongan betalain yang berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna sintetik yang lebih aman bagi kesehatan. Penelitian bertujuan untuk mengekstrak zat warna betasianin dari kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) dan diaplikasikan sebagai pewarna alami pangan. Ekstraksi betasianin dilakukan dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 80%. Parameter yang diterapkan pada penentuan kestabilan ekstrak yang diperoleh adalah pemanasan pada temperatur 25°C-100°C, variasi pH 2,5- 9,5, dan pembandingan dengan perlakuan pemanasan dan paparan cahaya matahari. Serbuk betasianin diperoleh dengan pengeringan ekstrak betasianin menggunakan metode freeze drying. Serbuk betasianin yang diperoleh diaplikasikan sebagai pewarna alami pangan, seperti yoghurt, es krim, dan adonan kue bolu. Pada uji kestabilan betasianin terhadap perubahan temperatur dan perubahan pH diperoleh warna betasianin paling stabil pada pH 4,5 dan pada temperatur di bawah 40°C. Ekstrak yang ditambahkan asam, stabil terhadap pemanasan dan paparan cahaya matahari. Serbuk betasianin dapat diaplikasikan sebagai pewarna alami pangan untuk makanan yang penyimpanannya dalam suhu rendah seperti es krim dan yoghurt.

Fulltext View|Download

Keywords: betasianin; maserasi; pewarna alami pangan

Article Metrics:

Article Info

Section: Research Articles

Language : ID

In Vol 13, No 2 (2010): Volume 13 Issue 2 Year 2010

Statistics:

Most cited articles

Pengaruh Agen Pencangkok Heparin terhadap Kemampuan Transpor Kreatinin dan Urea Membran Turunan Kitosan Profil Kandungan Protein dan Tekstur Tahu Akibat Penambahan Fitat pada Proses Pembuatan Tahu Dimerisasi Metilisoeugenol dengan Katalis HCl Dealuminasi Zeolit Alam Cipatujah Melalui Penambahan Asam dan Oksidator Sintesis Asam Eugenoksi Asetat (EOA) dari Eugenol untuk Ekstraktan Logam Berat dan Recovery Krom dari Limbah Elektroplating More cited articles

K Sornyatha, P Anprung, (Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose) Bioactive Compounds and Stability of Betacyanins from Skin and Flesh of Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton & Rose), Agricultural Science Journal, 40, 1, (2009) 15-18
Sławomir Wybraniec, Yosef Mizrahi, Fruit Flesh Betacyanin Pigments in Hylocereus Cacti, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 21, (2002) 6086-6089 10.1021/jf020145k
Sławomir Wybraniec, Barbara Nowak-Wydra, Katarzyna Mitka, Piotr Kowalski, Yosef Mizrahi, Minor betalains in fruits of Hylocereus species, Phytochemistry, 68, 2, (2007) 251-259 http://dx.doi.org/10.1016/j.phytochem.2006.10.002
Kirsten M. Herbach, Florian C. Stintzing, Reinhold Carle, Betalain Stability and Degradation—Structural and Chromatic Aspects, Journal of Food Science, 71, 4, (2006) R41-R50 http://dx.doi.org/10.1111/j.1750-3841.2006.00022.x
Mario Piattelli, Luigi Minale, Pigments of centrospermae—I, Phytochemistry, 3, 2, (1964) 307-311 http://dx.doi.org/10.1016/S0031-9422(00)88056-5
J. H. von Elbe, Il-Young Maing, C. H. Amundson, Color Stability Of Betanin, Journal of Food Science, 39, 2, (1974) 334-337 http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.1974.tb02888.x
Chang-Quan Wang, Ji-Qiang Zhao, Min Chen, Bao-Shan Wang, Identification of betacyanin and effects of environmental factors on its accumulation in halophyte Suaeda salsa, Journal of plant physiology and molecular biology, 32, 2, (2006) 195-201

Last update:

Uji Stabilitas Formulasi Hand and Body Cream Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus lemairei)
Erviana Nurfita, Delladari Mayefis, Salman Umar. JURNAL FARMASI DAN ILMU KEFARMASIAN INDONESIA, 8 (2), 2021. doi: 10.20473/jfiki.v8i22021.125-131
Betacyanin as Bioindicator Using Time-Temperature Integrator for Smart Packaging of Fresh Goat Milk
Souvia Rahimah, Wikeu Malinda, Zaida, Nandi Sukri, Jihan Khairani Salma, Trina Ekawati Tallei, Rinaldi Idroes. The Scientific World Journal, 2020 , 2020. doi: 10.1155/2020/4303140
Effect of heating and electric conductivity of anthocyanin extract from red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) as a sensitizer material
Iqbal, M Basir Cyio, D Darwis. Journal of Physics: Conference Series, 1763 (1), 2021. doi: 10.1088/1742-6596/1763/1/012022
Beetroot (Beta vulgaris L. var. rubra L.) flour proportion and oven temperature affect the physicochemical characteristics of beetroot cookies
F Aulia, W B Sunarharum. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 475 , 2020. doi: 10.1088/1755-1315/475/1/012040
Bioplastic from Pectin of Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) Peel
Risnita Vicky Listyarini, Puspita Ratna Susilawati, Esther Natalia Nukung, Maria Anastasia Toyo Yua. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi, 23 (6), 2020. doi: 10.14710/jksa.23.6.203-208
The effect of encapsulant type on physical and chemical characteristics of anthocyanin extract powder from red dragon fruit Hylocereus polyrhizus
Zainal, A Laga, Heriadi. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 807 (2), 2021. doi: 10.1088/1755-1315/807/2/022058

Last update: 2021-09-17 08:31:12

Betacyanin as Bioindicator Using Time-Temperature Integrator for Smart Packaging of Fresh Goat Milk
Souvia Rahimah, Wikeu Malinda, Zaida, Nandi Sukri, Jihan Khairani Salma, Trina Ekawati Tallei, Rinaldi Idroes. The Scientific World Journal, 2020 , 2020. doi: 10.1155/2020/4303140
Beetroot (Beta vulgaris L. var. rubra L.) flour proportion and oven temperature affect the physicochemical characteristics of beetroot cookies
F Aulia, W B Sunarharum. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 475 , 2020. doi: 10.1088/1755-1315/475/1/012040

As an article writer, the author has the right to use their articles for various purposes, including use by institutions that employ authors or institutions that provide funding for research. Author rights are granted without special permission.

Author who publishes a paper at JKSA has the broad right to use their work for teaching and scientific purposes without the need to ask permission, including: used for (i) teaching in the author's class or institution, (ii) presentation at meetings or conferences and distributing copies to participants ; (iii) training conducted by the author or author's institution; (iv) distribution to colleagues for research use; (v) use in the compilation of subsequent authors' works; (vi) inclusion in a thesis or dissertation; (vi) reuse of part of the article in another work (with citation); (vii) preparation of derivative works (with citation); (viii) voluntary posting on open websites operated by authors or author institutions for scientific purposes (follow the CC BY-SA License).

Authors and readers can copy and redistribute material in any media or format, and mix, modify, and build material for any purpose but they must provide appropriate credit (provide article citation or content), providing links to the license, and indicate if there are changes.

The authors submitting a manuscript do so on the understanding that if accepted for publication, copyright of the article shall be assigned to Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi (JKSA). Copyright encompasses rights to reproduce and deliver the article in all form and media, including reprints, photographs, microfilms and any other similar reproductions, as well as translations.

Reproduce any part of this journal, its storage in the database or its transmission by all forms or media is permitted does not need for written permission from JKSA. However, it should be cited as an honor in academic manners

JKSA and the Chemistry Department of Diponegoro University and the Editor make every effort to ensure that there are no data, opinions, or false or misleading statements published in JKSA. However, the content of the article is the sole and exclusive responsibility of each author.

The Copyright Transfer Form can be downloaded here: [Copyright Transfer Form - Indonesian] [Copyright Transfer Form - English]. The copyright form should be signed originally and send to the Editor in the form of printed letters, scanned documents sent via email or fax.

Adi Darmawan, Ph.D (Editor in Chief)

Editor in chief of Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi (JKSA)

Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University

Jl. Prof. Soedarto, Kampus Undip Tembalang, Semarang, Central Java, Indonesia 50275
Email: jksa@live.undip.ac.id