1Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro, Indonesia
2PSD 3 Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro, Indonesia
3Jln Prof Sudarto, SH Semarang 50239, telp/fax 024-7471379, Indonesia
BibTex Citation Data :
@article{METANA14755, author = {Siswo Sumardiono and Isti Pudjihastuti}, title = {PENGEMBANGAN PROSES MODIFIKASI CASSAVA DENGAN HIDROLISA ASAM LAKTAT DAN UV UNTUK SUBSTITUSI TERIGU DALAM PRODUK PANGAN}, journal = {METANA}, volume = {11}, number = {02}, year = {2015}, keywords = {}, abstract = { Abstrak Pati termodifikasi merupakan produk sangat prospektiv dalam industri makanan. Pertimbangan utama dari penelitian ini adalah meningkatnya volume permintaan import gandum dan kebutuhan akan pati termodifikasi. Metode penelitian yang dilakukan adalah dengan hidrolisis asam laktat dan reaksi fotokimia UV sebagai katalis terhadap tapioka untuk memodifikasi sifat sifat fisikokimia dan rheologi. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh konsentrasi asam, lama penyinaran lampu UV, dan waktu pengeringan dengan pengering sinar matahari. Variabel percobaan meliputi konsentrasi asam laktat (0,5; 1; 1,5; dan 2%), lama penyinaran dengan lampu UV (10, 15, 20, dan 25 menit) dan waktu pengeringan dengan sinar matahari 4 jam. Tapioka dilarutkan dalam larutan asam laktat pada reaktor tangki berpengaduk yang dilengkapi lampu UV dan kemudian disaring. Tepung tapioka terhidrolisis dikeringkan dengan sinar matahari. Sifat fisikokimia dan rheologi produk ditentukan dengan analisis viskositas, swelling power, kelarutan, daya kembang, hardnes dari roti muffin. Hasil optimum diperoleh 4250 dPa; 26,05; 2,25%; 3,75 ml / g, 160,02 gf, dan 300,35 gf untuk viskositas, swelling power, kelarutan, daya kembang, hardnes samping dan tengah roti muffin. Sifat fisikokimia dan rheologi berubah secara signifikan jika dibandingkan dengan tapioka asli dan gandum. Produk ini diharapkan dapat digunakan untuk substitusi gandum pada produk pangan. Kata kunci : swelling power, hidrolisis asam, UV, baking ekspansi Abstract Modified starch is a very prospective conversion starch in the food industry. The main consideration of the research is the increasing volume of wheat import and industries demand of modified starch. The research method is by acid hydrolysis using lactic acid and UV photochemical and reaction as catalyst of tapioca in order to modify physicochemical and rheological properties. The purpose if this research to study the effect of acid concentration, UV lightening, and drying period using sunlight. The experiment variables are lactic acid concentration (0,5; 1; 1,5;and 2%), UV lightening period (10, 15, 20, and 25 minutes) and drying period using sunlight 4 hours. Tapioca was dissolved in lactic acid solution on agitated tank reactor which was lighted by UV lamp and then screened. The hydrolyzed tapioca was the dried by sunlight. The physicochemical and rheological properties of product were determined by viscosity analysis, swelling power, solubility, baking expansion, center and wall hardness of muffin. Optimum result was obtained 4250 dPa’s; 26,05; 2,25%; 3,75 ml/g, 160,02 gf, and 300,35 gf for viscosity, swelling power, solubility, baking expansion, center and wall hardness of muffin respectively. The physicochemical and rheological properties changed significantly compared to initial tapioca and wheat. Moreover, it was expected to use as food product substitution. Keywords: swelling power, acid hydrolysis, UV, baking expansion }, issn = {2549-9130}, doi = {10.14710/metana.v11i02.14755}, url = {https://ejournal.undip.ac.id/index.php/metana/article/view/14755} }
Refworks Citation Data :
Abstrak
Pati termodifikasi merupakan produk sangat prospektiv dalam industri makanan. Pertimbangan utama dari penelitian ini adalah meningkatnya volume permintaan import gandum dan kebutuhan akan pati termodifikasi. Metode penelitian yang dilakukan adalah dengan hidrolisis asam laktat dan reaksi fotokimia UV sebagai katalis terhadap tapioka untuk memodifikasi sifat sifat fisikokimia dan rheologi. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh konsentrasi asam, lama penyinaran lampu UV, dan waktu pengeringan dengan pengering sinar matahari. Variabel percobaan meliputi konsentrasi asam laktat (0,5; 1; 1,5; dan 2%), lama penyinaran dengan lampu UV (10, 15, 20, dan 25 menit) dan waktu pengeringan dengan sinar matahari 4 jam. Tapioka dilarutkan dalam larutan asam laktat pada reaktor tangki berpengaduk yang dilengkapi lampu UV dan kemudian disaring. Tepung tapioka terhidrolisis dikeringkan dengan sinar matahari. Sifat fisikokimia dan rheologi produk ditentukan dengan analisis viskositas, swelling power, kelarutan, daya kembang, hardnes dari roti muffin. Hasil optimum diperoleh 4250 dPa; 26,05; 2,25%; 3,75 ml / g, 160,02 gf, dan 300,35 gf untuk viskositas, swelling power, kelarutan, daya kembang, hardnes samping dan tengah roti muffin. Sifat fisikokimia dan rheologi berubah secara signifikan jika dibandingkan dengan tapioka asli dan gandum. Produk ini diharapkan dapat digunakan untuk substitusi gandum pada produk pangan.
Kata kunci: swelling power, hidrolisis asam, UV, baking ekspansi
Abstract
Modified starch is a very prospective conversion starch in the food industry. The main consideration of the research is the increasing volume of wheat import and industries demand of modified starch. The research method is by acid hydrolysis using lactic acid and UV photochemical and reaction as catalyst of tapioca in order to modify physicochemical and rheological properties. The purpose if this research to study the effect of acid concentration, UV lightening, and drying period using sunlight. The experiment variables are lactic acid concentration (0,5; 1; 1,5;and 2%), UV lightening period (10, 15, 20, and 25 minutes) and drying period using sunlight 4 hours. Tapioca was dissolved in lactic acid solution on agitated tank reactor which was lighted by UV lamp and then screened. The hydrolyzed tapioca was the dried by sunlight. The physicochemical and rheological properties of product were determined by viscosity analysis, swelling power, solubility, baking expansion, center and wall hardness of muffin. Optimum result was obtained 4250 dPa’s; 26,05; 2,25%; 3,75 ml/g, 160,02 gf, and 300,35 gf for viscosity, swelling power, solubility, baking expansion, center and wall hardness of muffin respectively. The physicochemical and rheological properties changed significantly compared to initial tapioca and wheat. Moreover, it was expected to use as food product substitution.
Keywords: swelling power, acid hydrolysis, UV, baking expansion
Article Metrics:
Last update:
Last update: 2025-09-29 11:31:53
slot gacor
jakseltoto
Trik Baru Scatter Hitam Mahjong Ways, Member Meraktoto Sudah Coba Belum?
data macau
pusat4d
slot88
https://www.kartplaza.nl/disclaimer/
sulebet
birototo
https://kaligelang.desakupemalang.id/
https://carelife-soft.chu.jp/
https://fyu-tyan.chu.jp/
BAGUSTOTO
hoki slot
https://chanchun.omninsight.io/
7dewa
sbobet
seributoto
toto togel
top1toto
sbobet88
situs303
spaceman
slot777
mahjong
slot
slot gacor hari ini
raja slot
situs judi bola
untung99
toto slot
https://www.elinvernadero-rdelacalle.com/Contacto/
SLOT88
syair hk
qrisbet78
SLOT GACOR
situs toto slot
https://brotglime.com/
slot toto
musang178
toto5000
Slot88
Mengulik Strategi Jitu di Mahjong Wins 3 yang Bikin Banyak Pemain Penasaran
Calon4d
jago79
UW88
Koihoki
https://www.arista88.org/
ketuagacor
nonton anime sub indo
situs togel
toto
Untung88Situs Untung88Slot GacorSlot GacorSitus SlotSitus Slot GacorSitus Slot GacorSlot Gacor Gampang MenangSlot Gacor Gampang MenangLuxury138
https://swjournal.az/
situs gacor
Bejo88
Link Situs Slot Gacor
Situs Slot Online Terpercaya
Daftar Slot Gacor
Situs Slot Gacor Maxwin
Slot Gacor Gampang Menang
Bejo88 Slot Gacor
Situs Luxury138
Bos 88
slot login Bos88
Daftar qqmacan
Bro 138
Luxury 111
Batman138
Batman 138