PENGARUH PERBEDAAN SPESIES IKAN TERHADAP HIDROLISAT PROTEIN IKAN DENGAN PENAMBAHAN ENZIM PAPAIN (The Effect of Various Fish Species On Fish Protein Hydrolysate With The Addition of Papain Enzyme)

*Strata Annisa  -  Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia
Yudhomenggolo Sastro Darmanto  -  Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia
Ulfah Amalia  -  Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro, Indonesia
Received: 8 Dec 2017; Published: 8 Dec 2017.
Open Access
Citation Format:
Abstract

 

Hidrolisat protein ikan (HPI) dihasilkan dari proses penguraian protein ikan menjadi peptida sederhana maupun asam amino melalui proses hidrolisis oleh enzim, asam, atau basa. Enzim yang digunakan adalah enzim protease, baik yang berasal dari tanaman, hewan maupun mikroba. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan enzim papain terhadap karakteristik HPI dan menentukan optimum terbaik hidrolisat protein dari jenis ikan yang berbeda dengan penambahan enzim papain. Metode penelitian ini adalah experimental laboratories dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang diterapkan adalah perbedaan jenis ikan yang meliputi ikan nila, ikan bandeng, dan ikan cucut. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam ANOVA dengan uji lanjut untuk menentukan nilai yang berpengaruh maupun tidak dengan uji BNJ (Beda Nyata Jujur). Hasil penelitian dari ketiga perlakuan didapatkan HPI terbaik yaitu rendemen  HPI nila 5,64% dengan kadar protein 30,17%, kadar air 9,06%, dan viskositas 1,91 cP sedangkan profil asam amino terbanyak adalah asam glutamat terutama pada HPI ikan cucut sebesar 4,183%.

 

Fish protein hydrolysate (FPH) is produced from the decomposition of fish protein become peptides and amino acids through hydrolysis by enzymes, acids or bases. The enzyme used are protease enzymes, both derived from plants, animals, and microbes. The purpose of this study was to determine the effect of papain enzyme addition on FPH characteristics and to determine the characteristics of the FPH and determine the best optimum of FPH from different fish species with the addition of the papain enzyme. This research method is experimental laboratories by using a Completely Randomized Design (CRD). The applied treatments applied are different fish species including tilapia, milkfish, and shark. The data obtained were analyzed by using ANOVA with further test to determine the value that influencd or not with BNJ test. The results of the research from the three treatments are yield FPH tilapia 5,64% with protein content 30,17%, water content 9,06%, and  viscosity 1,91 cP, while the highest amino acid profile is glutamic acid, especially in FPH shark 4,183%. 

 

Keywords: Ikan Nila; Ikan Bandeng; Ikan Cucut; Enzim Papain; Hidrolisat Protein Ikan

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Articles
Language: IND
In Vol 13, No 1 (2017): SAINTEK PERIKANAN
Statistics: 2650 8365
Related articles
UJI IN VITRO DAN KARAKTER PROTEIN EKSTRASELULER (ECP) Edwardsiella tarda DENGAN KONSENTRASI ETHANOL BERBEDA (In Vitro Test and Character of Extracellular Protein (ECP) Edwardsiella tarda with Different Ethanol Concentration) KARAKTERISTIK TEKSTUR DAN DAYA IKAT AIR GEL SURIMI IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN ASAM TANAT DAN EKSTRAK FENOL TEH TEROKSIDASI(TextureProfileAnalysisandWater Holding Capacity of Cat Fish Surimi Gel with Addition of Oxidised Phenolic Tea ExtractandTanic Acid) PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI EKSTRAK Sargassum sp. DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP OKSIDASI LEMAK PADA FILLET IKAN PATIN (Pangasius sp.) (The Effect of Different Concentrations Extract Sargassum sp. and Storage Time of Lipid Oxidation at Catfish (Pangasius sp.)) PENGGUNAAN PROBIOTIK GUNA PENINGKATAN PERTUMBUHAN, EFISIENSI PAKAN, TINGKAT KELULUSHIDUPAN DAN NILAI NUTRISI IKAN BANDENG (Chanos chanos) (Probiotic Use for Growth Improvement, Feed Efficiency, Survival Rate and Nutrition Value of Milkfish (Chanos chanos)) PENGARUH TEPUNG TELUR AYAM AFKIR PADA PAKAN BUATAN YANG BERPROBIOTIK TERHADAP EFISIENSI PEMANFAATAN PAKAN, PERTUMBUHAN DAN KELULUSHIDUPAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus). (The Effect Of Chicken Eggs Rejects Powder In Artificial Feed With Added Probiotic On Efficiency Feed Utilization, Growth And Survival Rate Of Dumbo Catfish (Clarias Gariepinus))
  1. Anggraini, A. dan Yunianta. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Hidrolisis Enzim Papain Terhadap Sifat Kimia, Fisik, dan Organoleptik Sari Edamame. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3 (3): 1015-1025
  2. Anwar, L. O. dan Rosmawati. 2013. Karakteristik Hidrolisat Protein Tambelo (Bactronophorus sp.) Yang Dihidrolisis Menggunakan Enzim Papain. Biogenesis, 1 (2): 133-140
  3. AOAC. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. The Association of Analytical Chemist, inc, Virginia
  4. Aziza, I. N, I. T. Maulana, dan E. R. Sadiyah. 2015. Perbandingan Kandungan Omega 3 Dalam Minyak Ikan Bandeng (Chanos chanos Forsskal) Yang Segar Dengan Ikan Bandeng Yang Dikeringkan di Pasar. Dalam: Prosiding Penelitian SpeSia Unisba, pp. 539-544
  5. Bernadeta, P. Ardiningsih, dan I. H. Silalahi. 2012. Penentuan Kondisi Optimum Hidrolisat Protein Dari Limbah Ikan Ekor Kuning (Caesio cuning) Berdasarkan Karakteristik Organoleptik. JKK, 1 (1): 26-30
  6. Chairunisah, R. 2011. Karakteristik Asam Amino Daging Kerang Tahu (Meretrix meretrix), Kerang Salju (Pholas dactylus), dan Keong Macan (Babylonia spirata). [Skripsi]. Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor
  7. Chalamaiah, M, B. D. Kumar, R. Hemalatha, dan T. Jyothirmayi. 2012. Fish Protein Hydrolysates: Proximate Composition, Amino Acid Composition, Antioxidant Activities, and Applications: A Review. Food Chemistry, 135: 3020-3038
  8. Cholifah. 2014. Produksi dan Karakterisasi Hidrolisat Jeroan Ikan Kakap Putih (Lates calcarifer). [Skripsi]. Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor
  9. Cucikodana, Y, A. Supriadi, dan B. Purwanto. 2012. Pengaruh Perbedaan Suhu Perebusan dan Konsentrasi NaOH Terhadap Kualitas Bubuk Tulang Ikan Gabus (Channa striata). Fishtech, 1 (1): 91-101
  10. Dagadkhair, A. C, K. N. Pakhare, dan R. K. Gadhave. 2016. Effect of Storage On Physicochemical Properties of Spiced Fish Sauce. Journal of Nutrition and Food Sciences, 6 (4): 1-4
  11. Damongilala, L. J. 2008. Kandungan Asam Lemak Tak Jenuh Minyak Hati Ikan Cucut Botol (Centrophorus sp.) Yang Diekstraksi Dengan Cara Pemanasan. Jurnal Ilmiah Sains, 8 (2): 249-253
  12. Dwijayanti, R. 2009. Pemanfaatan Natrium Alginat Sebagai Fortifikasi Serat Dalam Pembuatan Minuman Serbuk Effervescent Bercitarasa Jeruk Lemon. [Skripsi]. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor
  13. Food and Agricultural Organization. 2011. Fish Protein Concentrate. http://www.fao.org/. [14 November 2016]
  14. Fentiana, N. 2009. Peranan Enzim Protease Jeroan Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dalam Proses Kemunduran Mutu. [Skripsi]. Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor
  15. Hafiludin. 2015. Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda. Jurnal Kelautan, 8 (1): 35-41
  16. Hafiluddin, Y. Perwitasari, dan S. Budiarto. 2014. Analisis Kandungan Gizi dan Bau Lumpur Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dari Dua Lokasi Yang Berbeda. Jurnal Kelautan, 7 (1): 33-44
  17. Haris, M. A. 2008. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Sebagai Gelatin dan Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang. [Skripsi]. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor
  18. Hidayah, R. Y. 2015. Pengaruh Penggunaan Berbagai Massa Lengkuas (Alpiniagalanga) Terhadap Sifat Organoleptik dan Daya Simpan Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Segar. [Skripsi]. Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Semarang, Semarang
  19. Hogan, S. A. dan D. J. O’Callaghan. 2013. Moisture Sorption and Stickiness Behaviour of Hydrolysed Whey Protein/Lactose Powders. Dairy Sci and Technol, 93: 505-521
  21. Jacoeb, A. M, Nurjanah, L. A. B. Lingga. 2012. Karakterisasi Protein dan Asam Amino Daging Rajungan (Portunus pelagicus) Akibat Pengukusan. JPHPI, 15 (2): 156-163
  22. Jamil, N. H, Halim N. R. A, dan Sarbon N. M. 2016. Optimization of Enzymatic Hydrolysis Condition and Functional Properties of Eel (Monopterus sp.) Protein Using Response Surface Methodology (RSM). International Food Research Journal, 23 (1): 1-9
  24. Koesoemawardani, D, F. Nurainy, dan S. Hidayati. 2011. Proses Pembuatan Hidrolisat Protein Ikan Rucah. Jurnal Natur Indonesia, 13 (3): 256-261
  25. Kurniawan, S. Lestari, dan S. R. J. Hanggita. 2012. Hidrolisis Protein Tinta Cumi-Cumi (Loligo sp.) Dengan Enzim Papain. Fishtech, 1 (1): 41-54
  26. Mardaningsih, F, M. A. M. Andriani, dan Kawiji. 2012. Pengaruh Konsentrasi Etanol dan Suhu Spray Dryer Terhadap Karakteristik Bubuk Klorofil Daun Alfalfa (Medicago sativa L.) Dengan Menggunakan Binder Maltodekstrin. Jurnal Teknosains Pangan, 1 (1): 110-117
  27. Nafiah, H. 2011. Pemanfaatan Karagenan Dalam Pembuatan Nugget Ikan Cucut. [Skripsi]. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Semarang, Semarang
  28. Nurhayati, T, E. Salamah, dan T. Hidayat. 2007. Karakteristik Hidrolisat Protein Ikan Selar (Caranx leptolepis) Yang Diproses Secara Enzimatis. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, 10 (1): 23-34
  29. Nurhayati, T, E dan E. Amalia. 2011. Pemanfaatan Kerang Hijau (Mytilus viridis) Dalam Pembuatan Hidrolisat Protein Menggunakan Enzim Papain. Jurnal Sumberdaya Perairan, 5 (1): 13-16
  30. Nurhayati, T, E. Nurjanah, dan C. H. Sanapi. 2013. Karakterisasi Hidrolisat Protein Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus). JPHPI, 16 (3): 207-214
  31. Nurhayati, T, E. E. Salamah, Cholifah, dan R. Nugraha. 2014. Optimasi Proses Pembuatan Hidrolisat Jeroan Ikan Kakap Putih. JPHPI, 17 (1): 42-52
  32. Ovissipour, M. A. Abedian, A. Motamedzadegan, B. Rasco, R. Safari, dan H. Shahiri. 2009. The Effect of Enzymatic Hydrolysis Time and Temperature on The Properties of Protein Hydrolysate From Persian Sturgeon (Acipenser persicus) Viscera. Food Chemistry, 115: 238-242
  33. Pratama, R. I, I. Rostini, dan E. Liviawaty. 2014. Karakteristik Biskuit Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Jangilus (Istiophorus sp.). Jurnal Akuatika, 5 (1): 30-39
  34. Purbasari, D. 2008. Produksi dan Karakterisasi Hidrolisat Protein Dari Kerang Mas Ngur (Atactodea striata). [Skripsi]. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor
  35. Riansyah, A, A. Supriadi, dan R. Nopianti. 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) Dengan Menggunakan Oven. Fishtech, 2 (1): 53-68
  36. Roslan, J.K.F. M. Yunos, N. Abdullah, S. Mazlina, dan M. Kamal. 2014. Characterization of Fish Protein Hydrolysate From Tilapia (Oreochromis niloticus) By-Product. Agriculture and Agricultural Procedia, 2: 312-319
  37. Sanapi, C. H. 2013. Karakteristik Sifat Fungsional Hidrolisat Protein Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus). [Skripsi]. Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor
  38. Senmi Ekisu. 2010. GRAS Exemption Claim For Hydrolyzed Sardine Protein. Jepang
  39. Thiquynhhoa, N, N. P. Diem, N. P. Minh, D. T. Dao. 2015. Enteral Tube Feeding Nutritional Protein Hydrolysate Production Under Different Factors By Enzymatic Hydrolysis. International Journal of Scientific and Technology Research, 4 (1): 250-256
  40. Utomo, B. S. B, D. Suryaningrum, dan H. R. Harianto. 2014. Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Fish Protein Hydrolysate (FPH) From Processing From Waste of Catfish Fillet Production. Squallen Bulletin of Marine and Fisheries Postharvest and Biotechnology, 9 (3): 115-126
  41. Widadi, I. R. 2011. Pembuatan dan Karakterisasi Hidrolisat Protein Dari Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Menggunakan Enzim Papain. [Skripsi]. Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor
  42. Wijayanti, I, Romadhon, dan L. Rianingsih. 2015. Pengaruh Konsentrasi Enzim Papain Terhadap Kadar Proksimat dan Nilai Rendemen Hidrolisat Protein Ikan Bandeng (Chanos chanos Forskkal). Pena Akuatika, 12 (1): 13-23
  43. Witono, Y, W. S. Windrati, I. Taruna, A. Afriliana, dan A. Assadam. 2014. Production and Characterization of Protein Hydrolysate From “Bibisan Fish” (Apogon albimaculosus) As An Indogenous Flavor By Enzymatic Hydrolysis. Advance Journal of Food Science and Technology, 6 (12): 1348-1355

Last update: 2021-03-01 16:15:52

  1. Production and characteristics of fish protein hydrolysate from parrotfish (Chlorurus sordidus) head

    Asep A. Prihanto, Rahmi Nurdiani, Annas D. Bagus. PeerJ, 7 , 2019. doi: 10.7717/peerj.8297

Last update: 2021-03-01 16:15:53

No citation recorded.
Copyright (c) 2017 SAINTEK PERIKANAN : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology
License URL: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

The Authors submitting a manuscript do so on the understanding that if accepted for publication, copyright of the article shall be assigned to Saintek Perikanan journal ,Faculty Fisheries and Marine Science Universitas Diponegoro as the publisher of the journal. Copyright encompasses rights to reproduce and deliver the article in all form and media, including reprints, photographs, microfilms, and any other similar reproductions, as well as translations. Saintek Perikanan journal ,Faculty Fisheries and Marine Science Universitas Diponegoro and the Editors make every effort to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements be published in the journal. In any way, the contents of the articles and advertisements published in Saintek Perikanan journal are the sole and exclusive responsibility of their respective authors and advertisers.

The Copyright Transfer Form can be downloaded : [Copyright Transfer Form Saintek Perikanan]. The copyright form should be signed originally and send to the Editorial Office in the form of original mail, scanned document or fax : 

Aristi Dian Purnama Fitri (Editor-in-Chief)

Editorial Office of Saintek Perikanan journal ,Faculty Fisheries and Marine Science Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, Kampus Undip Tembalang, Semarang, Central Java, Indonesia 50275

Telp./Fax: (024) 7474698

Email: saintekjurnal@gmail.com