DOI: https://doi.org/10.14710/ijfst.20.1.%25p

Kelayakan daun keluak (Pangium edule Reinw) sebagai pengawet alami produk perikanan berdasarkan profil mutu sensoris dan keamanan mikrobiologi

*Krishna Purnawan Candra orcid scopus publons  -  Mulawarman University, Indonesia
Agus Setiawan  -  Mulawarman University, Indonesia
Yuliani Yuliani orcid scopus  -  Mulawarman University, Indonesia
Aswita Emmawati orcid  -  Mulawarman University

Citation Format:
Abstract

Daun keluak (Pangium edule Rinew) digunakan oleh masyarakat suku Dayak Ahoeng untuk mengawetkan daging dan ikan sebagai wujud dari kearifan lokal. Daun ini diketahui mengandung senyawa antibakteri yaitu tanin, fenol dan asam sianida. Sebuah percobaan faktor tunggal (lama pengawetan) yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap telah dilakukan dengan tujuan untuk menentukan karakteristik mutu sensoris dan keamanan mikrobiologi ikan selama pengawetan menggunakan daun keluak. Perlakuan yang dicobakan adalah lama pengawetan 1 sampai 4 hari dan menggunakan ikan segar sebagai kontrol. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati adalah mutu sensoris hedonik ikan (SNI 2729:2013), ALT dan bakteri patogen (Coliform, Escherichia coli, Salmonella sp, Vibrio cholera, dan Vibrio parahaemolyticus). Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu sensoris hedonik ikan Lele Sangkuriang selama empat hari pengawetan menunjukkan perbedaan yang nyata (p<0,05) untuk semua atribut. Ikan Lele Sangkuriang masih menunjukkan kualitas yang baik dengan skor mutu hedonik 6, 8, 7 dan 7 berturut-turut untuk kenampakan bola mata, lendir permukaan badan, bau dan tekstur pada pengawetan hari kedua. Pengawetan menggunakan daun keluak dapat mempertahankan keamanan mikrobiologi ikan Lele Sangkuriang selama satu hari berdasarkan parameter ALT, Coliform, dan Salmonella sp. Cemaran V. parahaemolyticus mulai terdeteksi setelah dua hari pengawetan. Cemaran E. coli dan V. cholera mulai terdeteksi masing-masing setelah pengawetan selama 3 dan 4 hari. Pengawetan menggunakan cacahan daun keluak dapat mempertahankan mutu sensoris hedonik dan keamanan mikrobiologi ikan Lele Sangkuriang sampai pengawetan hari ke satu berdasarkan syarat mutu SNI 2729:2013 tentang ikan segar.

Fulltext
Keywords: Dayak Ahoeng; Pengawetan ikan; Ikan lele sangkuriang; Keamanan mikrobiologi

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Articles
Language : ID
Recent articles
PENGGUNAAN PROBIOTIK BERBEDA DALAM PROSES FERMENTASI TEPUNG DEDAK PADI SEBAGAI PAKAN BUATAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) MODEL KEMIRINGAN SPASIAL TIGA DIMENSI DAN ZONA ANEMON DI PERAIRAN PESISIR PULAU PURA, KABUPATEN ALOR, NUSA TENGGARA TIMUR INDONESIA Kelayakan daun keluak (Pangium edule Reinw) sebagai pengawet alami produk perikanan berdasarkan profil mutu sensoris dan keamanan mikrobiologi More recent articles
Most cited articles
PRODUKTIVITAS PERIKANAN TANGKAP KOTA TEGAL Field experiment of polyculture technology of tiger shrimp (P. monodon Farb.) Milkfish (Chanos chanos Forskal), and Seaweed (Gracilaria verrucosa) in Brackhiswater water pond of Borimasunggu village, Maros regency Biological Aspects of Goatfish (Upeneus spp) on Demak Waters Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Usus Udang Penghasil Bakteriosin Sebagai Agen Antibakteria Pada Produk-Produk Hasil Perikanan Soaking Period of Cooked Blood Cockle (Anadara granosa) Meat in Alginate Solution to Cadmium Content Reduction More cited articles
  1. Aidil, D., Zulfahmi, I., & Muliari. (2016). Pengaruh Suhu Terhadap Derajat Penetasan Telur Dan Perkembangan Larva Ikan Lele Sangkuriang (Clarias Gariepinus Var. Sangkuriang). JESBIO, 5(1), 30–33
  2. Ako, J., Ibrahim, M. N., & Asyik, N. (2016). Penambahan Rimpang Jahe (Zingiber Officinale ) Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Pindang Kembung. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 1(1), 1–7
  3. Aprianti, D. (2011). Aktivitas Antibakteri Ekstrak Biji Picung (Pangium edule Reinw) Dan Pengaruhnya Terhadap Stabilitas Fisiko Kimia, Mikrobiologi Dan Sensori Ikan Kembung ( Rastrelliger neglectus ). Univeristas Islam Negeri Syarif Hidayatullah
  4. Badan Standarisasi Nasional. (2013). SNI 2729 Tentang Ikan Segar. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional
  5. Basyariyah, I., Santoso, H., & Zayadi, H. (2020). Uji Efektivitas Biji Picung ( Pangium edule Reinw) Tua Sebagai Bahan Pengawet Ikan Kurisi ( Nemipterus nematophorus ) Segar. E-Jurnal Ilmiah SAINS ALAMI (Known Nature), 2(2), 8–13
  6. CHROMagarTM. (2018). Instructions For Use CHROMagarTM Salmonella Plus NT-EXT-024 V.12.0. CHROMagarTM. Paris
  7. CHROMagarTM. (2021). Instructions For Use CHROMagarTM Vibrio NT-EXT-017 V 8.0. CHROMagarTM. Paris
  8. Dewi, T. S. (2022). Profil Kualitas Daging Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Dalam Campuran Daun Kluak (Pangium edule Reinw) Selama Penyimpanan. Universitas Mulawarman
  9. Fatiqin, A., Novita, R., & Apriani, I. (2019). Pengujian Salmonella Dengan Menggunakan Media SSA Dan E. Coli Menggunakan Media Emba Pada Bahan Pangan. Jurnal Indobiosains, 1(1), 22–29
  10. Hartati, F. K. (2016). Evaluasi Metode Pengujian Angka Lempeng Total Menggunakan Metode Petrifilm Aerobic Count Plate Terhadap Metode Uji Sni 01.2332.2006 Pada Produk Perikanan Di Lppmhp Surabaya. Jurnal Teknik Industri Heuristic, 13(02), 89–105
  11. Heruwati, E. S., Widyasari, H. E., & Haluan, J. (2007). Pengawetan ikan segar menggunakan biji picung (Pangium edule Reinw). Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 2(1), 9–18. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v2i1.29
  12. Hidayah, R. Y., Winarni, & Susatyo, E. B. (2015). Pengaruh Penggunaan Lengkuas Terhadap Sifat Organoleptik dan Daya Simpan Ikan Nila Segar. Indonesian Journal of Chemical Science, 4(3), 202–206
  13. Khairanita, K., Suciati, P., W, K. A. K., Manan, A., Alamsjah, A., & Pembahasan, H. (2013). Eksplorasi Rafinosa Biji Kapas Sebagai Pengganti Formalin Dalam Pengawetan Ikan. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 5(2), 151–155
  14. Kusmarwati, A., Hermana, I., Yennie, Y., & Wibowo, S. (2017). Keberadaan Vibrio parahaemolyticus Patogenik pada Udang Tambak yang Berasal dari Pantai Utara Jawa. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 11(1), 41–54
  15. Lung, N. N. (2020). Karakteristik Sensoris Mutu Hedonik Daging Ikan Lele Sangkuriang ( Clarias Sp ) Dalam Campuran Daun Peang ( Pangium Edule Reinw ) Selama Penyimpanan. Universitas Mulawarman
  16. Makagansa, C., Mamuaja, C. F., & Mandey, L. C. (2015). Kajian Aktivitas Anti-Bakteri Ekstrak Biji Pangi (Pangium edule reinw) Terhadap Staphylococcus Aureus, Bacillus Cereus, Pseudomonas Aeruginosa Dan Escherichia Coli Secara In Vitro. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 3(1), 16–25
  17. Pariansyah, A., Herliany, N. E., & Negara, B. F. (2018). Aplikasi maserat buah mangrove Avicennia marina sebagai pengawet alami ikan nila segar. Aquatic Sciences Journal, 5(1), 36–44
  18. Putro, R. F. S., Amaliawati, N., & Sherly. (2016). Pengaruh Lama Penyimpanan Makanan Khas Dayak Telu Ikan Furud (Garra sp) terhadap Angka Lempeng Total (ALT). Jurnal Teknologi Laboratorium, 5(1), 32–35
  19. Rahmi, N., Wulandari, P., & Advinda, L. (2021). Pengendalian Cemaran Mikroorganisme Pada Ikan─Mini Review. Prosiding SEMNAS BIO, 611–622
  20. Riasa, I. S. (2021). Potensi Serbuk Biji Pepaya (Carica papaya L.) Varietas Bangkok Sebagai Bahan Pengawet Daging Ikan Lyang Biru (Decapterus nacarellus Cuvier, 1833). Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah
  21. Simanjuntak, I. N., Repi, R. A., Moko, E. M., Tanor, M. N., & Rayer, D. J. J. (2020). Potensi ekstrak biji pangi (Pangium edule Reinw) sebagai pengawet alami pada ikan Mujair (Oreochromis mossambicus). Fullerene Journal of Chemistry, 5(2), 117–123
  22. Suptijah, P., Gushagia, Y., & Sukarsa, D. R. (2008). Kajian efek daya hambat kitosan terhadap kemunduran mutu. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, 11(2), 89–101
  23. Surianti. (2022). Profil Kualitas Daging Ikan Gabus (Channa striata) Dalam Campuran Daun Keluak (Pangium edule Reinw) Selama Penyimpanan. Universitas Mulawarman

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2024-08-16 18:36:20

No citation recorded.