PENAMBAHAN ALGINAT PADA KARAKTERISTIK MINUMAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN KADAR SERAT

Fara Wibawa; Sakinah Haryati; Rifki Prayoga Aditia

doi:10.14710/ijfst.21.1.57-61

DOI: https://doi.org/10.14710/ijfst.21.1.57-61

PENAMBAHAN ALGINAT PADA KARAKTERISTIK MINUMAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN KADAR SERAT

Fara Wibawa - Departement of Fisheries Science, Indonesia

Sakinah Haryati - Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia

*Rifki Prayoga Aditia - Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Indonesia

under http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0.

Citation Format:

Abstract

Minuman fungsional merupakan jenis pangan yang tidak hanya mengandung nutrisi, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan, termasuk potensi antioksidan dan dukungan untuk pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi optimal minuman fungsional berbahan alginat, dengan fokus pada kapasitas antioksidan dan kandungan serat yang dapat diterima masyarakat. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat variasi perlakuan substitusi alginat: 0%, 0,7%, 1%, dan 1,3%. Parameter pengujian meliputi kapasitas antioksidan (menggunakan metode DPPH), kandungan serat pangan, serta uji organoleptik. Hasilnya menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi alginat meningkatkan kapasitas antioksidan dan kandungan serat pangan. Formulasi terbaik ditemukan pada perlakuan 1,3% alginat, dengan inhibisi antioksidan mencapai 75,11% dan kandungan serat pangan tertinggi sebesar 2,17%. Uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan 1,3% juga mendapatkan skor tertinggi untuk warna (3,77), meskipun parameter aroma tidak menunjukkan perbedaan signifikan antar perlakuan. Pada parameter rasa, formulasi tanpa penambahan alginat (0%) memperoleh skor tertinggi, yakni 3,57 (agak suka).

Fulltext View|Download

Keywords: Alginat; Antioksidan; Serat Pangan

Article Metrics:

Article Info

Section: Research Articles

Language : ID

In Vol 21, No 1 (2025): SAINTEK PERIKANAN

Recent articles

PENGARUH KOMBINASI MEDIA TALAS DAN AMPAS TAHU FERMENTASI TERHADAP PERTUMBUHAN MAGGOT (Hermetia illucens) DAN BENIH IKAN PAPUYU (Anabas testudineus) PENAMBAHAN ALGINAT PADA KARAKTERISTIK MINUMAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN KADAR SERAT RASIO GAYA APUNG TERHADAP GAYA TENGGELAM PUKAT CINCIN PELAGIS KECIL PADA KAPAL UKURAN DI BAWAH 30 GT DI PPN PEKALONGAN More recent articles

Most cited articles

Addition of Phytase Artificial Feed to Increase Digesting, Specific Growth and Survival Rate of Nile Tilapia fingerlings (Oreochromis niloticus) Productivity and Feasibility of Tuna Longliner on Cilacap District Central Java Effect of Bakers Yeast, Vitamin B12, and Vitamin C as Nutritional Improvement of Food on the Density Production of Brachionus plicatilis Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Usus Udang Penghasil Bakteriosin Sebagai Agen Antibakteria Pada Produk-Produk Hasil Perikanan STRATEGI PENGEMBANGAN PARIWISATA MANGROVE DI KAWASAN KONSERVASI PERAIRAN NUSA PENIDA (Strategies of Mangrove Tourism Development in Nusa Penida Marine Protected Area) More cited articles

Adhayanti, I., & Ahmad, T., 2020. Pengaruh metode pengeringan terhadap karakter mutu fisik dan kimia serbuk minuman instan kulit buah naga. Media Farmasi, 16(1):57–64
Brownlee, I. A., Chater, P. I., Pearson, J. P., & Wilcox, M. D., 2015. The role of seaweed bioactives in the control of digestion: Implications for obesity treatments. Food & Function, 6(6), 1760-1774
Chai, J., Xu, X., & Zhao, X., 2025. Effects of polysaccharides on the solubilization of myofibrillar protein in aqueous solution: A comparative study. Food Hydrocolloids, 164(2):111193
Hasnah, R., 2023. Uji aktivitas antioksidan dengan perbedaan waktu fermentasi kombucha bunga telang (clitoria ternatea l.) menggunakan metode DPPH. Skripsi. Semarang: Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Nusaputera. 61 hlm
Herawati, D., Lestario, L. N., & Andini, S., 2016. Pengaruh konsentrasi alginat dan CaCl2 terhadap kadar antosianin, aktivitas antioksidan, dan karakteristik sensoris buah dawet (Syzygium cumini Linn) restrukturisasi. Jurnal Agritech, 36(2):261–269
Husni, A., Ariani, D., & Budhiyanti, S. A., 2015. Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen pada minuman instan yang diperkaya dengan ekstrak Sargassum polycystum. Agritech, 35(4):368–376
Kelishomi, Z. H., Goliaei, B., Mahdavi, H., Nikoofar, A., Rahimi, M., Movahedi, A. A. M., Mamashli, F., & Bigdeli, B., 2016. Antioxidant activity of low molecular weight alginate produced by thermal treatment. Food Chemistry, 196:897–902
Lailiyah, A., Adi, T. K., Hakim, A., & Yusnawan, E., 2014. Kapasitas antioksidan dan kandungan total senyawa fenolik ekstrak kasar alga coklat Sargassum cristaefolium dari Pantai Sumenep Madura. Alchemy, 3(1):18–30
Murdinah, 2015. Penggunaan alginat dalam pembuatan serbuk effervescent sari jeruk lemon. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 18(2):177–189
Ningrum, S., Kawiji, & Arivani, S., 2016. Kapasitas antioksidan minuman temulawak (Curcuma xanthorrhiza) menggunakan gula kristal putih, gula kristal merah, gula merah, dan gula aren. Jurnal Biofarmasi, 4(2):39–46
Nursten, HE., 2005. The Maillard reaction: Chemistry, biochemistry, and implications. The Royal Society of Chemistry
Post, R. E., Mainous, A. G., King, D. E., & Simpson, K. N., 2013. Dietary fiber for the treatment of type 2 diabetes mellitus: A meta-analysis. Journal of the American Board of Family Medicine, 26(1):16–23
Pratiwi, H., Yusran, A. R., Islawati, & Artati, 2023. Analisis kadar antioksidan pada ekstrak daun binahong hijau Anredera cordifolia (Ten.) Steenis. BIOMA: Jurnal Biologi Makassar, 8(2):66–74
Reynolds, K., 2021. Emerging trends in the global functional food industry. Food Industry Reports Publishing
Setyowati, A., & Suryani, C. L., 2013. Peningkatan kadar kurkuminoid dan aktivitas antioksidan minuman instan temulawak dan kunyit. Agritech, 33(4):363–370
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R., 2018. Uji kesukaan dan organoleptik terhadap 5 kemasan dan produk Kepulauan Seribu secara deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2):95–106
Song, M., Wu, K., Meyerhardt, J. A., Ogino, S., Wang, M., Fuchs, C. S., Giovannucci, E. L., & Chan, A. T., 2018. Fiber intake and survival after colorectal cancer diagnosis. JAMA Oncology, 4(1):71–79
Tarwendah, I., 2017. Studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2):66–73
Wahjuningsih, S. B., Fitriani, A., Azkia, M. N., & Rahmadhia, S. N., 2023. Senyawa Bioaktif dalam Bahan Pangan. Universitas Semarang Press

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2025-07-16 20:07:35

No citation recorded.

under http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0.

Authors who submit manuscripts do so with the understanding that, if accepted for publication, the copyright of the article will be transferred to Saintek Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, Faculty of Fisheries and Marine Science, Diponegoro University as the journal publisher. The copyright includes the rights to reproduce and distribute the article in all forms and media, including reprints, photographs, microfilm, and similar reproductions, as well as translations.

Articles published in this journal are licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-SA 4.0). This license allows others to use, share, adapt, and redistribute the material in any medium or format, provided appropriate credit is given to the original author(s) and the journal, and that any derivative works are distributed under the same license.

Saintek Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, Faculty of Fisheries and Marine Science, Universitas Diponegoro, and the editors make every effort to ensure the accuracy of all data, opinions, and statements published in the journal. However, the content of each article and advertisement published in Saintek Perikanan is the sole responsibility of the respective authors and advertisers.