PENYIMPANAN MINYAK IKAN TUNA (Thunnus sp.) DENGAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DALAM KEMASAN BOTOL KACA

Nur Inda Annisa'ul Hanifah; Sugeng Heri Suseno; Agoes Mardiono Jacoeb

doi:10.14710/ijfst.20.2.91-100

DOI: https://doi.org/10.14710/ijfst.20.2.91-100

PENYIMPANAN MINYAK IKAN TUNA (Thunnus sp.) DENGAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DALAM KEMASAN BOTOL KACA

*Nur Inda Annisa'ul Hanifah - Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Indonesia

Sugeng Heri Suseno - Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Indonesia

Agoes Mardiono Jacoeb - Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Indonesia

under http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0.

BibTex Citation Data :

@article{IJFST47579,
    author = {Nur Inda Hanifah and Sugeng Heri Suseno and Agoes Mardiono Jacoeb},
    title = {PENYIMPANAN MINYAK IKAN TUNA (Thunnus sp.) DENGAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DALAM KEMASAN BOTOL KACA},
    journal = {Saintek Perikanan : Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology},
  volume = {20},
    number = {2},
    year = {2024},
    keywords = {α -tokoferol; antioksidan; minyak ikan; minyak dedak padi; minyak zaitun},
    abstract = { Ikan Tuna merupakan jenis pelagis besar, industry pengolahan ikan tuna menghasilkan produk samping, salah satunya minyak ikan. Minyak ikan kaya akan PUFA (EPA dan DHA). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil asam lemak, kandungan logam berat, kejernihan, dan nilai oksidasi minyak ikan tuna mentah, menentukan campuran minyak ikan tuna murni dengan penambahan nilai antioksidan dan mengetahui pengaruh pengemasan botol kaca selama penyimpanan. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah karakterisasi minyak ikan tuna mentah dan pemurnian menggunakan metode degumming dan bleaching. Tahap kedua adalah penambahan antioksidan alfa-tokoferol (0,4%; 0,6%; 0,8%), minyak zaitun (5%, 15%, 25%, 35%, 45%), minyak dedak padi (5%, 15 %, 25%, 35%, 45%), kemudian diuji menggunakan metode real-time pada suhu kamar. Perlakuan terbaik pada minyak ikan tuna tahap kedua disimpan dalam berbagai botol kaca dengan metode schaal oven test selama 12 hari. Hasil kandungan asam lemak tertinggi pada minyak ikan tuna mentah, minyak zaitun, dan minyak dedak padi berturut-turut adalah DHA, asam oleat, dan asam oleat. Residu logam berat merkuri memenuhi standar SNI, tingkat kejernihan lebih dari 70%, dan nilai parameter oksidasi memenuhi standar IFOS. Perlakuan terbaik minyak ikan tuna murni selama penyimpanan menggunakan metode real-time pada suhu kamar yang memenuhi standar IFOS adalah campuran 0,6%  α  -tokoferol. Perlakuan terbaik minyak ikan dalam kemasan botol kaca dengan metode  schaal oven test  yang memenuhi standar IFOS adalah botol kaca warna coklat.         },
   issn = {2549-0885},   pages = {91--100}  doi = {10.14710/ijfst.20.2.91-100},
    url = {https://ejournal.undip.ac.id/index.php/saintek/article/view/47579}
}

Citation Format:

Abstract

Ikan Tuna merupakan jenis pelagis besar, industry pengolahan ikan tuna menghasilkan produk samping, salah satunya minyak ikan. Minyak ikan kaya akan PUFA (EPA dan DHA). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil asam lemak, kandungan logam berat, kejernihan, dan nilai oksidasi minyak ikan tuna mentah, menentukan campuran minyak ikan tuna murni dengan penambahan nilai antioksidan dan mengetahui pengaruh pengemasan botol kaca selama penyimpanan. Penelitian ini dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah karakterisasi minyak ikan tuna mentah dan pemurnian menggunakan metode degumming dan bleaching. Tahap kedua adalah penambahan antioksidan alfa-tokoferol (0,4%; 0,6%; 0,8%), minyak zaitun (5%, 15%, 25%, 35%, 45%), minyak dedak padi (5%, 15 %, 25%, 35%, 45%), kemudian diuji menggunakan metode real-time pada suhu kamar. Perlakuan terbaik pada minyak ikan tuna tahap kedua disimpan dalam berbagai botol kaca dengan metode schaal oven test selama 12 hari. Hasil kandungan asam lemak tertinggi pada minyak ikan tuna mentah, minyak zaitun, dan minyak dedak padi berturut-turut adalah DHA, asam oleat, dan asam oleat. Residu logam berat merkuri memenuhi standar SNI, tingkat kejernihan lebih dari 70%, dan nilai parameter oksidasi memenuhi standar IFOS. Perlakuan terbaik minyak ikan tuna murni selama penyimpanan menggunakan metode real-time pada suhu kamar yang memenuhi standar IFOS adalah campuran 0,6% α -tokoferol. Perlakuan terbaik minyak ikan dalam kemasan botol kaca dengan metode schaal oven test yang memenuhi standar IFOS adalah botol kaca warna coklat.

Fulltext

Keywords: α -tokoferol; antioksidan; minyak ikan; minyak dedak padi; minyak zaitun

Article Metrics:

Article Info

Section: Research Articles

Language : ID

In Vol 20, No 2 (2024): SAINTEK PERIKANAN

Recent articles

THE EVALUATION OF Spirulina platensis DIETARY SUPPLEMENTATION ON THE GROWTH PERFORMANCE AND COLOR QUALITY OF POLAR BLUE CICHLID (Archocentrus nigrofasciatus × Amphilophus citrinellus) PENYIMPANAN MINYAK IKAN TUNA (Thunnus sp.) DENGAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DALAM KEMASAN BOTOL KACA EVALUASI MANAJEMEN PEMBERIAN PAKAN PADA PEMBESARAN IKAN LELE DENGAN SISTEM BIOFLOK PADA SKALA LAPANG More recent articles

Most cited articles

DAYA DUKUNG LINGKUNGAN PERAIRAN TAMBAK DESA MOROREJO KABUPATEN KENDAL Fisheries Infrastructure Needs Analysis in Order to Capture Fisheries Development Based on Commodities of South Sumatra Province STATUS KEBERLANJUTAN DIMENSI EKOLOGI DALAM PENGEMBANGAN KAWASAN MINAPOLITAN BERKELANJUTAN BERBASIS PERIKANAN BUDIDAYA AIR TAWAR DI KABUPATEN MAGELANG Production Performance of African Catfish (Clarias gariepinus, burch) were Rearing with Biofloc technology Effect of Bakers Yeast, Vitamin B12, and Vitamin C as Nutritional Improvement of Food on the Density Production of Brachionus plicatilis More cited articles

DAFTAR PUSTAKA
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2018. Indonesian Fisheries Productivity. Jakarta (ID)
[Codex] Codex Alimentarius Commission. 2017. Reports of the 25th session og the codex committee on fats and oils. Malaysia 2017
[IFOS] International Fish Oil Standard. 2014. Fish Oil Purity Standars
Abdassah M. (2017). Nanopartikel dengan Gelasi Ionik. Farmaka, 15(1), 51
Choe E, Min DB. 2006. Mechanisms and Factors for Edible Oil Oxidation. Comprehensive Reviews in Food Scienceand Food Safety. 5: 169-186
Choudhary M, Grover K, Kaur G. 2015. Development of rice bran oil blends for quality improvement. Food Chemistry. 173: 770-777
Dari DW, Astawan M, Wulandari N, Suseno SH. 2017. Karakteristik minyak ikan sardine (Sardinella sp.) hasil pemurnian bertingkat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(3):456-467
Dunford NT. 2019. Rice Bran Oil (Chemistry of Rice Bran Oil). India (IDN): AOCS Press
Effendi H. 2003. Telaah Kualitas Air Bagi Pengelolaan Sumber Daya dan Lingkungan Perairan. Yogyakarta (ID): Kanisius
Estiasih T. 2009. Minyak Ikan, Teknologi dan Penerapannya untuk Pangan dan Kesehatan. Yogyakarta (ID): Graha Ilmu
Ferdosh S, Sarker ZI, Norulaini N, Oliveira A, Yunus K, Chowdury AJ, Akanda J, Omar M. 2014. Quality of tuna fish oils extracted from processing the by-products of three species neritic tuna using supercritical carbon dioxide. Journal of Food Processing and Preservation. 39(4): 432-441
Fitri AS, Fitriana YAN. 2019. Analisis Angka Asam Minyak Goreng dan Minyak Zaitun. SAINTEKS. 16(2): 115-119
Fuadi I, Suseno SH, Ibrahim B. 2014. Characterization of fish oil from mackerel (Scomber japonicus) canning by product. Asian Journal of Agriculture and Food Science. 2(3): 2321-1571
Gunawan, Triatmo MMA, Rahayu A. 2003. Analisis pangan: penentuan angka peroksida dan asam lemak bebas pada minyak kedelai dengan variasi menggoreng. Jurnal Kimia Sains & Aplikasi. 6(3): 13-16
Hermund D, Jacobsen C, Chronakis IS, Pelayo A, Yu S, Busolo M, Lagaron JM, Jonsdottir R, Kristinsson HG, Akoh CC, Moreno PJG. 2019. Stabilization of Fish Oil Loaded Electrosprayed Capsules with Seaweed and Commercial Natural Antioxidants: Effect on the Oxidative Stability of Capsule Enriched Mayonnaise. European Journal of Lipid Science and Technology. 121(1800396): 1-10
Huang J, Sathivel S. 2010. Purifying salmon oil using adsorption, neutralization and combined neutralization and adsorption process. Journal of Food Engineering. 96(1): 51-58
Huang Q, Chen J, Liu C, Wang C, Shen C, Chen Y, Li Q. 2017. Curcumin and its two analogues improve oxidative stability of fish oil under long-term storage. European Journal of Lipid Science and Technology. 119(10):1-26
Latha RB, Nasirullah DR. 2014. Physico-chemical changes in rice bran oil during heating af frying temperature. Journal Food Science Technology. 51(2): 335-340
Loppies CRM, Apituley DAN, Sormin RBD, Setha B, Hiariej J. 2021. Profil asam lemak tuna (Thunnus albacares) loin dengan penyemprotan filtered smoke selama penyimpanan beku. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan. 24(1):60-69
Mann, Dominic CM. 2015. Shelf Life Second Edition. New York (US): John Wiley
and Sons, Ltd
Nakajima S, Takai M, Hayashi C, Tsuno T, Endo Y. 2017. Autoxidation of Fish Oil Blended with Rice Bran Oil. Journal of Oleo Science. 66(6):573-577
Ogrodowska D, Laaksonen O, Tanska M, Konopka I, Linderborg KM. 2020. Pumpkin Oil Addition and Encapsulation Process as Methods to improve oxidative stability of fish oil. Foood Science and Technology. 124: 1-9
Orey C. 2008. Khasiat Minyak Zaitun. Jakarta (ID): Hikmah PT Mizan Publika
Pak CS. 2005. Stability and Quality of Fish Oil During Typical Domestic Aplication. Fisheries Training Programme. Korea
Panagan AT, Yohandini H, Wulandari M. 2012. Analisis kualitatif dan kuantitatif asam lemak tak jenuh omega-3, omega-6 dan karakterisasi minyak ikan patin (Pangasius pangasius). Jurnal Penelitian Sains. 15(3C): 102-106
Shahparast Y, Eskandani M, Rajaeni A, Khosroushahi AY. 2019. Preparation, Physicochemical Characterization and Oxidative Stability of Omega-3 Fish Oil/α-Tocopherol-co-Loaded Nanostructured Lipidic Carriers. Advanced Pharmaceutical Bulletin. 9(3): 393-400
Suparno O, Kartika IA, Muslich. 2013. Sains dan Teknologi Proses Produksi Minyak/Lemak dan Kulit Samoa (Chamois leather). Bogor (ID): IPB Press
Sutiah, Firdausi KS, Budi WS. Studi kualitas minyak goreng dengan parameter viskositas dan indeks bias. Berkala Fisika. 11(2): 53-58
Ulfa AM, Retnaningsih A, Aufa R. 2017. Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Kelapa, Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Zaitun Kemasan Secara Alkalimetri. Jurnal Analis Farmasi. 2(4): 242-250
Yesilsu AF, Ozyurt G. 2018. Stability of Microencapsulated Fish Oil with Rosemary, Thyme and Laurel Extracts: A Kinetic Assessment. Journal of Food Engineering. 240: 171-182
Zhong J, Liu X, Wang Y, Qin X, Li Z. 2017. γ-Oryzanol nanoemulsions produced by a low-energy emulsification method: an evaluation of process parameters and physicochemical stability. Food & Function. 6(8): 2202-2211

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2025-07-25 09:27:45

No citation recorded.

under http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0.

Authors who submit manuscripts do so with the understanding that, if accepted for publication, the copyright of the article will be transferred to Saintek Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, Faculty of Fisheries and Marine Science, Diponegoro University as the journal publisher. The copyright includes the rights to reproduce and distribute the article in all forms and media, including reprints, photographs, microfilm, and similar reproductions, as well as translations.

Articles published in this journal are licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-SA 4.0). This license allows others to use, share, adapt, and redistribute the material in any medium or format, provided appropriate credit is given to the original author(s) and the journal, and that any derivative works are distributed under the same license.

Saintek Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries Science and Technology, Faculty of Fisheries and Marine Science, Universitas Diponegoro, and the editors make every effort to ensure the accuracy of all data, opinions, and statements published in the journal. However, the content of each article and advertisement published in Saintek Perikanan is the sole responsibility of the respective authors and advertisers.