DOI: https://doi.org/10.14710/ijfst.21.4.290-298

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) DAN FILTRAT RUMPUT LAUT (Ulva lactuca) PADA PENINGKATAN GIZI KUE SEROJA

*Nusaibah - Nusaibah orcid scopus  -  Department of Marine Product Processing, Polytechnic of Marine and Fisheries Pangandaran, Indonesia, Indonesia
Syifa Candra Lestari  -  Politeknik Kelautan dan Perikanan Pangandaran, Indonesia
Deden Yusman Maulid  -  Politeknik Kelautan dan Perikanan Pangandaran, Indonesia

Citation Format:
Abstract

Tepung tulang Ikan Manyung dikenal memiliki kandungan kalsium yang tinggi, sedangkan Ulva lactuca dikenal memiliki kandungan serat pangan yang tinggi. Kue seroja merupakan salah satu kue tradisional yang sering dikonsumsi oleh masyarakat. Pemanfaatan kedua bahan ini berpotensi meningkatkan nilai gizi kue seroja. Oleh karena itu, dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan manyung dan filtrat rumput laut U. lactuca terhadap sifat sensori dan peningkatan gizi pada kue seroja (proksimat, kalsium dan serat pangan). Rancangan penelitian ini dilakukan dengan 4 perlakuan yaitu P0 (tanpa penambahan tepung tulang ikan manyung dan filtrat U. lactuca), P1 (penambahan tepung tulang ikan manyung), P2 (penambahan filtrat U. lactuca), dan P3 (penambahan kombinasi tepung tulang dan filtrat U. lactuca). Uji yang dilakukan untuk semua perlakuan adalah hedonik, sedangkan untuk uji proksimat, serat pangan dan kalsium hanya dilakukan pada perlakuan P0 dan P3. Analisis data hedonik menggunakan uji Kruskal Wallis dan Mann Whitney U dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa perlakuan P3 paling disukai panelis (warna dan tekstur) dan P0 (aroma dan rasa). Hasil uji proksimat menunjukkan kadar abu dan protein pada P3 lebih besar jika dibandingkan dengan P0 yaitu 4,28±0,17% dan 5,8±0,21%. Selain itu, kandungan kalsium dan serat pangan P3 juga lebih tinggi dari P0, dengan kadar kalsium sebesar 7756,96 mg/kg dan serat pangan 67,91%. Hasil ini menunjukkan bahwa penambahan tepung tulang manyung dan filtrat U. lactuca terbukti dapat meningkatkan gizi pada Kue Seroja.

Fulltext View|Download
Keywords: Tepung tulang ikan manyung; U. lactuca; kue seroja; serat pangan; kalsium

Article Metrics:

Article Info
Section: Research Articles
Language : ID
Recent articles
OPTIMASI PEMUPUKAN ORGANIK DAN ANORGANIK UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS KARAGENAN RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) RESPON IKAN BIJINANGKA (UPENEUS MOLUCCENSIS) TERHADAP UMPAN BERBEDA PADA MATA PANCING ULUR MODIFIKASI ANALISIS KEKERABATAN GENETIK PADA IKAN DEWA (MAHSEER) DARI SUNGAI DI PULAU JAWA MENGGUNAKAN GEN COI More recent articles
Most cited articles
PERTUMBUHAN BAKTERI PROBIOTIK Alkaligenus sp. DAN Flavobacterium sp. YANG DIISOLASI DARI USUS UDANG PADA MEDIA KULTUR MOLASE DAN KAOLIN Effect of Bakers Yeast, Vitamin B12, and Vitamin C as Nutritional Improvement of Food on the Density Production of Brachionus plicatilis Productivity and Feasibility of Tuna Longliner on Cilacap District Central Java Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Usus Udang Penghasil Bakteriosin Sebagai Agen Antibakteria Pada Produk-Produk Hasil Perikanan The Influence of Depth of Plantation to the Growth Rate of Eucheuma cottonii Seaweed Cultivated by Longline Method in Mlonggo Beach, Jepara Regency More cited articles
  1. Afianti, F., Mahasiswa, S., Tata, P., Teknik, F., & Surabaya, U. N. (2015). Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus) Dan Air Terhadap Sifat Organoleptik Crackers. Boga, 04(1), 46–55
  2. Afrinis, N., Besti, V., & Anggraini, H. D. (2018). Formulasi dan Karakteristik Bihun Tinggi Protein dan Kalsium dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) Untuk Balita Stunting. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 14(2), 157. https://doi.org/10.30597/mkmi.v14i2.3984
  3. Ahmed, I., Jan, K., Fatma, S., & Dawood, M. A. O. (2022). Muscle proximate composition of various food fish species and their nutritional significance : A review. April 2021, 690–719. https://doi.org/10.1111/jpn.13711
  4. Ahmil, Hepti Muliyati, D., & Mananta, O. (2021). Analisis Kandungan Zat Gizi Tepung Tulang Ikan Sidat (Anguila sp). Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 5(1), 36–44
  5. Andayani, R. (2013). Differsifikasi Tepung Cassava Dalam Pembuatan Sagon, Kembang Goyang, dan Kecipir. Jurnal Khasanah Ilmu, IV(1), 1–9
  6. Andriani, M., Ananditho, B. K., Nurhartadi, E., Pengajar, S., Teknologi, D., & Fakultas, P. (2013). Pengaruh Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisik Dan the Influence of Drying Temperature To Physical and Sensory Characteristic of Overripe Tempeh Flour. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, VI(2)
  7. Angraini, R. M., Desmelati, & Sumarto. (2019). Karakteristik Mutu Tepung Tulang Ikan Dari Jenis Ikan Berbeda (Ikan Patin, Lele dan Sembilang). Berkala Perikanan Terubuk, 47(1), 69–75
  8. Anita, N., Sumardianto, & Wijayanti, I. (2017). Pengaruh Perbandingan Penambahan Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Dan Bubur Rumput Laut Ulva Lactuca Terhadap Karakteristik Kerupuk. 6(1), 2442–4145
  9. Ariyani, M., & Fitriyono, A. (2011). Pengaruh Penambahan Tepung Duri Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Dan Bubur Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Terhadap Kadar Kalsium, Kadar Serat Kasar dan Kesukaan Kerupuk Mega Ariyani, Fitriyono Ayustaningwarno. Jounral of Nurtrition College, 2(1), 223–231
  10. Astawan, M., Koswara, S., Herdiani, F., Teknologi, D., Ipb, F., Ipb, K., & Bogor, D. (2004). Kadar Iodium Dan Serat Pangan Pada Selai Dan Dodol [The Utilization of Seaweed (Eucheuma cottonii) to Increase Iodine and Dietary Fiber Contents of Jam and Dodol ]. XV(1)
  11. Belhadj, S., Gargouri, M., Guerriero, G., & Hentati, O. (2021). Polysaccharides from the Green Alga Ulva lactuca Improve Antioxidant Balance and Bone Mineral Density in Diabetic Rats. Biomedical and Environmental Sciences, 34(8), 637–640. https://doi.org/10.3967/bes2021.088
  12. Badan Standardisasi Nasional. (2006). Cara uji kimia pada produk perikanan. SNI-01-2354-2006
  13. Badan Standardisasi Nasional. (2015). Cara uji kimia – Bagian 2: Pengujian kadar air pada produk perikanan. SNI 2354.2:2015
  14. Cadar, E., Negreanu-Pirjol, T., Sirbu, R., Dragan, A. M. L., Negreanu-Pirjol, B. S., Axente, E. R., & Ionescu, A. M. (2023). Biocompounds from Green Algae of Romanian Black Sea Coast as Potential Nutraceuticals. Processes, 11(6). https://doi.org/10.3390/pr11061750
  15. Da Costa, J. F., Merdekawati, W., & Otu, F. R. (2015). Analisis proksimat, aktivitas antioksidan, dan komposisi pigmen Ulva lactuca dari Perairan Pantai Kukup, Kabupaten Gunung Kidul, Yogyakarta. Bioteknologi, 12(2), 34–45. http://jurnal.wima.ac.id/index.php/JTPG/article/view/1697%0Ahttp://jurnal.wima.ac.id/index.php/JTPG/article/download/1697/1568
  16. Darmawangsyah, Jamaluddin, D., & Kadirman. (2016). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Dalam Pembuatan Kue Kering. 2, 149–156
  17. Deborah, T., Afrianto, E., & Pratama, R. I. (2016). Fortifikasi Tepung Tulang Julung-julung Sebagai Sumber Kalsium Terhadap Tingkat Kesukaan Kerupuk. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 3(4), 48–53
  18. Destiana, A. . L., & Sari, H. S. (2018). Ekstraksi Kolagen Ikan Manyung dan Ikan Kakap sebagai Alternatif Kolagen. 04(2), 48–52
  19. Endang Salawati. (2021). Pengaruh Penggunaan Tepung Rumput Laut (Ulva Lactuca) Dalam Ransum Itik Terhadap Kualitas Fisik Telur. Jurnal Pertanian Agros Vol. 23 No.1, Januari 2021: 26 -34, 5(3), 248–253
  20. Fajaria, A., Rohmayanti, T., & Kusumaningrum, I. (2019). Calcium levels and sensory characteristics of crackers with catfish bone and white oyster mushrooms (Pleurotus oestreatus). 13(2), 130–142
  21. Fajri, nurul W., Suminto, & Hutabarat, J. (2014). Pengaruh penambahan kotoran ayam, ampas tahu dan tepung topioka dalam media kultur terhadap biomassa, ppopulasi dan kandungan nutrisi cacing sutera (Tubifex sp.). Journal of Aquaculture Management and Technology, 3(4), 101–108
  22. Fianty, E., Oktavia, Y., & Suhandana, M. (2021). Pengaruh Lama Presto dan Konsentrasi Natrium Bikarbonat (NaHCO3) terhadap Karakteristik Tepung Tulang Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson). Jurnal FishtecH, 10(1), 17–24. https://doi.org/10.36706/fishtech.v10i1.12239
  23. Figueroa, V., Pino, M. T., Contreras, E., & Vergara, C. (2022). Sensory descriptors for three edible Chilean seaweeds and their relations to umami components and instrumental texture. Journal of Applied Phycology, 34(6), 3659–3672. https://doi.org/10.1007/s10811-022-02848-2
  24. Fitria, D. W. (2020). Pengaruh Umur Simpan Cookies Pelangi Ikan Gaguk (Arius Thalassinus) Terhadap Perubahan Kadar Protein, Lemak, Kalsium Dan Air Diajukan. 21(1), 1–9
  25. Fransiska, D., Nurhayati, Sinurat, E., Subaryono, Utomo, B. S. B., Rinta Kusumawati, D., & Pusat, S. (2022). Karakteristik Nori Campuran Rumput Laut Ulva sp. dan Gracilaria sp. yang Diproses dengan Metode Casting. JPB Kelautan Dan Perikanan, 17(2), 99–110
  26. Hartini, Y. (2021). Studi simulasi filtrasi pada formasi tiga jenis ukuran membran berbeda dengan variasi kecepatan dan tekanan 1,2,3,4). 8(1), 8–15
  27. Hernawan, E., & Meylani, V. (2016). Analisis Karakteristik Fisikokimia Beras Putih , Beras L .indica ). Kesehatan Bakti Tunas Husada, 15(1)
  28. Hidayah, N. L., & Anna, C. (2019). Pengaruh Subsitusi Tepung Tempe Dan Penambahan Margarin Terhadap Mutu Organoleptik Kue Kembang Goyang. 8(I), 23–31
  29. Jasmadi, Kusnadi, A., Kumayanjati, B., Triandiza, T., Pesilette, R. N., Ainarwowa, A., Yamko, A. K., Pary, B. R., & Kurnianto, D. (2022). Nutritional values of Sargassum sp., Ulva sp., and Padina sp. from South East Molluca Island waters. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1119(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/1119/1/012043
  30. Kristanti, D., Yuliana, N., Anggo, A. D., & Kurniawan, R. (2023). Chemical composition and amino acid profile of manyung fish (Arius thalassinus) from Subang, Indonesia. AGROINTEK: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(4), 908–914. https://doi.org/10.21107/agrointek.v17i4.17050
  31. Kristianawati, F., Ibrahim, R., & Rianingsih, L. (2014). Penambahan enzim yang Berbeda Pada Pengolahan Kecap Ikan Dari Isi Rongga Perut Ikan Manyung (Arius thalassinus) Terhadap Mutu Produk. Jurnal Saintek Perikanan, 9(2), 24–32
  32. Kumarathunge, N. C., Abeyrathne, N. S., & Silva, S. S. (2016). Development of sea lettuce (Ulva lactuca) and catla (Catla catla) incorporated protein and fiber rich fish burger. International Journal of Research in Agricultural Sciences (IJRAS), 3(5), 312–316. Retrieved from https://ijras.com/administrator/components/com_jresearch/files/publications/IJRAS_433_FINAL1.pdf
  33. Kusharto, C. M. (2006). Serat makanan dan peranannya bagi kesehatan (Gizi Dan Pangan, 1(November), 45–54
  34. Kusumaningrum, I., & Noor Asikin, A. (2016). Karakteristik Kerupuk Ikan Fortifikasi Kalsium Dari Tulang Ikan Belida The Characteristic of Calcium Fortified Fish Keropok from Belida Fish Bone. Jphpi, 19(3), 233–240. https://doi.org/10.17844/jphpi.2016.19.3.233
  35. Lamusu, D. (2018). Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9–15
  36. Lauzon, R., Camooying, O., & Petronio, N. (2016). Research Note: Vege-Fish Noodle: Its Quality and Acceptability. Annals of Tropical Research, 220, 213–220. https://doi.org/10.32945/atr38119.2016
  37. Lesnussa, T., Nikmans Hattu, D., & Dulanlebit, Y. H. (2019). Analisis Kadar Kalsium (Ca) Dan Fosfor (P) Pada Daun Kecipir (Psophocarpus Tetragonolobus L) Di Pulau Ambon Dan Seram Bagian Barat. Mjoce, 9(1), 46–54
  38. Lestari, W. N., Wulandari, Y. W., Widanti, Y. A., & Nuraini, V. (2021). Perubahan Tingkat Kesukaan Konsumen Berdasarkan Parameter Sensoris Pada Produk Intip Yang Disimpan Dengan Perbedaan Suhu Dan Lama Penyimpanan. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI), 6(2), 64–74. https://doi.org/10.33061/jitipari.v6i2.5298
  39. Marbun, A. Y., Ghofar, A., & Solichin, A. (2018). Analisis morfometri, jenis dan sebaran tangkapan ikan manyung di Pelabuhan Perikanan Nusantara Pekalongan (Morphometric analysis, species and catch distribution of manyung fish in Pekalongan Domestic Fishing Port). Management of Aquatic Resources Journal (MAQUARES), 6(4), 470-479. https://doi.org/10.14710/marj.v6i4.21338
  40. Mukhaimin, I., Aripudin, & Silaban, M. E. (2022). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius sp.) Terhadap Tingkat Penerimaan Konsumen Dan ( The Effect Of Added Concentration Of Catfish Bone Meal (Pangasius sp.) On Consumer Acceptance Level And Quality Characteristics Of. Aurelia Journal, 4(1), 41–49. http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/aureliajournal/article/view/10995
  41. Mutavski, Z., Jerković, I., Nikolić, N. Ć., Radman, S., Flanjak, I., Aladić, K., Šubarić, D., Vulić, J., & Jokić, S. (2024). Comprehensive phytochemical profiling of Ulva lactuca from the Adriatic Sea. International Journal of Molecular Sciences, 25(21), 11711. https://doi.org/10.3390/ijms252111711
  42. Muthoharoh, D. F., & Sutrisno, A. (2017). The Making of Gluten-Free Bread of Arrowroot Flour, Rice Flour, and Corn Flour (Study of Glucomannan Concentration and Proofing Time). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(2), 34–44
  43. Naomi, N. A. A. dan, & Jane. (2021). Karakteristik Fisik Kue Kembang Goyang dengan Substitusi Jewawut (Setaria italica L. P. Beauv.) dan Variasi Konsentrasi Santan. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 10(1), 45–55. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2021.10.1.45
  44. Nawaz, A., Li, E., Khalifa, I., Walayat, N., Hayat, K., & Liu, J. (2019). The effects of fish meat and fish bone addition on nutritional value, texture and microstructure of optimised fried snacks. International Journal of Food Science & Technology, 54(7), 2102–2111. https://doi.org/10.1111/ijfs.13974
  45. Nemati, M., Kamilah, H., Huda, N., & Ariffin, F. (2016). In vitro calcium availability in bakery products fortified with tuna bone powder as a natural calcium source. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 67(5), 535–540. https://doi.org/10.1080/09637486.2016.1179269
  46. Nugroho, A., Swastawati, F., & Anggo, A. D. (2014). Pengaruh Bahan Pengikat dan Waktu Penggorengan Terhadap Mutu Produk Kaki Naga Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 140–149
  47. Nuhalawang, I. Y., Talahatu, A. H., & Nur, M. L. (2021). Pengaruh Subtitusi Tepung, Daun Kelor dan Tulang Ikan Tembang terhadap Sifat Fisikokimia dan Daya Terima Biskuit. Media Kesehatan Masyarakat, 3(2), 195–206. https://doi.org/10.35508/mkm.v3i2.3439
  48. Nuraisyah, A., Sapta Raharja, dan, Faqih Udin, & Departemen. (2018). Karakteristik Kimia Roti Tepung Beras Dengan Tambahan Enzim Transglutaminase. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 28(3), 319–331. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2018.28.3.319
  49. Nurcahyani, D., Widanti, Y. A., Nanik Suhartatik, D., & Nuraini, V. (2021). Perubahan Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Produk Kembang Goyang Selama Penyimpanan. Jitipari, 6(2), 52–63
  50. Nurhidayah, Soeskendarsi, E., & Erviani, A. E. (2019). Kandungan Kolagen Sisik Ikan Bandeng (Chanos-chanos) dan Sisik Ikan Nilla (Oreochromis niloticus). Biologi Makassar, 4(1), 39–47
  51. Nusaibah, Hutabarat, Z., Widianto, D. I., Abrian, S., Yusman, D., Pangestika, W., & Arumsari, K. (2021). Analisis Proksimat dan Organoleptik Kerupuk dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Tuna ( Thunnus sp ). 14(2), 308–315
  52. Olla, F. Y., Dahoklory, N., & Tjendanawangi, A. (2023). Pengaruh lama fermentasi Ulva lactuca dengan EM4 (Effective Microorganism 4) Terhadap Pertumbuhan dan Kelulusan Hidup Teripang Pasir (Holothuria scabra). 6(1), 38–48
  53. Ortiz, J., Bozzo, C., Navarrete, E., Osorio, A., & Rios, A. (2000). Dietary fiber , amino acid , fatty acid and tocopherol contents of the edible seaweeds Ulva lactuca and Durvillaea antarctica. Food Chemistry, 99.1, 98–104
  54. Pakaya, S. T., Yusuf, N., & Mile, L. (2014). Karakteristik Kerupuk Berbahan Dasar Sagu dengan Subtitusi dan Fortifikasi Rumput Laut. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 2(4), 174–179
  55. Putra, M. R. A., Rodiana Nopianti, D., & Herpandi. (2015). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa striata) pada Kerupuk sebagai Sumber Kalsium. FishtecH-Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4(2), 128–139
  56. Putra, N. R., Fajriah, S., Qomariyah, L., Dewi, A. S., Rizkiyah, D. N., Irianto, I., Rusmin, D., Melati, M., Trisnawati, N. W., Darwati, I., & Arya, N. N. (2024). Exploring the potential of Ulva Lactuca: Emerging extraction methods, bioactive compounds, and health applications – A perspective review. South African Journal of Chemical Engineering, 47(November 2023), 233–245. https://doi.org/10.1016/j.sajce.2023.11.017
  57. Putranto, H. F., Asikin, A. N., & Kusumaningrum, dan I. (2015). Karakterisasi Tepung Tulang Ikan Belida (Chitala sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dengan Metode Hidrolisis Protein. 40(1), 11–20
  58. Rakhmawati, N., Amanto, B. S., & Praseptiaga, D. (2014). Formulasi Dan Evaluasi Sifat Sensor Dan Fisiokimia Produk Flakes Komposit Berbahan Dasar Tepung Tapioka, Tepung Kacang Merah (phaseolus vulgaris L.) Dan Tepung Konjac (Amorphophallus oncophillus). Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 63–73
  59. Ramadhani, F., & Murtini, E. S. (2017). Pengaruh jenis tepung dan penambahan perenyah terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik kue telur gabus keju. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(1), 38–47
  60. Sahupala, M. U., Suryani Une, D., & Limonu, M. (2019). Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Bumbu Iloni Instan Monalisa U Sahupala*, Suryani Une**, Marleni Limonu** *. 78
  61. Salamah, E., Susanti, M. R., & Purwaningsih, S. (2008). Diversifikasi produk kerupuk opak dengan penambahan daging ikan layur (. XI(0251), 53–64
  62. Salitus, Dyah Ilminingtyas W.H, D., & P, E. F. (2017). Penambahan Tepung Tulang Bandeng (Chanos Chanos) Dalam Pembuatan Kerupuk Sebagai Hasil Samping Industri Bandeng Cabut Duri. Serat Acitya-Jurnal Ilmiah UNTAG Semarang, 6(2), 2302–2752
  63. Sari, P., Cahyaningrum, E., Si, S., Si, M., Afifah, F., & Ranamanggala, J. A. (2021). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Manyung (Arius thalassinus) Sebagai Material Implan Gigi. 4(2), 21–26
  64. Savlak, N., Çağındı, Ö., Erk, G., Öktem, B., & Köse, E. (2020). Treatment Method Affects Color, Chemical, and Mineral Composition of Seabream (Sparus aurata) Fish Bone Powder from by-Products of Fish Fillet. Journal of Aquatic Food Product Technology, 29(6), 592–602. https://doi.org/10.1080/10498850.2020.1775742
  65. Sianita, M. M., Bahar, A., & Kusumawati, N. (2021). Analisa Kadar Air , Kadar Asam dan Masa Simpan Produk Keripik Tahu Walik Analysis of Water Content , Acid Content and Storage Time of Tofu Walik Chips Products. Prosiding Seminar Nasional Kimia (SNK) 2021 Jurusan Kimia FMIPA Universitas Negeri Surabaya, 1(1), 145–151
  66. Petunjuk Pengujian Organoleptik dan Sensori, 23 (2006)
  67. Soedirga, L. C., Cornelia, M., & Vania. (2018). Analisis Kadar Air, Kadar Serat, Dan Rendemen Tepung Singkong Dengan Menggunakan Berbagai Metode Pengeringan [Analysis. Sains Dan Teknologi, 2(2), 8–18
  68. Sulistiyatia, T. D., & Mawaddaha, O. (2021). Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Kadar Kalsium Dan Organoleptik Cookies Ubi Jalar Kuning. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 5(2). https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.5
  69. Swastawati, F., & Indiarti, R. (2006). Perbandingan Kualitas Ikan Manyung Asap Menggunakan Liquid Smoke Kayu Pinus Dengan Kionsentrasi Yang Berbeda. Jurnal Saintek Perikanan, 2(1), 29–39
  70. Trilaksani, W., Salamah, E., & Nabil, M. (2006). Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus Sp.) sebagai Sumber Kalsium dengan Metode Hidrolisis Protein. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 9(2), 34–45. https://doi.org/10.17844/jphpi.v9i2.983
  71. Triyono, A. (2010). Mempelajari Pengaruh Penambahan Beberapa Asam pada Proses Isolasi Protein terhadap Tepung Protein Isolat Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.). Seminar Rekayasa Kimia Dan Proses, 4–5
  72. Umar, R., Onibala, H., Makapedua, D. M., Dien, H. A., Taher, N., & Pandey, E. V. (2022). Analisis Angka Lempeng Total Dan Penerimaan Panelis Terhadap Pada Nugget Dari Tepung Tulang Dan Surimi Ikan Cakalang ( Katsuwonus Pelamis L ) Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Mahasiswa Prodi Biologi UPP, 10(2), 91–98
  73. Untailawan, R., & Wijaya, J. (2021). Studi Kandungan Kalsium Dalam Tepung Tulang Ikan. Molluca Journal of Chemistry Education (MJoCE), 11(1), 55–60. https://doi.org/10.30598/mjocevol11iss1pp55-60
  74. Valentine, G., Sumardianto, & Wijayanti, I. (2020). Karakteristik Nori dari Campuran Rumput Laut Ulva lactuca dan Gelidium sp. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 295–302. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i2.32340
  75. Widjaya, F. P., Liviawaty, E., & Kurniawati, N. (2015). Fortifikasi Protein Surimi Manyung Terhadap Tingkat Kesukaan Donat. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 6(1), 15–22
  76. Wulandari, P. A., I Made Sugitha, D., & Arihantana, N. M. I. H. (2019). Pengaruh Perbandingan Tepung Beras Dengan Pasta Ubi. Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8(3), 248–256
  77. Wylis, R., & Pujiharti, Y. (2019). Diversifikasi Olahan Tepung Beras Menjadi Kue Kembang Goyang Aneka Varian Rasa. 315–320
  78. Yaich, H., Garna, H., Bchir, B., Besbes, S., Paquot, M., Richel, A., Blecker, C., & Attia, H. (2015). Chemical composition and functional properties of dietary fibre extracted by Englyst and Prosky methods from the alga Ulva lactuca collected in Tunisia. Algal Research, 9(2015), 65–73. https://doi.org/10.1016/j.algal.2015.02.017
  79. Yin, T., Park, J. W., & Xiong, S. (2017). Effects of micron fish bone with different particle size on the properties of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi gels. Journal of Food Quality, 2017. https://doi.org/10.1155/2017/8078062
  80. Zakaria, F. R., Priosoeryanto, B. P., Erniati, E., & Sajida, S. (2017). Karakteristik Nori Dari Campuran Rumput Laut Ulva lactuca Dan Eucheuma cottonii. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 12(1), 23. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v12i1.336

Last update:

No citation recorded.

Last update: 2025-11-26 13:05:00

No citation recorded.