Isolasi dan Penentuan Aktivias Spesifik Enzim Bromelin dari Buah Nanas (Ananas comosus L.)

*Wuryanti Wuryanti  -  Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, Indonesia
Published: 1 Dec 2004.
Open Access Copyright 2004 Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi
License URL: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Citation Format:
Abstract
Bromelin merupakan enzim proteolitik yang terdapat pada tanaman nanas (Ananas comosus L).Telah dilakukan isolasi dan penentuan aktivitas spesifik enzim bromelin dari buah nanas.Pada penelitian ini bromelin diisolasi dengan metoda ekstraksi, lalu ditentukan aktivitas unit dengan substrat kasein dan penentuan kadar protein dengan metoda Lowry menggunakan spektrofotometer. Hasil isolasi merupakan ekstrak kasar enzim bromelin dengan aktivitas spesifik 0,521 U/mg.
Keywords: enzim; bromelin; aktivitas spesifik

Article Metrics:

  1. Lehninger., 1982., Dasar-Dasar Biokimia, Erlangga: Jakarta., hlm 248-249
  2. Conn, E.E., and Stumpf, P.K., 1967, Outlines of Biochemistry, second edition, John Willey and Sons, inc., United States of America, p.87-88
  3. Poejiadi, A, 1994, Dasar-dasar Biokimia, UI Press. Jakarta, hlm.158-166
  4. Goldstein, M.C.G., 1996, Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional, Airlangga University Press
  5. Hui, Y.H., 1992, Encyclopedia of food science and technology, Volume 3 John Wiley and Sons Inc.: New York, p. 1747
  6. Sumarno, 1989, Skripsi S1, Jurusan Kimia FMIPA UI, Depok
  7. Donald, K.T.,1997, Fruit and vegetabel Juice Processing Technology, 2nd, The AUI publising, p.180
  8. Mantell, S.H., Matthew, J.A., and McKee, R.A., 1985, Principles of plant Biotechnology: An introduction To Genetic Engineering In Plants, Blackweell Scien Publication: London, p. 120
  9. Anonim, 2000, Biochemical And Reagents, SIGMA USA, p. 179
  10. Harianto, E., 1996, Nanas Swadaya; Jakarta, hlm. 85
  11. Wirakusumah dan Emma. S., 1999, Buah dan sayur untuk terapi, cetakan V, Penebar Semangat, Jakarta. Hlm. 66, 67, 68
  12. Paul, N.C., Robert, P. dan Ovellette, 1985, Biotechnology, Technomic Publishing co. Inc,Lancater-Basel, p.534, 553
  13. Winarto, F.G., 1986, Enzim Pangan, Gramedia, Jakarta, hlm.12
  14. Sudarmadji, S., 1984, Prosedure Analisa untuk analisa bahan pangan dan pertanian, edisi ketiga, penerbit Liberty, Yogyakarta, hal. 55-58

Last update: 2021-04-21 22:38:46

  1. The effect of papain and bromelain enzymes on the growth and feed utilization of post larvae Litopenaeus vannamei

    I I Arisa, Z A Muchlisin, S Purba, M Muhammadar, S Mellisa. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 127 (1), 2021. doi: 10.1088/1755-1315/674/1/012097
  2. Production of protein hydrolysate from tofu dregs using the crude extract of bromelain from pineapple core (Ananas comosus l)

    S Bahri, K S Hadati, P Satrimafitrah. Journal of Physics: Conference Series, 127 (1), 2021. doi: 10.1088/1742-6596/1763/1/012008
  3. Potensi Enzim Bromelin Sari Buah Nanas (ananas comosus l.) Dalam Meningkatkan Kadar Protein Pada Tahu

    Indah Purwaningsih. Jurnal Teknologi Laboratorium, 6 (1), 2017. doi: 10.29238/teknolabjournal.v6i1.86

Last update: 2021-04-21 22:38:46

No citation recorded.