Isolasi dan Penentuan Aktivias Spesifik Enzim Bromelin dari Buah Nanas (Ananas comosus L.)

Wuryanti Wuryanti


DOI: https://doi.org/10.14710/jksa.7.3.78-82

Abstract


Bromelin merupakan enzim proteolitik yang terdapat pada tanaman nanas (Ananas comosus L).Telah dilakukan isolasi dan penentuan aktivitas spesifik enzim bromelin dari buah nanas.Pada penelitian ini bromelin diisolasi dengan metoda ekstraksi, lalu ditentukan aktivitas unit dengan substrat kasein dan penentuan kadar protein dengan metoda Lowry menggunakan spektrofotometer. Hasil isolasi merupakan ekstrak kasar enzim bromelin dengan aktivitas spesifik 0,521 U/mg.

Keywords


enzim; bromelin; aktivitas spesifik

Full Text:

PDF

References


Lehninger., 1982., Dasar-Dasar Biokimia, Erlangga: Jakarta., hlm 248-249.

Conn, E.E., and Stumpf, P.K., 1967, Outlines of Biochemistry, second edition, John Willey and Sons, inc., United States of America, p.87-88.

Poejiadi, A, 1994, Dasar-dasar Biokimia, UI Press. Jakarta, hlm.158-166.

Goldstein, M.C.G., 1996, Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional, Airlangga University Press.

Hui, Y.H., 1992, Encyclopedia of food science and technology, Volume 3 John Wiley and Sons Inc.: New York, p. 1747.

Sumarno, 1989, Skripsi S1, Jurusan Kimia FMIPA UI, Depok.

Donald, K.T.,1997, Fruit and vegetabel Juice Processing Technology, 2nd, The AUI publising, p.180.

Mantell, S.H., Matthew, J.A., and McKee, R.A., 1985, Principles of plant Biotechnology: An introduction To Genetic Engineering In Plants, Blackweell Scien Publication: London, p. 120.

Anonim, 2000, Biochemical And Reagents, SIGMA USA, p. 179.

Harianto, E., 1996, Nanas Swadaya; Jakarta, hlm. 85.

Wirakusumah dan Emma. S., 1999, Buah dan sayur untuk terapi, cetakan V, Penebar Semangat, Jakarta. Hlm. 66, 67, 68.

Paul, N.C., Robert, P. dan Ovellette, 1985, Biotechnology, Technomic Publishing co. Inc,Lancater-Basel, p.534, 553.

Winarto, F.G., 1986, Enzim Pangan, Gramedia, Jakarta, hlm.12.

Sudarmadji, S., 1984, Prosedure Analisa untuk analisa bahan pangan dan pertanian, edisi ketiga, penerbit Liberty, Yogyakarta, hal. 55-58.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2004 Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi

License URL: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/